[rany]

j'ai fait la brioche de Nathouly1 tout semblait bien marcher et pourtant la brioche n'est pas dorée et en plus elle s'est affaisée au milieu ce qui signifie qu'il y a trop d'humidité pour la machine. pour les calculs doit-on inclure le beurre et le miel?

[Jenni75]

nouvelle au club des mappeuses!
à quoi sert le TH? car si je prends la recette sur le paquet de Francine aux céréales il faut 500g de farine pour 275g d'eau!
est-ce que quelqu'un a déjà essayer de faire ses baguettes?Comment faire pour faire la pâte en machine et cuire au four?
Pour l'instant j'achète mes farine au moulin et je fait tout mon pain à la MAP (machine à pains) mais je trouve que c'est un peu trop compacte et préfèrerai me lancer dans la cuisson au four.
Merci pour toutes vos réponses

[rany]

moi je fais du pain au levain, je fais un programme pâte à pain puis je façonne mon pain et le mets à lever hors map (machine à pains) puis le fait cuire au four. tu peux aller sur le forum levain naturel si cela t'intéresses, il y a des spécialistes qui t'aideront. sinon il ya la technique dela poolish ou de l'autolyse pareils dans des forums spécifiques, ce sont d'autres manières de faire du pain et il y a plein de mapeuses qui arrivent à faire du pain qui ne soit pas compact moi j'ai une map seulement depuis une semaine. pour le th c'est le degré d'humidité de ta pâte et certaines map dont la mienne ont un th très bas, ce qui n'est pas le cas de la majorité. si tu veux savoir ton taux d'humidité il doit y avoir un post quelque part ou tape le nom de ta map et th dans recherche et je suis sûre que tu trouveras plein de réponses. aussi il y a plein de sujet baguette y compris une vidéo, va sur le forum pains et cherche ou tape baguettes dans le moteur de recherche. bonne chance et bienvenue au club

[pak]

Bonsoir Loukoum,
Je suis mapeuse/838 depuis 1 an et je n'achète plus de pain.
J'ai utilisé au début uniquement le livret vendu avec la machine et ai essayé presque toute les recettes : rien à redire si ce n'est de diminuer légèrement la quantité de liquide pour éviter le cratère.
Sinon pour la pate à pizza, les chiffres ont été inversés pour la quantité de farine : c'est 540g (au lieu de 540)

Ensuite j'ai acheté le livre de recettes MAP (machine à pains) que tu trouves parfois en pub dans le forum. Il est super ! Les brioches sont un régal.

Depuis quelque temps quand j'ai des invités, je prépare ma pate à lever dans la MAP (prg et je fais des petites boules de pain que je cuis au four. Tous le monde apprécie. J'ai une recette de petits pains tunisiens et sinon une recette toute simple farine/eau/sel/levure. Je badigeonne d'oeuf avant d'enfourner, et hop pour 20 mn. C'est super.

A ta disposition si tu veux des conseils. Mais sur le site tu peux en trouver des tonnes ! Ca m'a beaucoup aidé.

Bonne chance.

[lapalud]

coucou pak

Alors là tu m'épates ...tu réussis les brioches avec ta MAP (machine à pains) 838....G la même depuis 3 semaines et je galère avec les brioches...et les pains ne sont pas assez aérés à mon gout...Sérieusement si tu mesures la hauteur au point le plus haut de tes pains et brioches tu as combien de cms ?moi au maximun 10/12...Si g bien compris tu ne fais pas cuire dans ta MAP tu finis au four.Si tu veux bien me répondre fais tu une poolish pour tes brioches et tes pains ?Et quelle est ta recette de brioche.Et dernière question quel TH prends tu pour tes recettes et les différentes farines ?Je suis trés curieuse mais je galére bcp....J'attends avec impatience ta réponse
je te remercie d'avance
A+

PS les petits pains tunisiens...la recette ....on peut la connaître ???? Gourmande de toutes les différentes cuisines...

Merci d'être intervenue sur le forum et de nous apporter tes conseils..

