[kscades]

Pour nourrir aussi votre esprit

Les mots de cuisine du nouveau Petit Robert

Il existe une continuité dans la philosophie du Petit Robert : le texte remanié et amplifié de la nouvelle édition est animé de l'esprit qui habitait Pual Robert quand il créa en 1967, ce nouveau dictionnaire : S'assurer que les lecteurs retrouvent leur emploi quotidien du français dans ce qu'il a de plus actuel et même de plus familier. L'alimentation et la table occupant une place importante dans notre société moderne, on ne sera pas surpris que le Petit Robert en prenne acte et que le vocabulaire de la cuisine se soit enrichi de mots nouveaux.

Le canelé y est . Apparaissent ainsi des mots pris dans les traditions culinaires du monde entier , bagel, crumble, pesto, samoussa, wasabi ... et des régions de France, chouchen (Bretagne), mogette ou mojette (Vendée), canelé (ou cannelé - Bordelais), flammenkueche (Alsace)... Ils entrent dans le dictionnaire car ils désignent des spécialités qui ne sont pas cantonnées à une géographie, à un lieu. Aujourd'hui le canelé est sorti de Bordeaux ; il est à Paris, à Lyons, à Nantes ; il a un statut national. Sa définition : "Petit gâteau moelleux, parfumé au rhum et à la vanille, en forme de cylindre strié."
Cocktails à la mode, la margarita et le mojito font aussi leur entrée ; pareil pour la sauce barbecue, la poivrade, la sauce grand veneur , sans oublier briquette, carpaccio, confiture de lait, copeaux (de parmesan, de truffe, de chocolat), cordon-bleu (escalope), lingot (haricot), toaster, tournedos d'autruche, yaourt à boire ... La pierrade et le wok entrent également en scène et la famille des pasta (les pâtes) est largement déclinée avec les penne, les fettucine, les farfalle, les tagliatelle, les fusilli...En revanche, la plancha a beau être populaire dans le Sud Ouest, comme son usage n'est pas enore vraiment répandu au nord de la Loire, elle n'y figure pas. Le barbecue lui plus universel y est.

source : Sud Ouest du 27/09/03-Jacques Ballarin