Choisissez de beaux coings sains très mûrs. Essuyez-les soigneusement. Coupez-les en 8 morceaux (ou 6 selon la grosseur). Mettez-les dans une bassine avec de l'eau froide juste à couvert. Faire cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Retirez les morceaux avec l'écumoire, pesez-les.
Dans le jus de cuisson mettez un poids équivalent de sucre. Dès que l'ébullition se produit, jetez-y les coings. Laissez cuire 1 h, écumez. Les quartiers de coings sont devenus transparents. Le jus doit être à la nappe ( le sirop nappe l'écumoire, se fige sans durcir).
Mettez en pots. Couvrez.
Cette confiture a un goût très fort. Au cours de la cuisson, on peut donner quelques tours de moulin à poivre ce qui donne à cette confiture un certain piquant.
Confiture de coings à l'ancienne
Pour 4 pots : 1,3 kg de coings - 800 g de sucre - 50 cl d'eau
Épluchez les coings, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez les pépins.
Coupez chaque moitié de coing en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Réservez les pépins dans une mousseline.
Mettez les fruits et les pépins dans une bassine à confitures avec 50 cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 min, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les coings n'attachent pas au fond de la bassine.
Ajoutez enfin le sucre et faites cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson, en posant un peu de confiture sur une assiette froide. Elle est prête lorsqu'elle se fige rapidement.
Retirez alors la bassine du feu, puis écumez soigneusement la surface de la confiture. Mélangez-la une dernière fois avant de la mettre en pots. Fermez-les immédiatement. Conservez vos bocaux dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Confiture de coings aux épices
1,3 kg de coings (pesés pas encore épluchés),
1 kg de sucre,
quelques clous de girofles,
morceau de bâton de cannelle,
morceau de macis ( peau de noix de muscade),
morceau de gingembre.
Placer les coings dans ¾ l d'eau bouillante, les y laisser 5 minutes, les retirer et les peler. Retirer le cœur. Placer les cœurs de coings et les pelures dans un tissu, couper la chair des coings en très petits morceaux, les mélanger aux épices. Placer les coings, les épices, le ballotin contenant les pelures et les cœurs dans les 3/4l d'eau déjà utilisés dans une marmite et cuire l'ensemble jusqu'à ce que les coings deviennent transparents (compter 2 heures de cuisson). Retirer le ballotin ainsi que les épices et poursuivre la cuisson. Ajouter le sucre et cuire la confiture jusqu'à épaisseur désirée. Mettre en pots.
Confiture de coings et de cynorrhodons
Pour 6 a 8 bocaux de 500 g
1 ½ kg de cynorrhodons
1 ½ kg de coings bien mûrs
2 kg de sucre gélifiant
Laver les cynorrhodons, couper les queues et les pédoncules, ouvrir les fruits et en retirer les graines. Recouvrir d'eau la pulpe des fruits, faire cuire pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, passer au tamis.
Bien essuyer les coings, les laver, les éplucher, en enlever le cœur. Couper les fruits en petits des, les mettre dans un grand faitout.
Ajouter la pulpe des cynorrhodons, faire cuire le tout environ 20 minutes a gros bouillons.
Ajouter le sucre, laisser bouillonner 10 secondes après l'ébullition. Verser la confiture encore bien chaude dans les bocaux prépares, fermer et conserver au frais.
Confiture de coings au miel
Coings
Miel : 1 kg par kg de coings
1 verre d'eau par kg de miel
Poivre : quelques tours de moulin, selon le goût
Laver les coings à grande eau. Les égoutter. Les frotter avec un torchon pour les débarrasser de leur duvet.
Éplucher les coings, les couper en quartiers, les débarrasser de leur cœur, de la queue, des vestiges de la fleur.
Couper les quartiers de coings en tranches fines. Les déposer dans une terrine. Les peser.
Peser ce même poids en miel.
Verser dans une bassine à confitures 1 verre d'eau par kilo de miel. Y ajouter le miel et mélanger. La masse doit être homogène.
Porter la bassine sur feu doux jusqu'à ce que le miel soit à la nappe. Ajouter alors les coings coupés en tranches, mélanger avec précaution et porter à nouveau à ébullition. Continuer une cuisson douce et régulière. . Le miel a tendance à brûler, il faut tourner souvent, sans casser les fruits. Donner quelques tours de moulin à poivre. Lorsque la confiture est à point, retirer la bassine du feu, écumer. Mettre en pots. Couvrir à froid.
