[Nicole]

Recettes Italiennnes

Un classique

LE RISSOTTO
4 personnes
1 litre 1/2 de bouillon de poule (fait avec 3 bouillons-cubes)
1/2 c à s de filaments de safran
2 gros oignons
100 g de beurre
400 g de riz arborio (pour rissoto)
20 cl de vin blanc
100 g de parmesan rapé
Réchauffer le bouillon et prélever 2 c à s. Y faire infuser le safran. Faire revenir 3 mn à feu doux les oignons hachés dans 50 g de beurre. Ajouter le riz et laisser blondir sans cesser de remuer puis verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
Verser une à une quelques louches de bouillon chaud dans le riz en remuant. Lorsque le liquide est absorbé, recommencer. Au bout de 10 mn, ajouter le safran et son eau de trempage. Cuire 16 mn environ jusqu'à ce que le riz soit "al dente" à l'intérieur et crémeux à l'extérieur, en continuent à verser régulièrement du bouillon.
Hors du feu, ajouter le reste de beurre et le parmesan. Remuer délicatement et servir sans attendre.



Nicole

[France]

Recettes Italiennes

Pour Marie-Laure et Fanchounette, voici une recette que j'aime bien

LES PENNES AUX AUBERGINES ET AUX CEPES

300 g de pennes
100 g d'aubergines
50 g de cèpes
1 belle tomate
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc
50 g de beurre
4 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation des pennes :
1. Lavez les aubergines. Ôtez les extrémités, coupez les en rondelles. Faites-les dégorger pendant 20 minutes.
2. Faites- les cuire quelques minutes sous le gril du four, Coupez les en dés ainsi que la tomate.
3. Coupez les champignons en lamelles.
4. Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile et du beurre, et faites revenir l'ail non épluché, puis les cèpes.
5. Laissez bien dorer.
6. Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
7. Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez. Réservez.
8. Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
9. Poêlez les pennes dans le restant de beurre et d'huile avec la tomate et le mélange de légumes.
10. Servez chaud.
Bon app.

[France]

Recettes Italiennes

Et voici une recette que j"ai trouvée sur le net (les observations ne sont pas de moi !)

SEMIFREDO AUX FRAMBOISES
préparation: 20 minutes
cuisson: 5 minutes
congélation: 6 heures
portions: 12 tranches

1 paquet de 300 gr de framboises congelées (pas de le sirop) ou 1 pinte de framboises fraîches (2 tasses)
5 jaunes d'oeufs
1/3 tasse de liqueur à l'orange (triple sec, grand marnier ou cointreau)
1 c. table de lait
1 c. thé vanille
1/2 tasse de sucre
3 oz de chocolat mi-amer or mi-sucré
500ml de crème à fouetter

PRÉPARATION:
1) tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de 9x5 p (2 litres) en faisant juxtaposer les morceaux de pellicule plastique et en laissant les morceaux dépasser des côtés. Étaler 1 tasse de framboises dans le fond du moule et mettre au congélateur. Mettre les jaunes d'oeuf dans la portion du dessus d'un bain-marie. Incorporer la liqueur d'orange, le lait et la vanille au fouet jusqu'à homogénéité. En fouettant, ajouter le sucre lentement jusqu'à bien mélangé. Placer sur le dessous du bain-marie dans lequel l'eau frémis. Fouetter continuellement le mélange jusqu'à mousseux, léger et jaune pâle, de 4 à 5 minutes. Enlever de la chaleur. Mettre au frigo, sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
2) Hacher finement les morceaux de chocolat en morceaux pas plus gros qu'un quart de pouce. Dans un grand contenant, avec un fouet électrique, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer à la cuillère un quart de la crème dans le mélange de jaune d'oeufs refroidi. Plier le reste de crème ainsi que le chocolat jusqu'à mélangé et qu'il ne reste plus de "marbré" blanc sur jaune. Ajouter les framboises restantes.
3) Sortir le moule du congélateur. Verser le mélange dans le moule en prenant soin de bien remplir les coins. Lisser la surface puis couvrir en utilisant les morceaux de la pellicule plastique qui débordent des côtés. Congeler jusqu'à ferme, au moins 6 heures, et préférablement toute la nuit. On peut le tenir au congélateur au moins un mois.
4) Pour servir: sortir le moule du congélateur et passer la lame d'un couteau à l'intérieur du moule. Renverser sur une assiette de service. Enlever et jeter la pellicule plastique. Laisser reposer à la température de la pièce jusqu'à ce que le semifredo commence à ramollir, de 10 à 15 minutes. Placer des framboises fraîches sur le dessus ou faire couler un filet de sauce chaude au chocolat et framboises avant de servir. Trancher le semifredo à la table. Ou alors, pour faire des portions individuelles, placer une tranche de 3/4 de pouce sur une assiette et verser la sauce dessus.

