[Iseult]

Bonsoir,

J'ai un probleme de levain... je l'ai comencé la semaine derniere et après le 2eme rafraichissement il s'est mis à moisir !!!!

quelle est mon erreur ??? vous pouvez m'aider ???

[Jean(Fil de masse)]

Bonjour
Moisir????????
T'es sûr,depuis que je pratique,je n'ai jamais vu moisir en si peu de temps
Se dessécher,ce deshydrater,les grumaux éclater en surface ,oui
Tu touilles et c'est bon
A+
Jean

[Iseult]

Oui, oui Jean, je suis sure !!!
Ca m'a vraiment étonné aussi parceque ca a été très rapide... il y avait des petites plaques de moisissuresurle dessus...


J'avoue que j'hésite un peu à recommencer, si c'est pour le jeter aubout de quelques jours....

qu'est ce que j'ai encore bien pu faire comme bétise ???

[Polange]

t'es sûre sûre????? nan je rigole, juste pour dire que aprfois sur le levain on a l'impression que la route qui s'est formée est de la moisissure, mais ce n'est que du levain fermenté. Cuovre bien ton levain d'un chiffon humide. Sinon, peut être qu'il estro au sec?
A bientôt,

[Polange]

t'es sûre sûre????? nan je rigole, juste pour dire que aprfois sur le levain on a l'impression que la route qui s'est formée est de la moisissure, mais ce n'est que du levain fermenté. Cuovre bien ton levain d'un chiffon humide. Sinon, peut être qu'il estro au sec?
A bientôt,

[Iseult]

Effectivement, il était peut etre un peu trop au sec car la veille j'avais oublié de réhumidifier le linge... en tout cas, j'ai tout jeté pour cette fois ci...

Je vais lire les posts des "pros" et refaire une tentative demain ....

[Kimie]

Moi aussi cela m'est arrivé
Mais j'ai recommencé et il n'a pas moisi !
En fait, il ne faut pas mettre trop d'eau au départ (on compense par la suite) et surtout bien le MELANGER !

Sinon, je n'ai toujours pas trouvé de nom à mon levain , vous avez des idées ?

Autre chose : j'ai trop de levain (comment l'utiliser si ce n'est en faisant du pain, vous avez des recettes ?), du coup, je n'ose pas trop le nourrir et il perd de son activité !
Alors mon pain ne lève pas
Le point positif, c'est que même non levé, il est meilleur que du pain blanc (je mets en partie de la farine complète)

[Iseult]

Bonsoir!

Mon deuxieme essai est beaucoup plus concluant que le premier: j'ai mangé mon premier pain au levain ce WE... une merveille je me suis régalée....

Et pour son petit nom: il se prénome Jules

[Kimie]

Ave César !
(Je salue ton levain !)
Voilà, j'ai fait une recette ce soir, improvisée, et succulente!
J'ai utilisé mon levain (très acide car affamé, ne bullant presque plus).

Galettes de sarrasin-bolognaise
pâte à crêpes:
farine de sarrasin
oeuf (de très bonne qualité)
levain
eau

Garniture:
sauce bolognaise (Buytonny)
gruyère râpé

Ne me demandez pas les proportions, j'ai tout fait à l'oeil, désolée !
J'ai fait cuire ma pâte à crêpes, et après l'avoir retournée, j'ai mis la garniture, jusqu'à ce que le fromage soit fondant...
Délicieux, et ma pâte ne se déchirait pas comme la dernière que j'avais faite (au sarrasin)!
Si vous avez d'autres recettes (autres que le pain) avec du levain, je suis preneuse !

[VincentC]

Bonjour,

Je fais mon levain depuis 6 mois. J'ai effectivement moi aussi des moisissures qui se developpent a la surface et sur les parois. Elles degagent une odeur mauvaise. Au depart je jetais tout. Maintenant, je nettoie au maximum, puis je continue. N'empeche, au bout de 2-3 jours, que ce soit a l'ambiante (25-30'C), ou au frigo, ces moisissures reviennent.
Une fois j'ai essaye de faire un pain avec un levain qui avait moisi, en le remelangeant. Le pain n'a absolument pas leve, il etait noir et tres acide. Cette moisissure semble donc bien tuer le levain.
J'ai beau changer de bocal, de farine... rien a faire la moisissure revient....

Quelqu'un a-t-il une information la dessus ?

Merci!

Vincent

[Kimie]

As-tu bien nettoyé, stérilisé ton bocal ?
Peut-être devrais-tu essayé de changer de pièce pour laisser ton levain fermenter ?
Bon courage et tiens nous au courant !