Gelée de coings
Préparation 30 mn Cuisson 1 h
Pour 2 kg de coings : 800 g de sucre par litre de jus 1 jus de citron par litre de jus nouet en mousseline
Essuyez les coings pour enlever leur duvet. Epluchez-les, retirez le coeur dur avec les pépins. Réservez tous ces résidus. Coupez les coings en 8 quartiers. Enveloppez séparément les épluchures et les coeurs avec les pépins dans un nouet en mousseline (une grande compresse).
Disposez tout dans la bassine, couvrez d'eau. pour plus de précision on compte environ 1 l d'eau pour 500 g de fruits prêts à cuire.
Mettez à grand feu et, dès que l'ébullition est atteinte, faites mijoter jusqu'à ce que les coings soient cuits, mais ne s'écrasent pas, ce qui troublerait la gelée.
Versez dans un tamis, laissez égoutter à fond, tordez le nouet des pépins pour en extraire tout le gélifiant qui sortira épais et gluant.
Réservez la chair des coings pour en faire de la pâte de coings.
Mesurez le jus recueilli, passez-le à travers un linge fin.
Versez-le dans la bassine, faites-le chauffer, puis ajoutez 800 g de sucre par litre de jus et le jus de citron. Faites cuire à grand feu en remuant souvent. Écumez.
La gelée est cuite au bout de 30 mn au plus, lorsqu'elle fait la nappe, c'est à dire lorsque la gelée glissant de l'écumoire se réunit en ligne continue et non en gouttes sur le bord ( 32 à 33° Baumé). Mettez en pots, remplissez-les bien, bouchez immédiatement.
Gelée blanche de coings
coings bien mûrs - sucre : poids égal à celui du jus de coings
Le premier jour
Laver les coings à grande eau. Les égoutter, les débarrasser de leur duvet. Déposer les coings dans une bassine à confitures, les recouvrir d'eau.
Poser la bassine sur feu vif pour obtenir l'ébullition. Baisser ensuite la flamme, pour une cuisson douce. Vérifier de temps à autre la cuisson. Le fruit doit devenir tendre sous la pression du doigt. Quand les fruits sont à point, arrêter l'ébullition. retirer les coings un à un, pour les éplucher encore chauds, puis les découper aussitôt en fines tranches. Les mettre dans une terrine. Recouvrir d'eau fraîche. Recouvrir la terrine avec un torchon. Laissez-la reposer jusqu'au lendemain.
Le deuxième jour
Prendre une seconde terrine. y poser une grande passoire garnie de la toile à passer les gelées (mouillée et essorée). verser le contenu de la première terrine. Laisser le jus s'écouler librement. Peser la décoction. Peser ce même poids en sucre.
Ajouter le sucre à la décoction dans la terrine et le laisser fondre. Remuer de temps à autre avec une cuillère en bois.
Verser le tout dans la bassine à confitures et la porter sur feu vif, en tournant dès que la gelée est à point retirer la bassine du feu, écumez. Mettre en pots,. Couvrir à froid.
Gelée rouge de coings
coings à demi mûrs
sucre : 3/4 du poids du jus de coings
eau : quantité suffisante pour couvrir les coings pendant leur cuisson.
Laver les coings à grande eau. Les égoutter, les débarrasser de leur duvet.
Mettre un peu d'eau dans une casserole. couper les coings en 4, 6, 8 morceaux, suivant leur grosseur. Enlever la queue et les vestiges de la fleur.
Laisser le coeur. Mettre les coings dans la casserole. Porter celle-ci sur le feu. Dès l'ébullition, revenir à un cuisson douce et régulière.
Quand le fruit est mollet, sous la pression du doigt, arrêter la cuisson. Mettre une passoire sur une terrine. La garnir de toile à passer les gelées. verser le contenu de la casserole et laisser le jus s'écouler librement. Peser le jus. Peser les 3/4 de ce poids en sucre.
Verser dans la bassine à confiture la décoction, puis le sucre. Bien mélanger et porter la bassine sur feu doux.
