Posté le:
22 Mar 2007 [03:15] Sujet :
Re: poolish et levain : quelle différence ?
Bonjour
Moi j'ai un four à gaz et c'est vrai que ce n'est pas évident mais j'ai enfin trouvé la bonne recette en bidouillant et mes baguettes sont croustillantes, mie aéré et dorée.
Maintenant je ne fais plus mes recettes qu'avec la poolish.
Poolisch la veille
150gr de farine
150ml d'eau
1/2 càc de levure
le lendemain
Sur la poolisch
350gr de farine
150ml d'eau
1,5 càc de sel
1càc de sucre
Dans la machine à pain - Programme rapide pour remuer le tout et puis programme (pâte) en rajoutant 1/2 càc de levure.
Sortir la pâte, laisser 30 mn au repos, façonner les baguettes et repos 2h.
Préchauffer le four.
Former les grignes, badigeonner de lait. C'est la seule solution que j'ai trouvé pour les faire dorer.
Au four 10mn 240° th 8 puis 10mn 210° th 7.
Pendant la cuisson je vaporise une fois d'eau salée.
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