Les Recettes - levain qui ne bulle que sur le dessus

ysabell

J'ai trouvé une recette de levain naturel à faire à partir d'eau et de farine complète, sur le net. Je l'ai commencé il y a tout juste 3 jours, et je me demande s'il est normal qu'il ne bulle que sur le dessus, sur une hauteur de 3 cms environ, dans un bocal d'1litre 1/2.

La recette que j'applique m'effraie un peu, car il faut que je le nourrisse avec 10 cl d'eau et 50 grammes de farine. Ca me fait qune quantité faramineuse. Je crois que je vais commencer à arréter de le nourrir dès ce soir ; qu'en pensez-vous ? est-ce que je dois encore attendre pour faire du pain, avec ?

Merci de vos réponses éclairées.

Ysabell

**Polange**

bonjour ysabell,

Cette méthode m'est inconnue mais il est vrai que les proportions ont l'air bien adaptés pour un vrai boulanger!... pour le pain quotidien pour un seul ménage il ne t'en faut pas tant...

A mon avis le fait qu'il bulle est bon signe. Mais seulement sur la surface? mélange le bien, et réduis les proportions de moitié pour voir... ou réduire les proportions d'eau, en ne mettant chaque jour que 30 ml d'eau et 30 ml de farine. J'ai l'imperssion que sinon cela va faire très très liquide...

J'espère que d'autres pourront mieux te renseigner que moi sinon...

A bientôt!

ysabell

Merci Polange, de m'avoir répondu ; pour mon levain, j'ai voulu l'épaissir en en jetant la moitié et rajouté de l'eau et de la farine, mais il est mort entre les deux. Je n'ai pas compris pourquoi. Tant pis, maintenant, je fais avec la poolish, et je suis super satisfaite, car j'arrive à faire des belles boules de pain qui se tiennent et qui ne finissent pas en galette. Et puis, j'ai l'impression que le pain se conserve mieux, et la mie et beaucoup plus légère.