[POUNETTE78]

Bonjour,
Je suis à la recherche de plein de recettes de pudding anglais (cuits au bain marie). Qui pourrait m'aider.
Merci.
Ah oui, si toutefois quelqu'un connait un livre qui ne traite que des puddings, je suis preneuse. Merci de votre aide.

[**Caloo**]

Recettes Anglaises

Bonjour Pounette,

Pudding Anglais

Pour 6 personnes

- 175 g de restes de croissants (rassis)
- 50 cl de Lait
- 2 Oeufs
- 1 Jaune d'oeuf
- 75 g de Raisins secs
- 75 g de Fruits confits
- 100 g de Sucre en poudre
- 4 càs de Rhum
- 50 g de Beurre
- 2 pincées de Noix de muscade
- 3 pincées de Cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de Farine de blé

=> Hachez grossièrement les fruits confits. Faites-les macérer avec les raisins et le rhum dans un bol pendant 30 minutes.

=> Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez-y un bain-marie. Emiettez les croissants dans un saladier. Ajoutez 30g de beurre coupé en morceaux.

=> Faites bouillir le lait avec le sucre.

=> Versez sur les croissants. Ajoutez les fruits macérés. Ecrasez le tout à la fourchette.

=> Battez les oeufs et le jaune. Ajoutez-les à la préparation précédente. Adjoignez la cannelle et la muscade.

=> Beurrez et farinez un moule à pudding ou à charlotte. Versez la préparation. N'allez pas au-delà des 3/4 du moule car cela déborderait à la cuisson. Couvrez de papier sulfurisé.

=> Déposez le moule dans l'eau du bain-marie. Mettez au four pour 1 heure. Servez chaud ou froid avec une crème anglaise.

[chacha1981]

désolée de faire remonter ce post, mais j'aimerai en faire un à noel... ma grand-mère en faisait tous les ans, je l'ai vu faire une fois, mais je ne suis pas arrivée jusqu'à la fin, au moment où elle enlève le pudding de la cocotte minute...

la question que je me pose concerne l'après-cuisson... il est marqué dans la recette qu'il faut enlever la toile & le papier sulfurisé... mais le gateau est-il suffisamment solide pour que la suppression de la toile ne le brise pas en mille morceaux ?
est-ce que pour la cuisson, on a dans l'ordre : le moule, la toile, la "pâte", le papier sulfurisé, puis les bouts de la toiles pliée ?
dans ce cas, enlever la toile voudrait dire que le pudding est très "costaud" pour ne pas se casser ???

et concernant la graisse de boeuf : on la met direct dans la préparation, il ne faut pas la faire fondre, ou quelque chose comme ça ?

merci de vos réponses...

[Loulabella]

Si tu as le temps et l'occasion avant de faire ton pudding à la vapeur : conseil de Nigella Lawson et d'autres :
acheter un moule à pudding en plastique avec un couvercle qui se ferme hermétiquement (a plastic pudding basin with a tight-fitting lid) d'Angleterre. Comme ça, on n'a plus besoin ni de papier alu, ou autre ! Il parait que c'est génail ! Mais il ne faut PAS mettre le couvercle dans le lave-vaisselle.

Un Christmas Pudding est compact , il ne se brisera pas en 100 morceaux.

Dans l'ordre de la recette que je donne : pudding, paier sulfurisé puis papier alu.

En attendant que Caloo te réponde, voici une recette de

Christmas pudding traditionnel de Delia Smith
Elle utilise dans sa recette un moule de 1,2 litre (2 pint basin), une sorte de demi-cloche + haute que large.