[rany]

moi je suis rendue à ma troisième brioche, la meilleure c'est celle d'aujourd'hui, j'ai utilisé la BRIOCHE SUR POOLISH DE CARO45 :
dans ta (MAP (machine à pains))machine à pains, LA VEILLE :
170ML LAIT tiède,
170gr farinet55
1cc levain fermentescible ou saf ou 5 gr levure fraîche.
JE COUVRE bien ma map avec une grosse serviette en éponge. ELLE n'aime pas les courants d'air.

LE LENDEMAIN,
2 oeufs battus,
100 gr sucre,
2c fleur oranger(il faut aimer);
100 gr beurre coupé en petits morceaux,
210 gr farinet45;
1cc sel

ça c'est la recette d'origine mais vu les problèmes de th je n'ai mis que 150 ml de lait, que les jaunes d'oeufs (j'ai lu sur le forum que les blancs asséchaient la brioche) et j'ai rajouté environ 40 g de farine car je trouvais que le paton collait: mais c'était une erreur car en fait elle était délicieuse mais un peu sèche. demain je réessaye avec 150 ml de lait mais les doses de farine dela recette d'origine. surtout depuis que ma nièce m'a dit que son paton de brioche est plus collant qu'un paton de pain.
bonne chance

[pak]

Recette de brioche :

1)Mais rendons à César ce qui est à César : recette trouvée sur le net et appelée "Brioche de Micheline" . C'est un régal !
20cl de lait
1cc de sel
50g beurre
2 oeufs
500g de farine
60gr de sucre 1 cc de levure (type briochin)
Programme Français : c'est celui qui donne les brioches les plus gonglées.

2)Brioche aux raisins

300ml lait
3 jaunes d'oeufs
1,5 cc sel
25g sucre
80g beurre
500g farine T55
2cc levure déshydratée
100g raisins secs

Casser les jaunes d'oeufs dans le verre mesureur et compléter par la quantité de lait indiqué.
Placer tous les ingrédients en commençant par le liquide et terminant par la levure.
Programme 1 ou 5 (les 2 sont bons).

Au bip, rajouter les raisins.

3) Petits pains à l'huile (ou petits pains tunisien)

1/2 verre huile (j'ai utilisé de l'huile d'olive) - 2 oeufs - 1/2 verre d'eau - 1cc sel - 450g farine - 2cc levure
Mettre tous les ingrédients dans cet ordre.
Programme 8 (pâte à lever = pas de cuisson)
Sortir la pate et former des boules de la grosseur d'un oeuf et mettre en forme ronde ou alonger.
Déposer sur une plaque farinée. Faire sur le dessus de légères entailles avec la pointe d'un couteau.
Badigeonner de jaune d'oeuf si vous voulez une belle couleur (je le conseille).
Mettre au four modéré th 5 et faire cuire 25mn.

(La recette dit de les laisser gonfler avant de les mettre au four... moi j'ai tout de suite enfourné. La recette n'était pas prévu pour la MAP (machine à pains))
Essayer, c'est vraiment un délice.
Dans une corbeille je les mélange à d'autres boules de pain. C'est toujours un succès.

Vous m'en direz des nouvelles ! et surtout si vous avez fait des variantes.
A+[/b]

[pak]

Autre expérience réussie :
J'utilise de la farine aux céréales achetée en Allemagne (0,69 euros/kg ! bcp plus économique que la Francine). Normalement d'après le paquet il faut uniquement rajouter l'eau et c'est tout. J'ai essayé et je n'aime pas la couleur grise et je trouve le pain un peu caoutchouteux... Mais c'est une question de goût...
Je fais donc moitié farine T55 et moitié farine aux céréales :
soit 300ml d'eau (ou 150ml eau et 150ml lait pour une consistance un peu briochée... il faut essayer les 2 méthodes)
1 cc sel
2 cc sucre
20g beurre
250g de farine T55
250g de farine céréales
1cc (si farine allemande car il y a déjà de la levure dedans, sinon 2cc) de levure déshydratée.
Programme Français (n°2)

Vous m'en direz des nouvelles !

