[bigmousse]

Bonjour à tous,
je cherche la recette des raviolis chinois (avec la pâte transparente) et les raviolis chinois "normaux" (avec une pâte semblable à nos raviolis).


Merci d'avance!

[Gatito]

kikoo,

Pour mes raviolis chinois, je mélange :

porc + dinde +vermicelle chinois + champignons noirs + oigons + 1 oeuf +sel + poivre

(le tout finement hachés)

C'est délicieux !

[cicou]

Pour la farce, il existe plusieurs recettes. Moi, je met du porc maigre, 1 boite de chair de crabe ou crevettes, des oignons verts, du gingemvre frai, huile de sésame et sauce soja, le tout finement hâché.

Quant à la pâte, j'achète des carrés de pâte à Won Ton en épicerie asiatique, elle est trsè fine et déjà coupée en carrés de 10x10 environ.

Ces ravolis peuvent être cuits à la vapeur, frits ou encore servis en soupe accompagnés d'un bouillon de volaille relevé avec de l'ail, de la ciboulette et des feuilles de salade verte.

Bon app!

[valie57]

je cherche des recettes de raviolis chinois ou autres à la vapeur mais surtout il me faudrait de la pate avec de la farine de riz ma fille est allergique au blé
en fait on peut mettre dans les raviolis une farce qui ressemble un peu à celle des nems ?

merci
valie57

[LN&JO]

Mon mari est d'origine cambodgienne, et moi je rafole des petites choses a la vapeur.
On utilise de la pate expres, cheté en epicerie chinoise, mais c'est de la farine de blé.

On melange de la viande de porc hachee achetee en boutique specialisee + crevettes + coriandre + oignons + sel + poivre.

On en fait des boulettes qu'on place au centre des feuilles.

On mouille les 4 coins, et on les releve en les croisant.

A cuire a la vapeur, un delice.

[twiggy]

je sais pas si c'est ça que tu recherche, mais j'ai vu ça dans une émission de france3 et ça à l'air pas mal!!

RAVIOLES AUX CHAMPIGNONS
accompagnement du chef YVAN ZAPLATILEK

Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de champignons de Paris
2 échalotes
4 pluches de persil plat
8 carrés de pâte à raviole de 10 cm
1 dorure (1 jaune d'?uf battu avec quelques gouttes d'eau et 1 pincée de sel fin)
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
1 dl de bouillon de volaille
Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Nettoyer soigneusement 200 g de champignons de Paris, les éponger, puis les hacher finement. Peler 2 échalotes, les hacher finement.

2) Préparer une duxelles : Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer les échalotes, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les champignons hachés, saler, poivrer, et chauffer à feu vif pour que l'eau de végétation s'évapore, compter 4 à 5 minutes de cuisson, remuer régulièrement. Débarrasser ensuite la duxelles sur une assiette creuse et la laisser refroidir à température ambiante.

Cette duxelles peut se préparer quelques heures à l'avance, voir la veille. Dans ce cas, la réserver recouverte d'un film alimentaire au réfrigérateur.

3) Préparer la sauce d'accompagnement : Réduire de moitié 1 dl de bouillon de volaille sur feu doux dans une casserole. Incorporer ensuite 20 cl de crème liquide, saler, poivrer, remuer à l'aide d'un fouet, et laisser réduire à consistance onctueuse.

4) Confectionner les ravioles : A savoir : à l'achat chaque carré de pâte est amidonné sur une face, placer cette face à l'extérieur, ne pas la mettre au contact de la farce.

Disposer 1 carré de pâte à raviole sur le plan de travail, à l'aide d'un pinceau badigeonner soigneusement les bords de dorure, dresser au centre 1 généreuse cuillère à soupe de duxelles, ajouter dessus 1 pluche de persil plat, recouvrir d'1 second carré de pâte et presser tout autour afin de bien souder les deux carrés. Réaliser de la même façon 3 ravioles supplémentaires.

Facultatif : pour parfaire la présentation, découper les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond et lisse de 7-8 cm environ de diamètre.

5) Porter de l'eau à frémissement dans un large poêlon, la saler avec du gros sel. Plonger délicatement les ravioles, les cuire 1 minute de chaque côté. Les sortir ensuite soigneusement à l'aide d'une écumoire.

6) Dresser les ravioles sur 2 assiettes de présentation, les napper partiellement de sauce crème en prenant soin de laisser entrevoir la feuille de persil plat.

Servir et déguster ces ravioles de champignons sans attendre avec un vin blanc de Touraine, un vouvray par exemple.

bisous

twiggy

ps: tu me fais penser à Abby dans NCIS!!!!(c'est pas méchant)