Pour 8-10 personnes
110 g de graisse de boeuf
50 g de farine auto-levante (Francine)
110 g de chapelure de pain blanc
1 cac rase de 4-épices
1/4 de cac de muscade fraichement rapée
de la cannelle moulue
225 g de sucre de canne moulu et bien foncé (j'en trouve de délicieux chez Naturalia, magasin bio)
110 g de raisins de Smyrne
110 g de raisins blonds
275 g de raisins de Corinthe
25 g d'écorces de fruits confits variées en fines lamelles (les acheter entières et les couper soi-même = bien mieux)
25 g d'amandes pelées et hachées
1 petite pomme épluchée, épépinnée et découpée en fines lamelles
zeste d'une demie grosse orange
zeste d'un demi gros citron
2 gros oeufs
75 ml de "vin d'orge" qu'on trouve dans les pubs de Londres !! mais qu'on peut remplacer par de la bierre extra brune et forte
75 ml de bierre très noire comme la "Guiness stout"
(on en trouve dans nos supermarchés)
2 cas de rhum ambré
Un moule de 1,2 litres beurré (genre un bol pyrex)

La veille : prendre votre saladier le plus grand et y mettre :
la graisse de boeuf + la farine tamisée + chapelure + épices + sucre

Bien mixer tous ces ingrédients.

Ajouter graduellement les fruits secs, les écorces confites, les amandes et ensuite les lammelles de pomme + les zestes.

Faire une liste et cocher tout au fur et à mesure sur la liste pour ne rien oublier !!

Dans un autre bol, verser tous les "liquides", ajouter les oeufs et bien battre.

Verser les liquides petit à petit sur l'appareil sec en mélangeant à chaque fois très bien.

Le mélange doit avoir une consistance assez liquide : il doit tomber immédiatement d'une cuillèer quand on la tape sur le bord du saladier. Si vous pensez qu'il faut rajouter un peu de liquide, ajouter un peu de bierre.

Couvrir le gros saladier et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, mettre la mixture dans le moule légèrement beurré, le couvrir avec une double couche de papier sulfurisé puis avec une feuille d'alu (dans l'ordre ).

Attacher le tout solidement avec un fil solide (il vous faudra l'aide de quelqu'un). Une bonne idée est de rajouter aussi un fil pour faire une poignée !

Mettre le pudding dans un pannier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et cuire à la vapeur... 8 heures !!! Enventuellement au bain-marie avec l'eau à mi-hauteur du bol pendant les 8 heures.

Surveiller le niveau d'eau et rajouter de l'eau bouillante si besoin est.

Quand c'est cuit, laisser le pudding refroidir puis enlever les couches de papier et autre et les remplacer avec des nouvelles feuilles !
Attacher, etc... comme précédemment.

Le ranger dans un endroit aéré à l'abri de la lumière. L'y laisser jusqu'à Noël.
Sous un lit dans une chambre non chauffée = l'idéal

Le jour de Noël :
Une casserole d'eau sur le feu et dès qu'elle bout, baisser le feu pour que l'eau frémisse.
Mettre le pudding enveloppé dans le panier vapeur, couvrir et le laisser 2h15. Vérifier le niveau d'eau de temps en temps.

Servir le Christmas pudding avec une

sauce au rhum :
Pour 8 pers
75 g de beurre
60 g de farine
570 ml de lait entier crémeux
50 g de sucre en poudre
3 ou + cas de rhum foncé
1 cas de crème entière épaisse

Faire fondre 60 gr de beurre avec la farine, verser le lait et fouetter le tout. Dès que ça commence à frémir et épaissir, mettre le feu au minimum, ajotuer le sucre en remuant et laisser cuire 10 min.
Ajouter ensuite le rhum, les 15 g de beurre restants et 1 cas de crème.
Verser la sauce dans la saucière, couvrir de film alimentaire et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Au moment de manger le pudding : défaire l'emballage du pudding, passer une fine lame autour et le démouler sur un plat tiède (le pudding sera tiède aussi).
on peut poser une branche de houx dessus !
Chauffer la sauce et porter la casserole avec le pudding à table, verser le contenu dessus et faire flamber avec BEAUCOUP DE PRUDENCE !!

[**Caloo**]

christmas pudding

Temps de préparation: 1 heure
Temps d'attente: 30-45 jours et plus
Temps de cuisson: 6 heures + 4

Ingrédients

250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 c. à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte


Préparation rapide... soit 7 heures!

Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits;
Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté; verser la préparation dans un moule; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré; couvrir;
Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;
Retirer le moule du four; enlever du bain-marie et laisser refroidir;
Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile; remettre le couvercle ou un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage il en est que meilleur!

Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four et démouler,
Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.