[valsmart]

Lapalud, avec 500 gr de farine mes brioches mesurent 19 cm, es tu sur de bien suivre les recettes, avec la brioche aux deux yaourts par exemple et en prog 2 ça donne 19 cm de hauteur !!

Ah mon avis change de farine T45 et fais comme moi achete celle du lidl !!

Et pour les pains 17 cm pour 500 gr de farine aussi !!

Voilà, bon pain et brioche à plus !!

[Loukoum]

Bien j'ai reussi une fois mon pain ...magnifique, et vlan rebelotte il est redescendu grrrrr je pense quil doit y avoir des pbm deau...certainement... reessayerai ce we...

Pour la brioche cest pareil, une fois tip top, une autre raplapla trop tassé...bref suis pas tres reguliere........

vais essayer vos recettes!!!Merci bcp !!!
bisessssssss

[lapalud]

bonjour tout le monde

tout d 'abord valsmart: 19cm...Ma derniére brioche sur poolish etait déja mieux mais atteignait péniblement les 13 .5 cms Plus sérieusement je suis scrupuleusement les différentes recettes et je vais acheter la t45 du lidl....mais honnetement je pense qu'il y a un difference entre les maps...Car sans me vanter en cuisine je me débrouille pas mal...Bon la T45 de lidl peut me remonter le moral.La brioche aux 2 yaourts g pas encore essayé..Tu ne fais jamais de poolish qd tu as 19cm ?

Merci pak de nous donner tes recettes...tu as déja mesure tes brioches ?Ca à l'air parano mais bon si je suis nulle ce sera clair net et précis!!!!Eh ben oui l'allemagne ...c'est un peu loin..mais ça à l'air avantageux..Merci pour la recette des petits pains tunisiens je vais l'essayer ce vweek-end.Pour l'instant je suis loin des variantes ....comme je le dis a valsmart je suis scrupuleusement les recettes...

Pour loukoum..on fait de la résistance toutes les 2...Ma seule amélioration c'est depuis que je fais des poolish...mais je ne pas dire que je suis satisfaite voila en plus je deviens raleuse....

Bon je pars a la recherche de la brioche de micheline et je croise les doigts

BIZ à toutes @+

[Loukoum]

Lapalud: je ne suis pas la seule un peu desesperée surtout que javais reussi une fois une superbe brioche (la premiere ) et 1 xle pain avec la farine aux cereales de francine:qui avait bien monté et n etait pas redescendu evidemment je ne sais ce que javais mis en plus ou en moins.... cest le HIC

allez j'ai copier vos recettes et espere avoir le temps de tout retester

(pas evident avec 2 enfants et etant enceinte les nausees et fatigue ont fait leur apparitions GRRRRRRRr)

A bientot, bisessssssss

[Loukoum]

en regardant d ou tu etais Lapalud ai peute tre trouvé la cause de nos soucis: le mistral

bon ok cetait le petit delire du moment!!!

[valsmart]

Coucou lapalud,

Non jamais fais de poolish moi !!

Fais la recette avec les yaourts ( elle est trop bonne et super souple la mie ) avec la T45 du lidl, des yaourts ferme nature, mesure bien tout et surtout pese ta farine trés precisement avec une balance electronique au gramme pres ( moi je pese tout avec mon pese lettre ) !

Y'a pas de raison que tu n'y arrive pas quand meme et apres le premier petrissage tu n'ouvres plus ta MAP !!

Tiens regarde le lien c'est une brioche aux raisins secs !! Celle ci fesait 18 cm elle a pas touchée le hublot mais presque !!



Bon courage !!

[valsmart]

Ah oui lapalud j'ai oubliée de dire un truc, il n'y a pas de difference avec les MAP (machine à pains), car mon pére c'est offert la bluesky de chez carrefour et il me la laissée pour que je vois si elle marchait bien et bien j'obtenai les meme resultat qu'avec la mienne, les MAP far ,eureka ,bluesky,le four de la boulangere et bien d'autre encore on toute le meme moteur et les memes programme, donc pour moi il n'y a aucune difference !!

A plus !