[fleurdeclea]

On le trouve un peu partout MelG : grandes surfaces, magasins spécialisés dans l'équipement, sur internet .... il n'y a que l'ambarras du choix

[Thalie_]

Bien alors moi aussi j'ai fini par me laisser tenter, ce midi j'ai fait la recette du tajine agneau aux raisins...
c'était super bon, la viande était très moelleuse, c'est incomparable en effet. J'ai entendu des "hum, miam miam" pendant tous le repas.

J'ai fait de la semoule pour accompagner et nous avons trinqué avec du Listrac 1998 . C'est pas Anne qui dira le contraire je pense, excellent

c'est vrai qu'avec cet appareil la cuisson est très longue mais je pense que c'est ce qui explique en grande partie le résultat.

[fleurdeclea]

Bonjour,

J'ai hate d'être à demain soir pour une soirée tajine

Super Nathalie et contente que tu confirmes le fait que ça soit différent des ragous

Bizzzz

[Buzzcocks]

Bonjour Dubaï, et toutes et tous,

Dubaï pourrais-tu me donner ta recette de tajine à l'espadon au gingembre, ou si quelqu'un d'autre la connaît ?
D'avance, merci !

[Dubaï]

Bonjour Buzzcocks

Voici la recette de la tajine d'espadon au gingembre :

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 darnes d'espadon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 beaux oignons hachés
- 2 belles gousses d'ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais haché
- 2 poivrons verts coupés en petits morceaux
- un peu de piment de Cayenne
- 1 pincée de safran en poudre
- noix de muscade
- sel et poivre

Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre haché dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le piment de Cayenne, les poivrons verts hachés, le safran et la muscade.
Après avoir salé et poivré, laisser mijoter 30 minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau.
Déposer les darnes d'espadon dans la tajine et veiller à ce qu'elles soient recouvertes de sauce.
Les cuire de chaque côté et vérifier l'assaisonnement.
Servir très chaud avec du riz, par exemple.

Tu peux remplacer le piment de Cayenne par d'autres épices selon le goût, ajouter un poivron rouge également. Vérifie en cours de cuisson qu'il y ait assez d'eau car elle s'évapore rapidement.

Voilà, j'espère n'avoir rien oublié car je te donne la recette de mémoire et je ne l'ai cuisinée qu'une seule fois.
Bon appétit ,

Dubaï

[galinette]

salut, a tous

Mon mari ma offert le tajine electrique T.......
Moi aussi j'ai trouver ca un peu couteux, et pas si sympa que ca.
Maintenant, j'avoue que je ne peux plus m'en passer, je ne fait pas que des tajines dedans, on peut trés bien faire mijoter une Daube, Blanquette, un Boeuf bourquignon enfin tous plat donc il faut beaucoup de cuisson, douce, Le seul inconvenients c'est qu'il vaut mieux faire revenir la viande dans une casserolle, avant de tous mettre dans le tajine.
Nous avons trouver un meilleurs gout au plat.
Et les filles l'avantage c'est que nous n'avons pas besoins de tourner les condiments tous les 5 minutes, puisque ca n'attache pas.
Une corvee en moins.

[Buzzcocks]

Merci Dubaï, je vais essayer ta recette, mais dans un tajine classique je n'en ai pas d'électrique.

[Dubaï]

Ton plat n'en sera que meilleur !

[Dumby (Agathe)]

pensez vous qu'un wok électrique pourrait faire l'affaire pour préparer des plats de tajine?
Amicalement

Dumby

[kittycas]

Moi aussi je suis bien tentée par ce plat à tajines mais dites moi, ce n'est pas gras la tajine ?
je me souviens en avoir manger au maroc mais j'ai l'impression, tout e reconnaissant que c'est divinement bon, que c'est plein d'huile - je me trompe ?
à bientôt

[lordsan]

Pour la déco sur table, c'est bien pour la cuisson.... on peut faire aussi bien en plus simple.
Pour les tajines d'agneau, à la cocotte minute 30/35mn. La viande en sort confite comme une cuisson de 3 h en tajine.
Ou je faire comme un braisage en cocotte au four.
J'ai fait l'expérience des deux, pour la cuisson je prefère la cocotte.

[Nanou63]

[kittycas]

Merci de ta réponse Nanou - j'en profite comme ton mari est marocain pour te demander s'il connaît une vieille recette de Marrackech- il s'agit de la viande d'agneau que l'on met dans une cruche en terre avec dedans des citrons confits - je sais que la viande doit rester longtemps dans le four ou dans un feu dans la terre - ensuite, on casse le couvercle et là, vient à toi tout l'orient avec ses odeurs, son raffinement, bref, ce pays t'envoute ....
avant de venir vivre en Italie, il a longtemps été question que j'aille vivre l'à bas - je dois dire que même si je suis heureuse ici, jamais je n'oublierai ce pays, ses habitants, sa gastronomie -
si ton mari me trouvait cette recette, ce serait génial et j'espère que nous serions nombreux à la faire,


un grand merci par avance !

[Nanou63]

Coucou

La recette dont tu parles est la Tanjia Marrakchia, je n'ai jamais eu l'occasion de gouter et mon mari ne fait pas la cuisine
Cependant j'ai trouvé une recette sur le web (c'est la même qui circule sur plusieurs sites donc la véritable source m'est inconnue).
Attention c'est plutôt gras (il faut que la viande soit moelleuse).
Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.


Tanjia Marrakchia
Ingrédients
1 kg 1/2 de viande de mouton
6 gousses d'ail entières pelées
2 cuillerées à soupe de cumin
1 bonne pincée de safran
1 citron confit entier fendu en 4
1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
50 à 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eau

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes.

Servir très chaud.

On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.


Personnellement je déconseille de mettre autant de smen (c'est hyper lourd à digérer) et de le remplacer par du beurre.
Pour la cuisson, je pense que le cuire au four très doux pendant 6 - 7 heures dans une cocotte en fonte (avec son couvercle) se serait l'idéal. Ainsi la viande serait ainsi vraiment bien confite, du genre du gigot de 7 heures.
Ca me donne envie d'essayer tout ça

[kittycas]

bonjour Nanou !
oui c'est bien ce nom de la recette !
c'est un de mes plus beaux souvenirs de Marrackech! c'était un grand dîner et il y a eu à un moment des hommes qui sont arrivés avec ces grandes jarres, accompagnés de tambours, avec au fond une musique andalouse .... et puis ensuite ces odeurs dans l'assiette à peine le couvercle des jarres, sabrés, -!!!!
j'essaierai de la reproduire, plutôt à l'automne parce que maintenant c'est un peu chaud ! et puis comme cela le gras passera mieux - Je me souviens qu'avec les citrons confits, la sauce était trés liquide donc on n'est pas obligé de saucer !!! en tout cas dès que je fais la recette je t'envoie les commentaires !
bonne journée à toi !