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téfounette
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 Posté le:
29 Mai 2005 [10:44] Sujet :
un robot artisan tout neuf! |
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bonjour tout le monde!
je viens de m'offrir un joli robot artisan tout rouge, et je regarde les recettes sur le site canadien pour faire mon premier pain au pétrain mais je suis assez décontenancée par le temps de pétrissage que je trouve très court. Habituée à pétrir à la main, j'ai l'impression que ça ne lèvera jamais avec si peut de pétrissage...
Quelqu'un peut il me rassurer, me dire comment faire avec ce robot, car je n'ai pas envie de rater ma première fournée! 
d'avance merci!
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téfounette
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| Posté le:
29 Mai 2005 [20:44] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Bon j'ai craqué j'en pouvais plus d'attendre!!!
J'ai envoyé ma première fournée "électrique" et ça a super bien marché...
Après tout il y a des gens qui s'embêtent a faire des tests pour la notice d'utilisation, alors autant leur faire un peu confiance...
Il faut bien avouer que le résultat est plus convainquant qu'avec mes pétrissages à la main  et effectivement en moins de temps!!!
J'ai utilisé la recette du pain gallu de taous que j'ai modifié à mon goût et le mieux est que je vous montre ce que ça donne!!!
C'est à la fois assez joli et délicieux!!!
Merci Taous, et merci mon kitchenmachin!!! je me régale... 
Encore des questions car je suis loin de la perfection, même si le goût est au rendez-vous :
Faut il inciser tous les pains, car malgré une levée satisfaisante les entailles sont assez peu convainquante...
Ai-je assez attendu (deux levées d'une heure) ?
Avez vous des astuces pour réssir l'esthétique de vos jolis pains?
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
30 Mai 2005 [11:35] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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| téfounette a écrit: | |
je suis assez décontenancée par le temps de pétrissage que je trouve très court. Habituée à pétrir à la main, j'ai l'impression que ça ne lèvera jamais avec si peut de pétrissage!
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Bonjour
Mais encore???? (Temps de pétrissage???)
Avec le mien ,d'une autre marque - de 5mn,plutot entre 3 et 4 mn ,j'ai chronométré hier
A la main 8 à 10 mn max,souvent on pétrit trop longtemps
Quand je lis sur le forum que certains (es) pétrissent 20mn et bien essayez de prendre une montre et de controler (20 mn ,ça patait éternel) et en + je lis parfois qu'aprés la premiére levée,on repetrit (c'est totalement inutile)bonjour la fatigue,à renoncer à faire du pain,car cela devient un sport
Bon pain
Jean
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Faire son pain au levain,c'est participer à soigner l'humanité (Henri Granier)
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
30 Mai 2005 [11:48] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Qu'appelles-tu "robot artisan"
Si tu as regardé ces derniers temps à la TV (parce que tout le monde dit :il n'y a rien à regarder),il y bavait des emissions sur le pain et les pro au pétrin,pétrissent 5mn Max
A+
Jean
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téfounette
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L0calisation: Toulouse
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| Posté le:
30 Mai 2005 [19:07] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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coucou Jean!
Eh bien effectivement je dois faire partie des personnes qui pétrissent trop longtemps à la main car j'ai souvent dépassé le 1/4 d'heure
mais j'ai beaucoup d'énergie... 
mais là j'ai respecté le temps donné par le constructeur (c'est un kitchenaid, robot artisan c'est comme ça qu'ils l'appellent, je trouve ça mignon) donc à proximativement 5/6 minutes au total et c'est une réussite j'ai eu une belle levée etc...
Vu que tu sembles avoir de l'expérience en pain, les incisions sont elles utiles sur tous les pains?
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
30 Mai 2005 [20:13] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Bonsoir
A la main tu dis 1/4 d'heure,je pétris 6 pâtons d'environ 1,6 kg de pâte,tu me vois 6 fois 1/4 h,je serais épuisé,bon maitenant,je fais au pétrin mécanique,c'est mieux et plus facile
Pour les grignes ,c'est indispensable,sauf pour les pains de Hambourg(pour hamburger),pains au lait etc........
A+
Jean
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téfounette
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| Posté le:
30 Mai 2005 [20:27] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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qu'est ce que tu appelles une grigne exactement?
tu es boulanger pour faire tant de pain ou les tiens sont-ils de véritables petits monstres? ça y va en tout cas c'est du sérieux!!! 
j'en fais pas tant à la fois c'est pour ça que je pouvais faire ça, mais là comme j'attend un p'tit bébé, j'ai du arreter le "sport"  en bref mes pains me manquaient et j'ai craqué pour le pétrin!
