[m2b]

Bonjour à tous,
J'ai un petit souci : J'ai fait une mousse bavarois au citron, dont voici la recette :
1/2 L de crème anglaise (en sachet), y incorporer 9 feuilles de gélatine ramollies, puis le jus de 2 citrons verts. Battre 1/4 L de crème et l'incorporer délicatement.

Mon problème est qu'en incorporant le jus de citron à la crème anglaise, ça a formé des petits grumeaux (comme si ça avait fait une réaction chimique de précipitation...) Du coup, ma crème avait une consistance granuleuse, ce qui n'est pas très agréable même si le gout était bon.

Quelqu'un aurait il un tuyau???

Je précise que cette mousse est le dernier étage d'un gateau composé comme suit :
Biscuit
Mousse bavaroise aux fruits rouge (même recette que ci dessus avec coulis de fruits rouge)
Framboises
Biscuit
Mousse au citron.

Merci d'avance de votre aide
Mélanie

[ann_courrier]

Tu as fait une expérience de chimie appliquée :

Une goutte d'acide dans le lait le fait tourner !!!!

Le citron est acide, la crème anglaise contient 90 % de lait...

A priori, il faut revoir ta recette, en incorporant le zeste de citron (et non pas le jus), ou en utilisant un arôme (les pros ne se gênent pas).

[crepuscule]

Salut tu pourrai peut être essayé de passer tapréparation au mixer

[m2b]

merci pour vos réponses...
j'ai maintenant d'autres questions :
- où puis je trouver des aromes citron?
- quelqu'un aurait il une recette de mousse au citron qui ressemble à une mousse bavaroise et qui s'adapterai donc à mon gateau??

Merci d'avance de vos réponses
Mélanie

[crepuscule]

Pour l'arome citron tu peux trouver chez patiwizz.com

Voici le lien direct : LA

[kashyle]

fouetter ta crème énergiquement peut arranger les choses

pour l'arôme, au rayon pâtisserie ou dans les magasins spécialisés

pour ma part, je fais un lemon curd (il y a plusieurs recettes sur le forum) assez acide, j'y ajoute de la gélatine et de la crème montée en chantilly. Ca fait un très bon bavarois sans problème de grumeaux

kashyle

[*LINTU*]

p'tetre aussi parce que ta creme anglaise etait trop chaude parce que moi des fois quand je fais de la mousse au fraise er ben elle granule parce que le sirop de fraise est trop chaudalors ptetre que c'est pareil pour la creme anglaises non????

[DISTEL]

Bonsoir
qui connaît une recette de mousse au citron mais sans les jaunes d'oeufs ?

J'en ai mangé une récemment mais il semble qu'il n'y avait que des blancs d'oeufs...

j'attends vos recettes avec impatience

merci et bonne soirée

[*LINTU*]

moi perso je connais pas de recette de mousse au citron sans jaune car normalement les jaunes s'ajoute avec le jus de citron et le sucre .Or si tu mets seuleument les blancs d'oeufs avec le citron tu risques d'avoir tous le jus de citron tout au fond du plat Tu comprends??!! lol!! .Pour plus d'infos fais moi signe!!

[DISTEL]

LINTU

merci pour ta réponse.

Je vais continuer à chercher !

l faut peut-être mettre du fromage blanc ou de la crème pour faire la liaison avec les blancs d'oeufs ?

merci beaucoup et bonne journée

[*LINTU*]

Kikou distel!! C'est une bonne idée de remplacer les blancs par du fromage blanc enfin c'est à essayer... Moi je pensais aussi a la mascarpone non??!!