Faire fondre le sucre. augmenter alors la flamme pour obtenir l'ébullition, puis la baisser pour une cuisson douce et régulière. torner souvent avec une cuillère en bois. dès que la cuisson est à point, retirer la bassine du feu, écumer. Mettre en pots. Couvrir à froid.
Gelée de coings à la vanille
1 kg de coings
1 gousse de vanille sucre : même poids que celui du jus
Lavez et essuyez 1 kg de coings.
Coupez-les en morceaux et recueillez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline.
Couvrez les fruits d'eau et faites cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Laissez-les s'égoutter à travers une mousseline et pesez le jus.
Mesurez le même poids en sucre et mélangez jus et sucre dans une bassine à confiture, ajoutez une gousse de vanille, portez à ébullition en remuant et donnez 2 ou 3 bouillons.
Écumez, retirez les pépins, vérifiez la consistance de la gelée et mettez en pots. Ne couvrez qu'après refroidissement.
Gelée de coings et de pommes
2 kg de coings,
500 g de pommes reinette,
1/2 litre d'eau,
2 citrons, sucre (même poids que le jus).
Lavez les fruits, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le jus des citrons et les pépins des coings enfermés dans un nouet de mousseline.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la pulpe des fruits soit devenue molle. Laissez égoutter à travers une passoire fine (chinois). Pesez le jus recueilli et le même poids de sucre. Mélangez jus et sucre et faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que la gelée soit prise (une vingtaine de minutes).
Cette gelée prend sans difficultés, car ces fruits sont riches en pectine. Mettez en pots, laissez refroidir et couvrez.
Pâte de coings
Préparation 30 mn Cuisson 30 à 40 mn
Pour 2 kg de résidu de gelée : 2 kg de sucre
Tamisez le résidu de la gelée de coings.
Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confiture, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés. Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours. Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné. Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.
Dernière édition par miss cat le 29 Jan 2005 [17:13]; édité 3 fois
Posté le:
23 Nov 2003 [16:37] Sujet :
Re: Pour utiliser vos coings, quelques solutions!!
Hello à toi,
On ne sait pas trop où te localiser donc je ne peux te dire si tu en trouveras.
Certes, tu n'en trouveras pas en ville et la saison du coing est terminée. On ramasse les coings mi-octobre. Il peut y en avoir sur des arbres mais alors ils ont été oublié par leur propriétaire.
Tu trouveras ce fruit qui est mal connu à la campagne dans des vergers et très souvent chez des particuliers. Il suffit d'un arbre pour nourrir toute une petite famille. Comme dans le topo que j'ai préparé, aucun arboriculteur ne se lance dans ce fruit qui ne se vend pas trop bien. Chez nous, en suise, par ex. le prix du coing est de CHF 4.70 donc Euros 2.90 le kilo. J'avais oublié, tu le trouveras en supermarché donc mais je trouve ennuyeux d'acheter des fruits qui se perdent au pieds des arbres.
Une personne demandait de les congeler par manque de temps mais ça ne supporte pas la congélation, tout noirci mais il se conserve un ou deux mois après être cueilli.
Hier, J'ai fait coings au mascarpone alors je vous dis qu'il n'y a pas une minute à attendre, aussi voir meilleur que des poires au vin rouge. Tout dépend des goûts après.
Une cliente m'a dit ne pas aimer la confiture de coing de par sa texture un peu pâteuse, épaisse quifait étrangement penser à de la pâte de coing.
Posté le:
15 Nov 2004 [18:39] Sujet :
Re: recettes de coings
Salut tout le monde!!!
J'ai vu toutes ces recettes avec des coings et ça m'a donné envie!!! Alors dimanche, au marché, devinez ce que j'ai acheté????
Des coings et des pommes!!!
Et je viens de faire une petite compote pomme/coings qui m'a l'air pas mal du tout!!!!!!
J'ai fais simple: 2 pommes et 1 coing, un peu de sucre vanillé, un peu d'eau pour humidifier, et hop au micro-ondes; puis mon super robot a fini le travail!!!
Et vous, comment faites-vous les compotes????
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PalmeTuba: photo, cuisine, scrapbooking, serviettage, point de croix, napperons au crochet
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Cette confiture a un goût très fort. Au cours de la cuisson, on peut donner quelques tours de moulin à poivre ce qui donne à cette confiture un certain piquant.
Bonjour à tous les gourmants,
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