[cathie82]

ILE FLOTTANTE AUX FRUITS ROUGES (2 pts/personne)
Pour 4 personnes:
(Le fructose a l'avantage de sucrer davantage que le sucre de canne: 60 g de fructose sucrent autant que 100 g de sucre classique)
- 500 g de mélange de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 1/2 citron
- 6 CS de fructose
- 2 blancs d'oeufs
Mixer les fruits avec le jus de citron et 3 cuillerées à soupe de fructose. Verser le mélange dans le saladier de service. Monter les blancs en neige très ferme. Y ajouter 1 cuillerée à soupe de fructose et battre à nouveau. Dans une sauteuse large, faire chauffer de l'eau. Dès qu'elle est frémissante, poser de grosses cuillerées de blancs en neige, cuire 1 minute, retourner délicatement et cuire 1 minute sur l'autre face. Poser les oeufs en neige sur un papier absorbant pour les égoutter, puis les placer sur le coulis de fruits. Dans une casserole, mettre le fructose restant (soit 2 cuillerées à soupe) avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Chauffer à feu doux. Ne pas cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange brunisse et forme un caramel. Verser aussitôt en filet sur les blancs en neige. Mettre le saladier au frais jusqu'au moment de servir