[twiggy]

bonsoir à tous,

j'aimerais faire une nouvelle recette de brioche avec ma map (machine à pains) (je trouve celle que j'ai déjà faite trop sèche) qui soie bien moelleuse et légère.

quelle est votre recette fétiche??

twiggy

[périgourdine]

ZOOM (clic)

bonjour,
dans la MAP euréqu'a 2pétrins :
20 cl de lait gloria(briquette bleue)
120grs de beurre mou (pas fondu)
2 jaunes 1 entier
400 gr de farine (la meilleure marché de LC)
30 grs de gluten
70 grs de sucre
1/4 c à c de sel
1 sachet briochin
le paton est mou
mettre les ingrédients (dans l'ordre de la MAP) qui sont à température ambiante programme pain français (le plus long 3h50) mais arrêt quant il reste 30mn
au bip mettre raisins secs trempés dans thé + rhum

[nanie77]

bonjour,

je te mets cela que j'ai trouvé très bonne

brioche aux 2 yaourts

2 yaourts (ou 240 g de fromage blanc)
2 oeufs battus
60 g de beurre fondu
500 g farine
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet brioch...

J'ai un Kenwood et j'utilise le prog 6 qui correspond au prog. sucré
1 kg croute claire

bonne boulange

testée et appréciée avec le fromage blanc

[nanie77]

alors je te mets une brioche qui est de Babeth et que j'ai testée et réussie

100 ml lait tiède
2 cc extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g beurre ramolli coupé en dés
220 g farine
50 g sucre
1 cc sel
200 g farine
1 sachet levure

Il faut bien mettre la farine en 2 fois

Tu laisses lever 3/4 heure à 40°
puis cuire 20-25 mn à 180°

pour la farine je pense que tu peux mettre de la T55 et T45

tiens moi au courant

[nanie77]

juste une petite précision mais je pense que tu l'avais comprit il faut mettre prog pâte sur la Kenwood c'est le 11

[nanie77]

j'espère que tu aimeras, j'en ai été très satisfaite

[jazzy]

j'ai testé la brioche de nanie77, elle est delicieuse, je crois qu'on n'a pas fini d'en manger!!!
Merci nannie

[fatet123]

NANI77,
bonjour,
j'ai essayée la recette de la brioche aux 2 yaourts
SUPER BIEN GONFLEE, mie super MAIS MAIS aucun goût, rien FADE très FADE;

ET POUR VOUS

avez vous rajoutée quelque chose et quoi

MERCI POUR LA REPONSE

[jazzy]

Dans la brioche j'ai mis du sucre vanillé, du rhum, et des pralines à st genix!!! c'etait delicieux!!
Et toi, tu as une bonne recette de brioche à partager?
Merci

[fatet123]

voilà celle de caro45 qui est une réussite en afkbm2 :
la veille dans la map :170ml lait tiède, 170gr farine, 1cc levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraiche,
le lendemain, 2oeufs battus, 100 gr sucre, 2cc eau fleur d'oranger, 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 210 gr farine t55, 1cc sel.

CELLE LA JE l'a réussie, sans souci. pour les autres avec 500 GR pas de problème si je mets moins de farine, elles ne montent pas et restent genre raplapla.

TA POOLISH doit buller, sentir le vinaigre c'est super ainsi. je ne regardes pas le temps, je sais que c'est plus de 10H je fais quand j'ai le temps, le lendemain de finir de mettre les ingrédients pour la cuisson.

BONNE BRIOCHE

[fatet123]

bonjour,
la poolish n'est pas compliquée puisque beaucoup de mappeuses agissent ainsi c'est :
moitité eau de ta recette et 1/3 de ta farine +1cc levain fermentescible bio ou saf ou 1 pointe de couteau levure
le lendemain ,tu mets le reste de tes ingrédients sans rajouter de levure, car c'est pour justement économiser ta levure

MAIS va voir le forum levain, levure poolish TOUT Y EST BIEN EXPLIQUE, mamanhélène, caro45, michel, manou08 sont tous des spécialistes, quand ils ne font pas leurs brioches, pains, pate à pizza etc.. AVEC cette méthode, ils font celle avec le levain naturel.
Ta brioche et ton pain en poolish, cela n'a rien à voir, mie différente, pain très bon etc..

bonne lecture donc

chrisitine

[Animo]

bonjour,

ben vous voyez, je suis une adepte de la poolish pour la cuisson au four.....mais apres essai, cela ne m'a pas convaincue du tout pour la cuisson en map (machine à pains)!!!! mais comme je dis toujours....les gouts et les couleurs.....

Tiens Twiggy, je pense que tu as du aller faire ton marché sur le post des mappeuses quigg.....mais je te met ma brioche preferee au yaourth et SANS BEURRE (je precise, car beaucoup ne conçoit pas une brioche sans beurre, mais moi, je n'aime pas le beurre!!!!)

je la fais aussi bien cuire dans la quigg qu'au four après façonnage en tresse, et cela sans rien changer aux quantités!

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%


Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croute)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum

1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du petrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20 à 25mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le debut de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'oeuf pour dorer!

je precise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec creme fraiche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je prefere! je la fait nature, aux raisins, aux pepites de choco (voir photos album)

voilà....une de plus à tester.....ou bien faire le choix : c'est cornelien, ça!!!!

bon WE