[miss cat]

Liqueurs de coings

Eau de coings
Liqueur de coings
Ratafia de coings

Eau de coings

1 litre de jus de coings
un demi-litre d'eau-de-vie
une livre de sucre

Un litre de jus obtenu à la centrifugeuse, un demi-litre d'eau-de-vie, une livre de sucre. Filtrez un mois plus tard...


Liqueur de coings

1 kg coings
300 g sucre
400 ml kirsch
1 anis étoilé
2 citrons non traites
écorce râpée
2 tb gingembre frais finement râpé

Essuyer les coings avec un linge sec puis les laver. Râper à la râpe Bircher (donc assez grossièrement), mélanger avec le sucre et laisser macérer pendant 24 heures.
Presser le tout, filtrer le jus. Mélanger le jus avec le kirsch, l'anis étoilé, l'écorce de citron et le gingembre, mettre dans une grosse bouteille, fermer.
Laisser dans un endroit clair pendant 14 jours, en remuant une fois par jour.
Filtrer et mettre en bouteilles.

Remarque: j'ai eu un peu beaucoup de liquide: 850 ml pour un kg de coings râpes. Si on désire une liqueur plus forte, augmenter la quantité de kirsch. Mais attention: la combinaison coing-gingembre-anis donne un goût assez particulier, qui ne plait pas a tout le monde, le gingembre dominant assez fortement!


Ratafia de coings

Le ratafia est un mot créole désignant une liqueur préparée par macération de fruits, de fleurs, de tiges, etc., dans l'alcool ou par un mélange de marc ou de moût de raisin.

Vous prenez des coings bien mûrs et bien sains. Vous les essuyez, puis sans les peler vous les râpez jusqu'au coeur, en retirant les pépins. La pulpe obtenue est mise dans une terrine, et vous la laissez macérer trois jours en lieu frais.
Ensuite, vous la mettez égoutter sur un tamis de crin et vous pressez pour en retirer tout le jus. Vous mesurez, pour y mêler, égale quantité d'eau-de-vie à 45° degrés.
Vous ajoutez 600 grammes de sucre par litre d'eau-de-vie, et un peu de cannelle en morceaux ; deux clous de girofle sont mis dans le ratafia qui devra rester infuser pendant au moins deux mois.
Ensuite vous filtrez à l'aide d'un papier filtre, afin d'obtenir une limpidité parfaite. Vous mettez en bouteille que vous bouchez et conservez comme à l'ordinaire.
Avec deux douzaines de beaux coings, vous pouvez faire trois litres de liqueur.

Miss Cat