[kokliko]

SOUPE DE POISSON A LA CHARENTAISE
(extraite du livre la cuisine charentaise)

- 2 rascasses
- 2 vives
- 2 grondins
- 2 merlans
- 1 tête de merlu
- 1 gros oignon
- 5 gousses d'ail
- 3 ou 4 tomates ou un peu de concentré
- sel, poivre de cayenne, safran, curry
- bouquet garni avec basilic et fenouil
- huile
- 3l. d'eau

Faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre couleur.
Ajouter les poissons que l'on aura coupé en gros mx.
Ecraser à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter les tomates lavées et coupées ainsi que l'ai écrasé, le bouquet garni, l'eau, le vin blanc et les aromates. Laisser bouillir pendant 20 mn doucement puis passer au chinois. Dégraisser ce bouillon.
on peut utiliser d'autres poissons selon la saison sauf les sardines et les maquereaux
bien sur cette soupe est accompagnée de croûtons aillés, de gruyère




pour les huitres, en fait je ne suis pas très pour les huitres chaudes, mais bon j'iai gouté une fois
je vais faire des recherches
a+
Comment connais-tu cette région ?
es-tu passée ailleurs qu'à La Tremblade?