[rany]

superbe vali la brioche aux raisins alors la recette? moi ma brioche de caro45 avec 150 ml de dimanche était superbe en plus j'ai ajouté des oranges confites. elle n'a pas retombée et elle n'a pas collé;je me demande même si la prochaine fois je ne mettrais pas la recette telle quelle. moi j'aime bien les poolish (je fais même mon pain sur poolish) car je n'utilise que la moitié de la levure donc il n'y a pas cet arrière goût de levure. j'ai aussi fait un pain brioché à l'orange (mon fiston ayant emporté la brioche dans sa chambre d'étudiant). je joins la recette en incluant les modif que je prévois pour la future fournée (pour le goût).
pain brioché sur poolish à l'orange
poolish avec 150 g farine (seigle complet + semoule d'épeautre + t80)
1 càc levure briochin
150 ml eau
attendre 10 à 12h

le lendemain :
1 œuf + jus d'orange pour faire 150ml
¼ tasse marmelade d'oranges
2 càs beurre
½ càc cannelle
1 zeste de citron
2 càs lait écrémé en poudre
350 g farine (j'ai mis 120g t 80 et le reste t 45)
1 càc sel
programme pain complet couleur moyenne 700g
à +

[Loukoum]

ai reussi mon pain..... j'ai finalement diminuer serieusement la quantité deau et ai divisé par 2 la quantité de levure et mon pain faisait quasi 24cm!!!!!(et ne supporte plus lodeur de la levure!!!!)

bisou et bonne journée!!!

suis verte modem grillé à l maison dc message du boulot

[Loukoum]

ca veu dire quoi poolish?

[lapalud]

Bonjour tout le monde

D'abord Loukoum . Le mistral, il a bon dos et en plus il fait le ciel bleu ! et TOC ! ensuite 24cm... moi, ça ne rentre pas dans ma MAP (machine à pains) (parce que je la fais cuire dedans... toi c'est au four ?) (Tu ne serais pas née à Marseille... ) Et puis voila, je boude donc la pooolish, tu ne l'auras pas, NA.

Mais je suis quand même sympa, , la poolish, c'est un levain fait maison qui permet d'activer la levure longtemps à l'avance et qui m'a permis d'atteindre 13cm pour mes brioches.. (dur déjà d'arriver jusque là ) sauf que Valsmart n'en fait pas et elle a des brioches de 19cm et donc, je re-boude

PS : La "recette du 24 cm" (c'est son nouveau nom ) pourrais-tu nous la passer stp qu'on essaie à notre tour (je dis on car ma fille est aussi dans le coup !) et tu sais :

PPS : Moi aussi les pains Francine montent bien mais c'est normal car je pense bien qu'il n'y a pas QUE de la farine dedans !

Pour Valsmart : merci pour le lien. J'avoue ta brioche est vraiment belle ! Je n'ai que des balance à 5g près mais honnêtement 5g sur environ 500g de farine... Bon pour la levure je suis d'accord mais je n'ai pas mieux...

Pour Rany : ok pour l'orange, j'essayerai mais j'aimerais avant obtenir plus de "hauteur" ! . Ma fille est dans le cas de ton fiston mais elle a fini les cours avant qu'arrive la MAP et apparemment, il faut que je m'entraine pour septembre... [/u]

Biz à toutes et bonne journée
Christine

[Loukoum]

vais appelé mes parents poru quil le photographie ... je leur ai laissé les enfants pour 3 jours car je part en deplacement...et du coup leur ai laissé le pain..plutot quil durcisse pour rien et surtout pour leur montrer que jetais enfin arrivé à kk chose c'est simple, le pain a touché la vitre du dessus et s'est à peine décolé de la vitre!!!!

En souvenirs: 1tasse et moins le la moitié deau-4tasses de farine(là aux cereales)-1,5cc de sel-environ 25g de beurre peut etre un peu moins;)-2 petites cuilleres à soupe de sucre-1sachet de levure (7g)(mis prog1-brunissage moyen- poids900g- et je lai fait sur la nuit!!!!!

bisessssssss!!! ne reviendrais que...lundi car modem grillé à la maison

[valsmart]

Lapalud tu es trop drole j'arrete pas de rigoler, ton message est super !!

Moi pareil que toi lapalud, 24 cm ..... ça rentre pas dans ma MAP (machine à pains) !!

Tu as raison il n'y a pas que de la farine dans la francine !!!

