Les Recettes - utilser le bicarbonate de soude en boulangerie?

**Polange**

bonjour!...

dites nous, quel impact a le bicarbonate de soude dans la création de nos pains ou pâtisseries? on a vu que derrière le paquet de celui ci (qui est vraiment donné question prix !) il est indiqué qu'on peut l'utiliser ainsi...

La différence est elle visible?
et en quelle quantité doit on en mettre?
Doit on diminuer la quantité de sel, qd on en met?

Merci pour vos réponses Très Heureux

!...

Animo

et aussi, est-ce que ça ne donne pas un mauvais gout?

ça m'epate un peu....car le bicarbonate entre dans la composition de la levure chimique....or la levure chimique ne supporte pas l'attente, donc je me demande ce qu'il va se passer chimiquement parlant pendant le temps necessaire à la levée de la pate!

avant de tester moi-meme, et de risquer de gâââââcher, comme dirait un celebre entraineur de foot, j'aimerais savoir si quelqu'un a déjà tenté l'aventure!!!!!

Merci Polange d'avoir pensé à faire un fil specifique pour cette question qu'on avait commencé à se poser!!!!

a+++

Severinette27

Eh bienb moi je ne p'ensert jamais sauf pour deux cas:

Le pain d'épice pour le rendre moelleux,

et il me semble pour le pain irlandais qui n'utilise pas de levure de boulanger mais c'est à vérifer.... dans le contenue de la 'Baking powder" donc utilisations limités je pense.

Plus pour aérer des biscuits.

Par contre, je l'ai testé une foispour fazciliter la digestion 1/2 cc dans 1/2 verre à moutarde à boire d'un trait effet garanti 10 minutes après.

Mon zhom ayant des pbn de digestion je lui ai aussi fait tester c'est net.
Essayez vous verrez cela ressemble un peu à "OXYBOLDINE" au niveau du goût et des effets.

C'est tout ce que je sais.

A plus mes filles, du fil "recettes Kenwd BM300" vous êtes démasquées!!!! Cligne de l'oeil

petiterose

Comme Séverinette, je l'utilise dans le pain d'épice et pour avoir une pate alvéolée pour les muffins.

Delphine6

J'utilise effectivement du bicarbonate pour le pain irlandais qui n'a pas de temps de levée.

J'en utilise aussi dans certains cakes.

Je pense avoir vu (ici ou ailleurs ?) qu'il peut remplacer la levure chimique. Et, à mon avis, qu'il est utilisable (je me répète) quand il n'y a pas de levée du pain...

Animo

bonjour,
en fait, à la base, la question qu'on s'etait posé avec Polange et Severinette....c'etait de savoir si on pouvait ajouter du bicarbonate à une recette de pain ou brioche avec levure boulangère (bien sur) à la place du gluten!

le bicarbonante peut-il remplacer le gluten pour faire une mie plus aerée et plus gonflée?

Sachant que jusqu'à present, nous n'avons testé ni le gluten, ni le bicarbonate!!!!

le gluten est souvent indiqué dans les recettes, mais il est cher, d'une part et allergisant pour beaucoup, d'autre part.....donc on cherche un pdt de substitution qui aurait un impact presque aussi bien!

sinon, moi je l'utilise pour mettre dans l'eau que je vaporise sur le pain, lors de la cuisson....je trouve que ça dore mieux! et aussi saupoudrer sur le dentifrice pour avoir des dents blanches.

par contre, j'ai un jour essayer d'en mettre une cuillère à café dans un jus de pomme pour faire petillant..... ça petille, mais c'etait tres mauvais!

a+

tati ninou

Bonsoir,

Je l'utilise dans les blancs en neige, ça aiderai à monter, dans le cassoulet, pour faciliter la digestion, mais je ne savais pas qu'on pouvait en mettre dans la pâte à pain !!!!!!
je crois que je vais faire comme vous, attendre de voir si quelqu'un à essayé

@ +

gourmet

J'ai essayé pour le pain,et le résultat n'était pas terrible confus (ennuyé)

,par contre pour les gâteaux et génoises,c'est super ! Cligne de l'oeil

Animo

gourmet

Bonjour

Et bien,la mie du pain n'était pas développée,plus blanche (un peu comme le pain de mie) et le goût était un peu "brioché" Roulement de yeux

Animo

Merci Gourmet, pour ta réponse.

donc à eviter, car apparemment effet plutot inverse de ce qu'on attend....... par contre, c'est peut-etre un truc à faire pour les pains de mie, alors! Si ça ne donne pas un gout bizarre!

bonne journée

cga

Animo

Tu essaies dans ton fameux pain de mie et tu nous tiens au courant Cligne de l'oeil

Animo

oui, sauf que j'ai pas trop d'idée sur la qté.....je vais essayer petit : 1 càc!

fuadra juste que j'y pense au prochain pain de mie!!!! embarrassé (oops)

**Polange**

super les réponses! merci à tous!!!
Animo, j'attends ton test Très Heureux

!! si j'ai bien compris on oublie pour le pain quotidien. Cligne de l'oeil

cga

Animo

J'ai essayé le bicarbonate dans mon pain de mie (petite taille, 300 g de farine dans la pana), j'ai dû beaucoup trop en mettre (3/4 de cs Pleure ou vraiment très malheureux

), la préparation en attente dans la machine avait une odeur plus que bizarre et même désagréable. Je craignais le pire Question

Eh bien, il s'est produit : mauvais goût, pain assez compact et sombre. Au lieu d'avoir blanchi et d'être plus aéré.
Bref, le premier pain depuis le 17 février qui file directement à la poubelle confus (ennuyé)

Bonne fête maman ! En plus ils ont failli l'oublier Cligne de l'oeil