Observation personnelle.
Il est préférable de prendre un fouet à main car avec le fouet électrique le mélange après refroidissement n'était pas homogène. L'ayant fait une première fois pour l'anniversaire de ma fille avec du Grand- Marnier. Je l'ai fait une deuxième fois pour notre party des Rennes avec du Triple-Sec .À mon goût je trouve ce dernier meilleur et plus doux faut dire que j'ai mis ½ tasse de sucre dans la crème fouettée et de la vanille.....alors allez y de vos propres expériences maintenant...Bonne dégustation .Cette recette à été traduite par ma fille je l'avais vue dans une de ses revues anglaises....
Merci Diane !.

[France]

Recettes Italiennes

Une autre recette de Semifreddo que j'ai trouvée sur cuisine.tv


SEMIFREDDO AU CHOCOLAT ET AUX MACARONS
Un délice pour les papilles...

Liste des courses pour 2 personnes :
200 g de chocolat au praliné
100 g de macarons (chocolat
pistaches
amandes... au choix)
50 g d'amandes entières
50 g de raisins de Corinthe
3 œufs
50 cl de crème liquide ou bombe chantilly
150 g de sucre en poudre
5 cl de cognac
1 sachet de sucre vanillé

Dans un bol, mettez les raisins à macérer dans le cognac.
Mixez le chocolat, les macarons et les amandes dans un robot mixeur quelques secondes en évitant de les réduire en poudre.
Dans un saladier, mélangez bien les jaunes d'œufs avec le sucre.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez la chantilly au mélange jaunes+sucre. Puis les blancs d'œufs montés en neige avec le sucre vanillé.
Egouttez les raisins et mélangez-les à la préparation chocolat.
Remplissez un moule à cake en silicone de 26 cm du mélange chocolat et de la crème en les alternant.
Mettez le tout 3 heures au congélateur.

Bon appétit

[claude67]

Recettes Italiennes

Après les recettes de dessert, passons aux plats de résistance

GRATIN DE POMMES DE TERRE ET TOMATES

6 cuillères à soupe d'huile d'olives
2 gros oignons rouges ou jaunes finement émincés
1 kg de pommes de terre en fines tranches
450g de tomates fraiches ou en boite, couppées, avec leur jus
115g de parmesan rapé
basilic frais
sel et poivre
50ml d'eau

Préchauffez le four th8 et huilez généreusement un grand plat
Disposez au fond du plat une couche d'oignons puis une couche de p d t et de tomates
Arosez d'huile d'olives, saupoudrez de parmesan, salez et poivrez
Répétez l'opération en terminant par une couche de p de t et de tomates
Dispersez le basilic sur les légumes
Versez l'eau sur le gratin et cuisez une heure.

[badi]

Recettes Italiennes

Recette de dessert italien

Raviolis sucrés

Ingrédients pour 4 personnes :
225 gr de farine
65 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre
1 oeuf
1 c à c de zestes de citron
sucre glace
chocolat râpé
Garniture :
175 gr de ricotta
50 gr de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
1 c à c de fruits confits
25 gr de chocolat noir
1 oeuf battu

