[alex74]

Terrine de lotte au paprika

POUR 6 PERSONNES - PREPARA6TION: 20 MIN - CUISSON: 45 MIN - REFRIGERATION: 12 MIN

• 2 filets de lotte dépouillés de 350 g
  
• 1.5 L de court-bouillon de poisson instantané
  
• 30 g de beurre
  
• 400 g de ricotta
  
• 10 cl de crème fraîche épaisse
  
• 3 oeufs
  
• 1 c. à café de paprika
  
• 2 c. à soupe de ketchup
  
• sel et poivre
  

Déposez les filets de lotte dans une casserole. Recouvrez-les de court-bouillon et portez à ébullition. Faites pocher 10 min à légers frémissements, laissez refroidir dans le liquide.
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Préparez la farce. Mixer la ricotta avec les oeufs, la crème fraîche, le paprika, le ketchup, sel et poivre.
Beurrez une terrine rectangulaire, remplissez-la au tiers de sa hauteur avec la préparation à la ricotta.
Egouttez les filets de lotte et essuyez-les avec du papier absorbant. Déposez-les tête-bêche sur la farce. Recouvrez avec le reste de la farce.
Posez un papier sulfurisé beurré sur la surface. Mettez la terrine dans un bain-marie d'eau frémissante, glissez au four, laissez cuire 35 min.
Retirez la terrine du bain-marie, laissez-la refroidir et mettez-la 12 h au frais.
Démoulez sur un plat. Dégustez avec une mayonnaise agrémentée de jus de citron et d'un trait de pastis.

Vin: Bourgogne ou Mâcon blanc.

[FRAMBOISE32]

j'ai déjà fait cette recette mais j'ai eu des difficultés pour trancher la terrine au niveau de la lotte. Je pensais qu'en la congelant juste quelques heures je pourrai la trancher plus facilement congelée et la laisser décongeler tranchée.

Merci de me donner votre avis.