[pensée55]

Bonjour.
Je viens de faire le pain de mie, il est super beau, et je viens de m'en offrir une tranche, très bon.
Voici les photosLe voici ouvert, on ne voit pas bien, mon appareil n'est pas très perfectionné. La mie est très bien. Bon week end




MAP (machine à pains) Quigg

[Machaon]

à ne plus rien comprendre avec le th !!!!

si je regarde le livre quigg : pain blanc :

350 ml d'eau et 150 g semoule blé dur et 350 g farine t45 = 0,70

pourquoi pas 0,60 ????

à cause de la semoule blé dur ????

[Délicieuse]

Bonjour,
Je viens de faire l'acquisition d'une riviera et bar Q785 et j'en suis très heureuse. Auparavant j'avais une bomann avec un TH de 50. Je faisais la recette suivante :
450 g de farine 80
350 ml d'eau
50 gr de beurre
1 verre de flocons d'avoine
1 cc de sel
1 sachet de brio....
Ce pain me convenait tout à fait et j'en faisais tous les jours. Il m'est impossible de faire la même chose avec ma nouvelle machine. Le pain est pateu.
J'ai essayé de calculer moi même les proportions pour les adapter à ma nouvelle machine mais rien n'y fait.
Est-ce que quelqu'un peu m'aider ?

[fatet123]

délicieuse

c'est normal tu passes d'une map (machine à pains) th 50% pour aller vers une map qui a au moins 64/66%

VA VOIR LEUR COMPILATION dans pains en map tu trouveras de bonnes recettes

donc le calcul ne sera plus le MEME

christine

[Délicieuse]

Merci beaucoup Christine c'est ce que j'ai fait. Mais c'était quand même ma recette préférée et j'aurais bien voulu l'adapter à ma MAP (machine à pains) tu comprends. Mais je te remercie quand même. Dommage qu'il n'y ai pas beaucoup de recette à base de farine 80 ou 150 avec des céréales.
Merci quand même

[fatet123]

délicieuse

SI TU PEUX adapter ta recette MAIS IL FAUT TOUT que tu recalcules tes liquides

donnes moi ta recette avec ton ancienne map (machine à pains) et je te DIRAIS POUR ta nouvelle

c'est sur que tu ne peux pas la prendre pour la refaire exactement pareil

mais il faut que suivant ta farine tu MULTIPLIES par ton nouveau th pour avoir la nouvelle quantité de liquide

expl

500x0.66= 330ml LIQUIDE total à mettre dans ta recette le reste c'est ok

JE NE SAIS PAS LE TH EXACT de la riviera donc tu fais le bon calcul

et pour les recettes farines t80 les filles ne sont pas habituées, mes pains sont fait en farines bio mais tout le monde ne le fait pas

christine

[Délicieuse]

Merci beaucoup christine,
je mets la machine en route et dés que c fini je te tiens au courant.
Bon dimanche

[Délicieuse]

Décidément j'ai pas de chance avec cette machine. J'ai respecté le TH et les proportions comme tu m'as dis et j'ai mis de la farine 15O et le résultat est tout pateu. J'arrive à faire les pains de mie les bricoches aussi pas de problème et dés que je mets de la farine à 80 ou 150 c'est pateu . Pourtant avec la bomann ça passait très bien je comprends pas.

[Délicieuse]

Merci Christine ça y est j'ai trouvé le bon dosage pour ma MAP. J'en suis à mon 3ème pain au céréale en farine 80 - 150 etc....
Merci beaucoup

[Saperlipoupette]

Bonsoir,
Je viens d'acheter une MAP QUIGG BB 1350.06, Depuis quelques jours, je me posais pleins de questions et notamment sur le TH ????? .
Ce soir, je sais à peu près tout .... enfin je crois.

GRAND MERCI à ANIMO pour toutes ces explications. Un grand coup de pouce pour les nouvelles mappeuses comme moi.

Hier soir, j'ai fait un pain de mie(recette trouvée sur le forum ) et il avait un fort goût de levure ....Pourrais je avoir un tuyau ?
500 GR DE FARINE POUR 1 SACHET DE LEVURE VAH.....
Merci.
Saperlipoupette

[fatet123]

saperlipopette

je te mets LA recette pain de mie POUR TA QUIGG

150ml lait
150ml eau
50gr beurre mou coupé en petits dés
2.5cs sucre
1.5cc sel
250gr farine t45 (brioches)
250gr farine t55 ou t65bio
et OUI un sachet de levure mais franc pour pains car SI TU AS MIS briochin c'est fort, vahin... tu peux jeter

ou saf ou levure de boulanger sèche

christine

[Saperlipoupette]

Merci Christine,

Je vais le faire dés demain, je te tiens au courant.

Saperlipoupette

[tatichris]

Help !!!!!!!
Je viens de recevoir ma machine à pain Bomann 596, je n'arrive plus à savoir où j'ai vu sur le site le TH de ma machine. Quelqu'un pourrai m'aider ?
Donnez moi un exemple.
Pour 500g de farine combien de liquide en tout dois-je mettre ?
En sachant que je ne connais pas le TH de ma machine.

J'ai reçu ma machine cette après midi et malgré tout je viens de faire un pain aux céréales, raté bien sùr.

J'ai mis
500g de farine aux céréales F.....ne
290g d'eau
1càc de sucre
1càc de citron
1.5 càc de levure S.f

Dites moi ce qui a cloché ?

Merci

[Saperlipoupette]

Bonjour Tatichris,

J'ai acheté ma MAP, la semaine dernière et je découvre au fur et à mesure.
En ce qui concerne le TH, je te mets le lien qui te permettra peut être de trouver.

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=72401&start=0

C'est lila83, qui me l'a indiqué et je la remercie par la même occasion.
Moi, j'ai une QUIGG.
Pour la recette de ton pain, je ne sais pas trop, je suis persuadé que quelqu'un d'autres pourra te renseigner. Il faut faire un calcul avec le TH.

Bon courage.
SAPERLIPOUPETTE

[mamiebourg]

Tatichris bienvenue chez les mapeuses

Regarde le lien de Saperlipoupette pour calculer le TH de ta machine,
ensuite il faut savoir que du pain c'est :

de la farine
de l'eau (de source de préférence)
de la levure

et quelque chose que tu as oublié

c'est le sel (pour 500 gr de farien je met 2 cuilleres à café de sel) pour le goût c'est important.

mais essaye de trouver le TH de ta machine
par contre lorsque je fais du pain multi céréale je ne met pas que de la farine multi céréales je met :

250 gr de farine multi céréale
250 gr de farine t45

cette dernière permet à ton pain de lever mieux, enfin d'autres te l'expliqueront mieux que moi,
il y a des spécialistes du pain comme AMINO, POLANGE, CARO, ET FACET qui elle est spécialiste du TH et en plus elles sont toujours prètes à rendre service.
Essaye de les contacter par l'intermédiaire du forum.

bonne boulange.
aujourd'hui j'ai fait 2 pains cuisson au four et j'ai 2 brioches qui lèvent.