[crepuscule]

Salut
Je recherche la recette des têtes de choco
J'espére vivement que vous allez pouvoir m'aider.
c'est une gaufrette avec un dome de chocolat garni de blanc en neige ou du moins ca y ressemble.


Merci beaucoup pour vos futures réponses

Bonne Journée

[Auremie]

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 pièces):

Pour le biscuit :

- 3 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de farine
- 40 g de beurre
- 40 g d'amandes en poudre

Pour la crème :

- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 150 g de chocolat noir
- 75 g de paillettes de chocolat


Préparation :

Préparer le biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).

Faire fondre le beurre et réserver.

Monter les blancs en neige.
A mi-parcours, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre.
Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Verser sur les blancs le mélange sucre/amandes et mélanger délicatement.

Ajouter le beurre fondu.
Répartir la préparation dans 6 petits ramequins beurrés et farinés et les faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé (thermostat 5/6, soit 170°C).

Préparer la crème : porter à ébullition la crème fleurette et ajouter, hors du feu, le chocolat coupé en petits morceaux.
Attendre 2 minutes et lisser à la spatule.

Lorsque le mélange est tiède, incorporer en fouettant, le beurre en parcelles.
La crème doit devenir souple et onctueuse.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Couper chaque biscuit en 2 et étaler un peu de crème sur l'une des faces et recouvrir avec le second morceau.

Napper les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer avec les paillettes de chocolat.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

[SERGEM]

a la place des gaufrettes qui sont presque inmangeables tu peux faire des disques de pate sablée que tu cuits
tu montes 3 blancs d oeuf et tu y verse lorsque ceux ci sont au 3/4 montés 150 gr de sucre cuit au boulet soit 37° baumé ou soit au thermomètre a sucre température 116 °
tu continues a monter en vitesse réduite jusqu a refroidissement
tu dresses sur tes disques de pate sablée a la poche des domes de méringue que tu trempes dans de la couverture mise a température ou dans 300 gr de chocolat auquel tu aura ajouter 100 gr de sucre glace et 50 gr de beurre de cacao ou de vegétaline tu fais fondre le tout a environ 35 a 40 ° tu mélanges bien et tu met tes disques garnis sur une grille surélevée en glissant dessous 2 règles ou 2 spatules en bois sur un plan de travail et tu nappes ceux ci du mélange a peine tiéde tu n as plus qu a laisser refroidir et déguster
avec une couteau spatule tu récupère le glacage que tu remets dans le recipend qui t a servi pour le mélange et tu le garde au frais pour une autre utilisation prochaine