[Myrtille]

LAPIN ROTI AU CHUTNEY, AUX POMMES, AUX TOMATES ET EPICES.
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- 1 lapin d'environ 1kg500
- 4 pommes de terre (type Charlotte)
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 1 poivron rouge
- 80 gr de dattes dénoyautées
- Graisse d'oie ou huile d'olive
- 4 tomates
- 2 coings
- 4 pommes
- 2 piments
- 1 bouquet garni et du persil
- sel
- Poivre du moulin
- Cumin
- curcuma
- coriandre
- cardamome

> Faites revenir dans une cocotte, les oignons, les échalotes hachées et l'ail dans la graisse d'oie ou l'huile d'olive.
> Dans un deuxième temps, coupez le poivron en cubes et faites-les blanchir pendant environ 10 minutes. Ajoutez les pommes (fruit) coupées en dés ainsi que les dattes et les coings. Ensuite, incorporez le piment que vous aurez écrasé et épépiné, ainsi que les dés de poivrons et enfin les quartiers de tomate. Ecrasez grossièrement les épices et assaisonnez.
> Laissez cuire doucement, remuez régulièrement avec une cuillère en bois et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau.
> Pendant ce temps, dans une sauteuse, rôtir les morceaux de lapin avec la graisse d'oie à feu vif ou dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés. Retouchez l'assaisonement. Ajoutez les morceaux de lapin sur le chutney. Mettez ensuite une grosse pincée de persil haché, le bouquet garni, faites cuire à petit feu avec le couvercle légèrement entrouvert de 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, le lapin doit être moelleux et le chutney sans trop de jus (comme une compote). Servez avec les pommes de terre "Charlotte".

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Un peu de douceur dans ce monde de brutes !

Myrtille