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VELOUTE DE FRAISES A L'ANIS ETOILE

Pour 4 personnes :
300g de fraises + 400g, 1 citron, 75 g de sucre, 4 étoiles de badiane (anis étoilé),, 3 càs de sirop de cerise, 8 feuilles de menthe + décor, 1 càs de pastis.

Emincez en fines lamelles 300 g de fraises équeuttées. Réservez le reste. Ciselez les feuilles de menthe, ajoutez les aux fraises émincées avec la 1/2 du jus de citron, placez le tout au réfrigérateur.
Coupez les 400 g de fraises réservées en petits dés, versez dans une casserolle. Ajoutez le sucre, le reste du jus de citron, le sirop de cerise, la badiane et 1 càs d'eau. Chauuffez doucement et retirez du feu au 1er frémissement. Laissez refroidir complètement puis ôtez les étoiles de badiane. Mixez, puis parfumez le velouté avec le pastis.
Répartissez les fraises émincées dans les coupes, versez le velouté sur les fraises er réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir décorez de feuilles de menthe et servez avec des sablés au pastis.