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Voici un plat qui passe bien, comme la plupart des plats en sauce, peut se préparer la veille. J'accompagne ce plat de légumes tout simplement : pommes de terre à l'eau, tranches de courgettes sautées, rondelles de carottes
Bien qu'il y ait de la sauce, ce n'est pas lourd et le veau est une viande appréciée de beaucoup

NOISETTES DE VEAU FLAMBEES AU WHISKY

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Marinade : 1 heure 30
Cuisson : 15 mn


4 noisettes de veau de 120 g chacune
200 g de champignons de Paris
3 échalotes
70 g de beurre
½ verre de whisky
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de glace de viande (ou de jus de rôti)
½ cuillerée à café de jus de citron
sel, poivre

Marinade
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sauce au soja
1 cuillerée à soupe de sauce Worcester
sel, poivre du moulin

1. Dans une terrine, déposez les noisettes de veau. Versez dessus la marinade préparée avec les ingrédients indiqués. Laissez macérer pendant 1 heure 30, en retournant plusieurs fois les morceaux de viande. Puis, égouttez-les.
2. Nettoyez les champignons et coupez les en fines lamelles. Hachez les échalotes. Mettez le tout à cuire doucement, dans une casserole avec 30 g de beurre.
3. Dans une sauteuse, faites dorer légèrement les noisettes de veau dans 40 g de beurre, pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Versez le whisky dessus. Flambez sur le feu. Egouttez la viande et tenez la au chaud dans le plat de service.
4. Ajoutez crème fraîche, champignons et échalotes, glace de viande (ou jus de rôti), au jus de cuisson resté dans la sauteuse. Versez le jus de citron et mélangez bien sur feu doux. Remettez les noisettes à mijoter très doucement dedans, pendant 3 minutes. Nappez les noisettes de veau avec cette sauce très chaude.

Conseil : en fin de cuisson, goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce qui doit être assez relevé.