[tati ninou]

on l'a fait pas retomber, si on l'a fait le matin pour le soir et qu'on regarde de temps en temps, elle gonfle puis redescend.
Je la fais dans un grand bol couvert d'un film plastic et quand je veux m'en servir, je vois la trace tout au tour 1 a 2 cm plus haut et elle semble plus liquide avec des petites bulles.

Le pain est très bien avec la poolish, n'hésite pas, il est mieux gonflé avec moins de levure.

Emmeline tu n'a pas encore fait ton pain quand tu as fais la poolish, il y a seulement des petites bulles, c'est normal. Elles ont donné quoi tes baguettes viennoises ?

@+

[emmeline]

Eh bien écoute, c'était pas super super!!

A priori, mon four n'est pas franchement au point!!(four traditionnel, au gaz).
Mes baguettes viennoises ont cramé sur le dessous! les boules! et pas du tout sur le dessus alors que je les ai badigeonnées et rebadigeonnées de jaune d'oeuf; du coup, prise de panique, j'ai retourné les baguettes pour qu'elles cuisent de l'autre côté.
En tout cas, je m'y suis prise un peu trop tard car elles avaient déjà bien cramé en dessous!! Quel sport!!!

En plus, 2mn après les avoir mises dans le four, elles se sont complètement effondrées; donc au final, je me suis retrouvée avec des baguettes "légèrement" brûlées et finottes!!!
Je vais tenter d'envoyer les photos.

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[tati ninou]

J'ai lu sur le forum que les four à gaz sont difficile à régler pour le pain, mais c'est possible.

Et puis on ne les réussi pas les 1 ère fois, je ne sais pas pourquoi, les baguettes sont plus difficiles.

Bon courage

@+

[Pain de Sucre]

Bonjour tout le monde, je vous écris de Rio. Je viens de débuter avec le levain, mais vu la chaleur et l'humidité que nous avons en permanance ici, on ne peut pas compter en journées la fabrication du levain mais je pense qu'il faut plutot regarder la taille des bulles. Quelle apparence ça doit avoir?
Une chose que je n'ai pas encore compris: IL FAUT QU'IL MOUSSE, RETOMBE, SOIT RAFRAICHI après avoir dégonflé? Quand est-ce qu'il est prêt à être utilisé?
Je vous remercie de bien vouloir me répondre.

[Lisbeth]

Bonjour Pain de Sucre


Je te souhaite la bienvenue sur le forum de Supertoinette, au nom de toute l'équipe.
Tu trouves ici des expets en levain et pain, grace toutes leurs expériences ils vont pouvoir t'aider.


Pour en savoir plus et t'aider à te familiariser avec le forum tu peux faire un tour ICI

Lisbeth

[finetted]

merci animo

j'ai fait comme tu as dit et j'ai préparé la poolish direct dans la cuve 12 h avant de programmer mon pain ou ma brioche, c'est génial..j'ai jeté négligemment les 100g e farine les 100g d'eau tiède et 4g de levure et j'ai laissé tourner 5 minutes avec le programme rapide et ensuite j'ai éteint et oublié le tout pour 12h..super !!
un résultat proche du pain du boulanger
merci et à bientôt..

[studio224]

Je voudrais savoir si dans les recettes qui utilisent la poolish, je peux remplacer le poolish par du levain? Puisqu'en fait le poolish c'est du levain. Moi j'ai du levain tout près dans un bocal, je peux prendre une recette poolish, je remplace le poolish par du levain et je fais mon pain immédiatement. Ça devrait marcher non?

[rany]

vas aussi poser ta question sur le forum levain naturel si c'est du levain que tu as, il y a plein de recettes et des super aides. si c'est du levain liquide, c'est pareil à mon avis mais dans les recettes de levain liquide on utilise les deux levure dans une poolish + levain ensuite le lendemain. moi maintenant c'est ce que je fais (va dans le post levain liquide) car le levain naturel, c'est vraiment pas évident. pour moi, malgré un"stage" chez un copain boulanger et des années d'expérience par le passé, j'arrive pas bien à maîtriser. bonne chance.

[mys]

j'ai fait un pain blanc avec poolish
je l'ai prepare hier soir avec 125gr farine+125ml eau et 2gr de levure
ce matin il avait fait des bulles mais je ne crois pas avoir doublé de volume
ensuite j'ai prepare dans ma cuve
135ml eau
15ml huile
375gr de farine
sel
et j'ai rajouté le poolish
le tout sur programme normal 3h20

cette fois ci il n'est pas monté beaucoup

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est ce un manque d'eau ? j'ai fait th 55

[nanie77]

bonjour tout le monde,

j'ai commencé à lire pas mal de chose sur la poolish j'ai essayé mais pas eu de résultats formidables

mais je n'abandonne pas et ai besoin de conseils

j'ai lue qu'il fallait de l'eau tiéde ?
du miel ?
qu'on pouvait la faire en 2 heures en la mettant dans le four tiède ?

que pensez-vous de tout cela ?

en voilà bien des questions

merci pour votre aide

[lolotte du 74]

ouh la la votre poolish a l'air d'etre top génial, mais j'ai besoin des matheux et matheuse de ce site. Je fais mon pain depuis un moment mais vu la contenance de ma cuve je suis la recette suivante :
250ml d'eau 2 cc de sucre, 1 sachet de levure briochin, 460g de farine, 2cs de sel, 2cs d'huile. Pouvez vous me dire à partir de ma recette quelles sont les proportions pour le poolish?????? (non non ce n'est pas l'histoire du robinet d'eau qui remplit la baignoire mais pas loin!!) merci de votre précieuse aide ...

[nanie77]

bonjour lolotte,

c'est tout simple quelque soit ta recette tu prends 150 g de farine 150 ml de liquide et un peu de levure que tu préléves sur la quantité totale de tes produits indiqués dans ta recette

au moment de faire ton pain tu compléte avec le reste de tes ingrédiens.

Bonne boulange

[lolotte du 74]

merci beaucoup nannie!!!
je vais tester dès demain..En fait je ne fais pas cuire mon pain dans ma machine à pain, mais dans mon four, j'ai acheté une plaque à alvéole ou on peut déposer trois baguettes et j'ai suivi les conseils sur toinette de form baguettes...Je n'arrete pas de faire du pain car toute ma tribu en raffole !!!! alors si je me met au poolish il va falloir que je me lève la nuit pour en faire hihihhihi
merci encore

[nanie77]

de rien on est là pour s'entraider

je viens de mettre une brioche en route après avoir fait le poolish.

[LILLAH]

Est ce que le poolish varie selon la qté de pâte à pain que l'on désire ? Je m'explique : si je décide de doubler les qtés de pâte, car je veux faire le double de pain, dois je aussi doubler les qtés d'ingrédients nécessaires à faire mon poolish ?

Merci pour vos réponses.