[vince572]

bonjour,

Tournedos rossini

Temps préparation : 5 min.
Temps cuisson : 8 min.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 tournedos de 150 grammes chacun
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- 1 cuillère à cafe d'huile
- 3 cuillères à soupe de Porto
- sel
- poivre
- 30 grammes de beurre
- 1 truffe
- 4 tranches de pain rond



PREPARATION


Découpez 8 rondelles dans la truffe, réservez. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, posez les tranches de pain pour les dorer. Réservez au chaud dans un papier absorbant. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle avec 1 filet d'huile.Saisissez les tournedos, sur feu vif 3 minutes de chaque côté.Tenez au chaud.

Posez le tranches de foie gras et les rondelles de truffe dans la poêle, baissez le feu, faites chauffer 2 minutes. Salez et poivrez. Placez les croûtons de pain dans un plat chaud, posez les tournedos, garnissez chacun d'eux d'une tranche de foie gras et d'une rondelle de truffe.

Déglacez la poêle de cuisson sur feu vif avec 3 cuillerées à soupe de porto, en ajoutant éventuellement un peu de jus de truffe et le reste de la truffe finement émietté. Liez sur feu vif et en nappez les tournedos.

Une recette qui a des lettres de noblesse. Elle a traversé le temps sans prendre aucune rides.