Préparation des raviolis :
Placer la farine et le sucre dans un robot ménager et mixer à vitesse rapide, ajouter des morceaux de beurre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Quand la pâte est prête l'envelopper dans un film plastique alimentaire, disposer une deuxième couche et l'aplatir avant de la placer au réfrigérateur.
Préparer la garniture.Passer la ricotta au chinois, incorporer le sucre, l'extrait de vanille, le jaune d'oeuf,les fruits et le chocolat. Mélanger.
Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre qu'elle soit à température ambiante.
La partager en deux et aplatir chaque moitié.
Réaliser 2 tronçons de 15 x 56 cm.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer une cuillère rase de garniture sur l'une des bandes de pâte tous les 2,5 cm.
Brosser à l'oeuf battu chaque espace entre la garniture.
Placer la deuxième bande de pâte sur la première et presser fermement sur les bords afin de bien sceller.
Utiliser une roue à découper de 6 cm et découper les raviolis.
Vérifier que chaque pièce est bien fermée.
Déposer les raviolis sur un plat de cuisson et les enfourner 15 minutes pour qu'ils soient dorés.
Servir chaud, en les saupoudrant de sucre glace et de chocolat râpé.

[badi]

Recettes Italiennes

Baciami sulla bocca

Ingrédients
aubergines rondes et grosses
sauce tomate
mozzarella
pâtes (bucatini ou spaghetti)
fromage râpé
huile pour frire

Préparation
Coupez les aubergines en grosse tranche (au moins un demi centimètre d'épaisseur), salez et laissez couler leur jus pendant une heure.
Rincez-les bien et les frire à l'huile d'olive
Coupez les pâtes un 3 ou 4 morceaux et cuire. Une fois que les pâtes sont prêtes, ajoutez de la sauce tomate.
Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de pâte dedans, quelque petit morceau de mozzarella et roulez.
Mettez les aubergines ainsi farcies dans une platine (ajoutez de la sauce tomate au-dessous et au-dessus des aubergines) et passez au four pendant environs 20 minutes.
Dés qu'elles sont prêtes, ajoutez du fromage ... et bon appêtit !

[Nicole]

Recettes Italiennes



TAGLIATELLES DE COURGETTES A L'ANIS
4 personnes
4 courgettes fermes
Jus d'1 citron
2 c à s de pastis
2 c à c de graines d'anis
2 c à c de ciboulette hachée
6 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre

Eplucher les courgettes à l'aide d'un couteau économe, prélever des bandes dans la sens de la longueur en essayant de prendre à chaque tour 2 mn de vert. Terminer par des bandes de chair blanche et arroser-les d'un jus d'1/2 citron. Les cuire à la vapeur 5 mn (les courgettes doivent rester croquantes).
Mélanger le jus de citron restant, le pastis, les grains d'anis et la ciboulette. Ajouter l'huile, sel et poivre.
Déposer les tagliatelles de courgettes égouttées et encore chaudes dans un plat, arroser-es avec la sauce anisée, mélanger et servir aussitot.





Bon appétit

Nicole

[claude67]

Recettes Italiennes

Il suffit de demander Voici une recette de viande, faciles et ..bonnes

STEACK A LA PIZZAIOLA
¨Pour 4:
450g de steack en tranche fine
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
3 gousses d'ail haché
400g de tomates en boite, passées au presses purée, avec leur jus
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
Sel et poivre

Enelevez le gras des steack et faites de petites entailles sur les bords
Séchez le 0et farinez les légèrement
Dans une grande poëlle chauffez 2 cuillères d'huile d'olives avec les gousses d'ail
Quand elles sont dorées, montez le feu
Ajoutez les steacks que vous faites revenir rapidement des deux cotés
Retirez la viande et réservez la
Mettez les tomates, le reste d'huile et les aromates dans la poelle
Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ
Enlevez l'ail
Remettez les steacks, remuez pour les enrober et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.



Bon appétit
Claude67

[Marilyne]

Recettes Italiennes

Bonjour Marie laure

Je te propose une recette d' entrée.

La Bagnacade

Pour 6 personnes
une 1/2 plaquette de beurre
un verre moyen d'huile d'Olive
une dizaine d'anchoix à l' huile ou au sel
une " " de gousses d' ail
une quinzaine d' échalotes (assez grosses)

Mettre le tout dans une casserole, après avoir enlevé l' arête des anchoix s'ils ne sont pas en filet et bien les rincer s'ils sont au sel.
Bien sûr il faut peler l'ail et les échalotes.
Faire cuire à petits frémissements, il ne faut pas que le mélange prenne couleur, pendant 1/2 à 1 h. remuer de temps en temps.
Juste au moment de servir, mixer le tout et ajouter soit un filet de vinaigre soit un filet de crème.
Se sert chaud.Peut se réchauffer à volonté, battre la sauce au fouet, pour homogénéiser le tout.
Se mange avec du céleri bien blanc ou des endives.
Cette entrée fait l' unanimité dans la famille.