Tu as quoi comme MAP loukoum 24 cm ouahhhh !!!

Je ne fais plus de brioche avec 500 gr de farine, j'en mange trop et puis les enfants en mange un bout et puis c'est tout, alors je la finie et c'est pas bien !!!

La recette de la brioche je l'ai mise sur le forum pour les brioches je crois en reponse à rany !!

Voili, voilou !!

A plus !!

[rany]

vali tu l'as vu le forum on peut y passer 8 jours avant de trouver une recette (j'ai vu la photo c'est sur) alors donne moi on moi des indications de ce que tu as écrit que je puisse faire une recette.
moi je suis sortie avec ma soeur donc mon pain de seigle a fini sa levée au four (débordée par les imprévus et les visites de mercredi après-midi) maintenant le four chauffe etj'aimerais bien me coucher. bisous

[valsmart]

Oui je te passe la recette Rany ( trouvé sur le forum ), par contre surveille ton paton car ça fait longtemps que je l'ai pas faite et j'avais pas pris de note quand j'etais encore une débutante !

BRIOCHE SANS BEURRE !

Alors dans l'ordre dans la cuve :

150 ml de lait ( moi je mets du lait ecréme et ça va )
100 gr de fromage blanc ( c'était pas un 0% celui que j'ai mis )
2 oeufs entier battus
1cc de sel
4cs de sucre
500 gr de farine t 45
1 sachet de briochin

Prog 5 croute clair poids 900gr

Voilà tiens nous au courant et bonne brioche !

[rany]

bon j'ai pas encore essayé sans beurre car je voulais en faire une bien nourrissante pour mon grand escogriffe étudiant de 18 ans: donc j'ai fait celle de mamounette aux 2 yaourts en plus en mon absence. le pâton était un peu collant mais il avait l'air bien. et puis c'est une recette qui fonctionne pour le th des euréqu'a. (pour les brioches je fais généralement le programme pâte, l'arrête après 45 min puis fais programme sucré ou un autre suivant la recette)comme j'avais lu quelque part sur le forum que nos machines n'aiment pas les courants d'air, j'avais décidé de la couvrir: très très mauvaise idée pour la cuisson car j'avais bouché la ventilation du four. bon en tout cas ma brioche avait carrément débordé et était redescendu. j'avais choisi le programme pain français conseillé mais la cuisson était trop longue donc brioche un peu trop cuite. la prochaine fois je ne couvrirai pas ma map (machine à pains) et je serai présente pour surveiller les débordements puis j'utiliserai le programme sucré
a part cela elle est très bonne. promis je fais la broche sans beurre la prochaine fois;

[valsmart]

Rany pourquoi tu fais le prog pate et aprés tu fais un autre programme ?

Je comprends pas, ça sert à quoi, j'ai jamais fais ça et mes brioches sont toujours impeccable et la mie moelleuse et elastique a souhait !

Qui ta conseillé de faire ça ?

Et effectivement il ne faut jamais couvrir la MAP (machine à pains) avec un torchon, tu as eu de la chance que ça ne prenne pas feu !!

A plus !

[rany]

je sais plus qui sur le forum conseillait (mamounette je crois pour sa brioche au yaourt) alors je pensais que c'était mieux (mais plus compliqué). j'essaierais sans la prochaine fois

[valsmart]

Oui Rany fais plus simple , que de manip en trop je trouve et ça prends du temps en plus !

Et j'ai eu un petit conseil d'un chef qui dirige un resto 4 etoiles sur paris ( c'est mon oncle ), le paton de la brioche ça ne se travaille pas trop !!


A plus !

[rany]

je cherche des recettes pour un pain (pas une brioche ou un pain brioché) de petit déjeuner avec des fruits séchés et/ou des céréales;

[valsmart]

Bonjour Rany,

Pour le matin, je fais un pain complet au miel et je rajoute des all bran et des flocons d'avoine, il est trés bon, par contre c'est bien mieux si on met du gluten !

A plus !

Bon dimanche !

[rany]

je ne peux manger que de la farine t80 ou en partie complète (mes intestins aiment plus). je cherche des bonnes recettes de pain pour map (machine à pains) th50. j'ai fait un pain au levain de seigle avec des fruits secs, de la farine t65 et un peu de t80 mais je crois que je vais abandonner le pain au levain: j'ai bien quelques bulles mais il est toujours aussi compact.pourtant j'adore le pain au levain de mon boulanger bio (que je n'achète plus depuis que j'ai ma map)