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pensée55
Membre Mega Génial
Age: 58
Zodiaque:
Signe Chinois: 
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Inscrit le: 15 Aoû 2005
Messages: 1652
L0calisation: Meuse
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 Posté le:
27 Déc 2007 [18:34] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Bonsoir Lalita
J'ai trouvé sur internet le th de ta machine à pains:
Bifinett KH 1171: TH 53/54 %
Bonne boulange
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Méme si le bonheur t'oublie un peu,ne l'oublie jamais tout à fait
MAP Quigg
WW commencé le Lundi 7 janvier
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helena027
Membre
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Inscrit le: 12 Déc 2007
Messages: 4
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| Posté le:
27 Déc 2007 [19:35] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Bonjour,
je trouve que mon pain s'effrite fort et n'est pas assez moelleux.
pourtant j'ai suivis la recette du livre de ma map (machine à pains). est ce la farine ? pourtant elle est de premiere qualité.
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O_paline
Membre Génial
Age: 40
Zodiaque:
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Inscrit le: 01 Nov 2007
Messages: 328
L0calisation: St Cloud
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| Posté le:
27 Déc 2007 [20:34] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Merci
pensée
, 53 54 pour la bifinett, donc, où puis_je me procurer les recettes qui vont avec ce th stp ?
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_________________
ATTAQUE 8.X.08:68,500 - But: 60 kg
22.XI : 60,200
Chuuuuuut, rester zen ...
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lalita
Membre Actif
Age: 52
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 03 Oct 2005
Messages: 42
L0calisation: 77
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| Posté le:
28 Déc 2007 [02:27] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Merci beaucoup pensée !
Demain je m'attaque à un pain de campagne !
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_________________
1,53m - 51 ans.
Dukan : objectif final : 55 kg.
Rêve absolu : 53 kg
Quelques kilos à dégommer ! ! !
MAP Bifinett kh 1171 |
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Saperlipoupette
Membre Super Génial
Age: 39
Zodiaque:
Signe Chinois: 
Sexe:
Inscrit le: 02 Fév 2006
Messages: 517
L0calisation: Venise Provençale
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| Posté le:
30 Déc 2007 [23:47] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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| lalita a écrit: |
Bonsoir,
Ma kenwood m'ayant lachée, je viens d'acquérir une bifinett KH1171. Je viens de faire une brioche et déception.
Déjà, à la fin du pétrissage, elle était toute collante alors j'ai rajouté de la farine jusqu'à une consistance relativement correcte. Mais une fois cuite, elle est assez sèche et s'effrite même si le goût n'est pas mal !
J'ai essayé de chercher le TH de la machine mais apparemment c'est un modèle récent qui n'a pas encore été répertorié !
Je suis nulle car en essayant de calculer, j'ai trouvé une fois 70°, une autre fois 56°
Merci de m'aider !
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Bonsoir,
Voici la formule magique
:
QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
Il ne te reste plus qu'à l'appliquer !
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_________________
QUIGG 1350.06 TH 60
Un Grand Amour, Deux Petits Amours, un Gros Matou.
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Manuella24
Membre
Sexe:
Inscrit le: 02 Jan 2008
Messages: 7
L0calisation: Corrèze
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| Posté le:
07 Jan 2008 [14:18] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Un gros bonjour à tout les mappeuses/mappeurs.
J'ai une question qui va sembler un peu bête mais je me sens completement perdue. Je pense acheter une machine qui a un th 70 - mais j'ai acheter un livre de recette speciale machine a pain et je me suis rendu compte que c'est pour des TH 60 - 64 - 66. Alors ma question bête est la suivante:
Est-il difficile de modifier une recette(th60) pour une machine avec un th 70? Je me demande si je peux utiliser la recette du th 60 et avec l'aide du tableau qui indique le montant de farine et eau par TH et faire les modifications uniquement sur le montant de liquide et farine? Quelqu'un aurait déja tenté l'experience?
Je vous remercie pour votre aide précieuse - je veux acheter ma machine pendant les soldes donc vos renseignements sont précieux!
Merci,
Manuella
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marierosebat
Membre Génial
Age: 51
Zodiaque:
Signe Chinois:
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Inscrit le: 24 Fév 2005
Messages: 325
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| Posté le:
14 Jan 2008 [07:52] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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bonjour à vous toutes
Manuella, pour moi tu peux adapter toutes les recettes sur ta map (machine à pains) il suffit de faire un petit calcul.
Bon achat et profites bien des soldes, parfois cela vaut le coup.
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Saperlipoupette
Membre Super Génial
Age: 39
Zodiaque:
Signe Chinois:
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Inscrit le: 02 Fév 2006
Messages: 517
L0calisation: Venise Provençale
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| Posté le:
15 Jan 2008 [23:46] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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| Manuella24 a écrit: |
Un gros bonjour à tout les mappeuses/mappeurs.
J'ai une question qui va sembler un peu bête mais je me sens completement perdue. Je pense acheter une machine qui a un th 70 - mais j'ai acheter un livre de recette speciale machine a pain et je me suis rendu compte que c'est pour des TH 60 - 64 - 66. Alors ma question bête est la suivante:
Est-il difficile de modifier une recette(th60) pour une machine avec un th 70? Je me demande si je peux utiliser la recette du th 60 et avec l'aide du tableau qui indique le montant de farine et eau par TH et faire les modifications uniquement sur le montant de liquide et farine? Quelqu'un aurait déja tenté l'experience?
Je vous remercie pour votre aide précieuse - je veux acheter ma machine pendant les soldes donc vos renseignements sont précieux!
Merci,
Manuella
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J'espère que je n'arrive pas trop tard !
Effectivement, tu peux adapter toutes les recettes que tu trouveras au TH de ta MAP (machine à pains).
Suis, exactement le tableau et tu obtiendras les quantitées pour ta MAP et son TH.
Tiens nous au courant,
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_________________
QUIGG 1350.06 TH 60
Un Grand Amour, Deux Petits Amours, un Gros Matou. |
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Manuella24
Membre
Sexe:
Inscrit le: 02 Jan 2008
Messages: 7
L0calisation: Corrèze
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| Posté le:
18 Jan 2008 [18:48] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Coucou!
Enfin j'ai acheté ma MAP (machine à pains)! Alors du coup j'ai choisie la Homebread XXL et donc je vais pouvoir utiliser mon livre de recette. Je dois quand même adapter un peu les recettes car la XXL n'a pas tout a fait un TH de 60 mais je suis ravie!
Je vais tenter la recette "super brioche recette de Brodeuse" donc je croise les doigts
Merci pour les conseils
Manuella
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chochote63
Membre Hyper Actif
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Inscrit le: 28 Jan 2008
Messages: 115
L0calisation: riom
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| Posté le:
10 Fév 2008 [17:20] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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bonsoir a toutes! j'ai la home bread baguette et le th est différent a chaque recettes, je ne sais plus comment faire ! je vous montre un exemple le th pour les minis baguettes est de 60,7 est les sont trop dures et pour le pain blanc est de 57 que je n'est pas encore essayer. je voudrais savoir quel est le bon th pour réussir toutes les recettes
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pacale
Membre Génial
Sexe:
Inscrit le: 12 Jan 2005
Messages: 275
L0calisation: 45
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| Posté le:
07 Mar 2008 [14:16] Sujet :
Re: déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map |
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Bonjour j'ai la home bread xxl et je voudrais calculer le th
donc je me base au pain blanc du livret
700g de farine pour 400g d'eau
cela me fait un th de 57
pourriez me dire si c'est bien ça
merci beaucoup
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