Amicalement Marilyne.

[kscades]

Je n'y connais rien alors je pose une question. Elle est peut être bête et je m'en excuse mais les antipasti on les mange quand alors ?

Bisous

[giorgio]

pour les grandes occasions avant les pates
sinon c'est pates ou antipasti pour commencer
certains antipasti peuvent remplacer le plat de resistance dans les repas à la maison : charcuterie, omelettes ( c'est un antipasto en Italie ),salades composées
A noter que les salades vertes ou de tomate sont des accompagnements de viande et non des antipasti

[Invité]

Recettes Italiennes

voici un plat que vous ne trouverez jamais dans les pseudo restos italiens de France : la torta delle Lunigiana
la torta doit avoir environ 2 cm d'épaisseur ,il s'agit d'une farce entourée de pate prevoyez donc les quantités en fonction du plat à tarte que vous allez utiliser
il faut pour la farce 50 % DE VERT DE BETTES cuits, bien égoutés et hachés ( pour les paresseux on peut utiliser des épinards surgeles mais ce sera moins typique ), 1O % d'oignons cuits et hachés, 10 % DE CAROTTES ET 10 %de pom de ter bouillies et coupées en morceaux d'environ 1 cm3 ,10 % de chapelure ,10% de parmesan, sel poivre 1 oeuf ( 2 si vous avez plus d'un kg de farce ), melanger le tout
pour la pate farine, sel, 50 % d'eau, 50 % d'huile d'olive
avec une partie de la pate tapissez un plat à tarte bien huilé ,etaler la farce, recouvrir avec le reste de la pate, souder, faire des trous par dessus avec une fourchette, huiler le dessus et mettre au four jusqu'àce que cela commence à dorer ( mais pas plus )
En Italie, ce plat est un antispasto pour les grands repas ou un plat de resistance ( apres les pates ) pour les repas quotidiens

[Druuna]

Recettes Italiennes

Houlalalala, c'est pas la diversité qui manque en Italie...

entrées:

VITELLO TONATO
300 gr de veau à brunir (pour pierrade)
Huile d'olives
1 gousse d'ail
50 gr de thon à l'huile (au naturel)
3 ou 4 filets d'anchois
Jus de citron
1 jaune d'oeuf
125gr de crème
Vin blanc sec
1 c.s. de câpres
Vinaigre de framboise
Sel
Poivre
Poivre de cayenne
Sucre

Faire rôtir le veau dans de l'huile et le retirer. Disposer les tranches sur une assiette et laisser refroidir.
Passer l'ail, le thon et les anchois au mixer. Ajouter le jus d'un demi-citron et le jaune d'oeuf tout en mélangeant. Ajouter de l'huile d'olives goutte à gouttes en mélangeant avec un fouet.
Ajouter la crème, le vin, remuer, vous obtiendrez une sauce. Disposer les câpres sur l'assiette et assaisonner la sauce. Répartir la sauce sur le veau et laisser au frigo pendant 10 minutes.

[Druuna]

Recettes Italiennes

potages:

SOUPE MILANAISE
Ingrédients:
50 gr de haricots blancs
80 gr de lard fumé
50 gr de jambon de bayonne
1cs de beurre
1 oignon
1 carotte
1 pied de poireau
1 petite zuchette
100 gr de pois
75 gr de riz cuit
600 ml de bouillon de viande
1 gousse d'ail
Sel
1 feuille de laurier hachée
Poivre
2 tomates
2 cs de sauge hachée
1 cs de basilic
40 gr de parmesan râpé

Laisser tremper les haricots une nuit.
Couuper le lard et le jambons en dés, les faire fondre au beurre.
Emincer les légumes. Ajouter les haricots égouttés et les pois et faire rissoler.
Arroser avec le bouillon de viande et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ecraser l'ail avec du sel puis ajouter à la soupe avec le laurier et les pois. Poivrer.
Peler les tomates, couper en morceaux et verser les dans la soupe avec le riz, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sauge, le basilic et saupoudrer de parmesan.

Accompagnement: pain blanc