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
31 Mai 2005 [07:26] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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| téfounette a écrit: |
qu'est ce que tu appelles une grigne exactement?
tu es boulanger pour faire tant de pain ou les tiens sont-ils de véritables petits monstres? ça y va en tout cas c'est du sérieux!!!!
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Bonjour
La ou les grignes c'est l'entaille que tu fais au rasoir,sur le pâton ,avant d'enfourner.
Je fais du pain pour les enfants et petits-enfants et pour nous bien sûr.
J'en fais tous les 8 à 10 jours
Celle d'hier
A+
Jean
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téfounette
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| Posté le:
31 Mai 2005 [15:07] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Félicitation Jean, ton pain est magnifique! 
Ils doivent être contents chez toi d'avoir du pain de four à bois.
Je vois dans tes infos que tu élève Totor, ton levain... Est ce que le levain participe à la bonne conservation du pain ? Je vois que tu espace tes fournées d'une bonne semaine, et pour avoir acheté de beaux pains au levain, j'en ai bien le sentiment...
Et toujours concernant les grignes penses tu que si elles n'étaient pas bien ouvertes sur mon pain c'est que je n'ai pas assez attendu à la seconde levée?
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
31 Mai 2005 [17:21] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Bonsoir
Oui je suis heureux de faire mon pain ,nous le faisions déja avant la four au feu de bois depuis une bonne trentaine d'années
Oui le levain aide à la conservation de plein d'autres choses
Pour la profondeur des grignes ça dépend de la maturité du paton
A+
Jean
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téfounette
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| Posté le:
31 Mai 2005 [22:00] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Bonsoir Jean!
En fait, je ne comprend pas bien ce que tu entends par la maturité du pâton : le temps de la deuxième pousse?
Et puis aussi peut être que je fais mal : je fais mes grignes dès que j'ai façonné mon pain, donc avant la deuxième levée. Peut être ne faut-il les faire que juste avant d'enfourner!?
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Jean(Fil de masse)
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L0calisation: Yvelines devant son four à pain avec Totor ,son levain
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| Posté le:
01 Juin 2005 [06:44] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Bonjour Téfounette
| téfounette a écrit: | |
Peut être ne faut-il les faire que juste avant d'enfourner!?
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Tu as trouvé,c'est exact,quand j'ai façonné,je mets dans le banneton pour la 2éme levée (l'apprêt),quand il a fini de lever,je le retourne sur la pelle et je fais les grignes juste avant d'enfourner.
Pour la maturité du pâton,c'est quand on le retourne sur la pelle que l'on peut juger.
Si sur la pelle il s'étale un peu (maturité dépassée)= grignes ou entailles peu profondes (1cm)
Au contraire,si le pâton reste bien en forme ,une fois sur la pelle (maturité idéale)=grignes,entailles ou incisions profondes (2cm)
Entaille en biais avec
lame de rasoir
,c'est ce que j'ai trouvé de mieux
A+
Jean
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téfounette
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| Posté le:
01 Juin 2005 [07:01] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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Je te remercie Jean!
Ce n'est qu'en discutant avec des persnnes qui ont l'expérience que l'on peut avancer plus rapidement!!!
Je ferai un fournée demain je t'en donnerai des nouvelles...
Et puis je pense que je ne vais pas tarder à élever un levain! 
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christophe02
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| Posté le:
06 Juin 2005 [22:04] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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| Jean(Fil de masse) a écrit: |
je le retourne sur la pelle et je fais les grignes juste avant d'enfourner.
Pour la maturité du pâton,c'est quand on le retourne sur la pelle que l'on peut juger.
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j'ajouterai que ceci est dans le cas d'une pousse en gris (à l'envers dans le paneton sinon je suis assez d'accord)
concernant le pétrissage je pétris tout d'abord 3 minutes en 1ère vitesse avec le kitchenaid (ça évite de mettre de la farine partout, puis j'ajoute le sel et je pétris en 3ème vitesse 8 minutes, pousse 6 heures au frais (dévellope beaucoup plus de gout de froment et moins de levure, je le rabats, le forme et l'appréte classiquement cuisson au four préchauffer a 250°, ajout d'eau (pour le coup de bué bénéfique a la croutes) et baisse mon four a 200° cuisson environ 20 à 30 minutes suivant le pain
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téfounette
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| Posté le:
07 Juin 2005 [14:28] Sujet :
Re: un robot artisan tout neuf! |
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merci christophe! 
je joindrai tes conseils kitchenaid à ceux de jean et devrais obtenir de magnifiques pains!
j'ai un peu de mal à me consacrer à mon nouvel outils ces jours ci, mais d'ici ce week end je ferai une fournée...
je vous tiens au courant!
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