[Natnat]

Bonjour,

Je voudrais savoir si qqn saurait comment avoir une pâte croustillante pour les gâteaux. A chaque fois que j'en mange, je serai prête à échanger toute la garniture juste pour avoir le fond croustillant.
J'en raffole!!!
Est ce que qqn saurai comment réaliser cette pâte croustillante? je pense qu'il y a de la praline mais ça va pas plus loin...

Merci d'avance,

Natnat

[maguy]

j'ai peut etre ton bonheur:Le trianon


Pour 6-8 personnes.
Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 20 minutes.
Frais: toute une nuit.
A préparer la veille.

Biscuit aux amandes :
100 g de sucre en poudre
75 g d'amandes en poudre
75 g de farine
50 g de sucre vergeoise
2 blancs d'oeufs

Feuilleté croquant :
75 g de pralin
30 g d'amandes
30 g de noisettes
30 g de chocolat au lait
20 g de biscuits à la cuillère (3 biscuits)


Mousse au chocolat :
25 cl de crème liquide
180 g de chocolat
7 cl de lait

1 . Biscuit aux amandes :
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, et le sucre vergeoise. Monter les 2 blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporer les délicatement au mélange de poudres. Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un cercle à entremets. Faire cuire au four 10 minutes à 175°C, puis abaisser le four à 150 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes.

2 . (Placer un grand récipient et la crème au congélateur 10 minutes)

3 . Feuilleté croquant :
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .

4 . Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur.

5 . Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à entremets, par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.



Attention !
La recette que je vous livre ici correspond à celle que j'ai réalisée pour la toute première fois (ma toute première expérience de faussaire d'une merveilleuse pâtisserie Carref... !).
Or, je vous conseille de diminuer de moitié les ingrédients pour le biscuit aux amandes, et de doubler les ingrédients pour la mousse au chocolat.

c'est la recette du trianon, si c'est ce que tu recherche il y a la recette du biscuit fondant et croustillant au praliné

tiens moi au courrant