[valval]

Coucou,
Allergique au gluten, aux oeufs, au cacao et au lactose , je recherche des recettes de desserts à base de fruits.
En particulier, j'aimerais réaliser de la mousse de framboise ou de fruits rouges. Est-ce que c'est possible de faire mousser sans blanc d'oeuf ?
Je peux remplacer la crème fraîche ou le lait par de la crème ou du lait de soja mais pour le "moussage", je bloque...
Merci d'avance de vos idées!

[plume11]

Alors pour "mousser"...
Il n'y a pas beaucoup de produits qui moussent quand on supprime les blancs d'oeufs et la crème fraiche.

D'après ce que j'ai pu trouver sur le sujet (recettes pas encore testées...), on peut faire mousser:

- le mucilage fait à partir de graines de lin bouillies dans un peu d'eau puis passées au tamis
- la crème de coco
- la crème fraiche de soja au rayon frais, mais ça je doute parce que j'en ai déjà acheté et ça avait la consistance du fromage blanc, donc je ne vois pas bien comment ça pourrait mousser.

Par contre j'ai vu pas mal de recettes de "mousse" faites avec du tofu soyeux, mais ça doit plutôt ressembler à une crème.
Si ça t'intéresse je regarderai ce que j'ai.

[Annachose]

D'expérience, je te dirais que les mousses faites avec du tofu soyeux sont en effet quand même plus "lourdes" ou denses que celles faites avec du blanc d'oeuf...mais on peut arriver à une texture tout de même intéressante, bien que ça soit pas EXACTEMENT une mousse comme les mousses aux oeufs.

[Annachose]

En fait la meilleure que j'aie faite était faite avec du tofu soyeux mais FERME, pas mou.
Mais je crois que c'est pas facile à trouver chez vous...?

[valval]

Coucou,

Merci de toutes vos réponses.
Bon, je vais me lancer à la recherche de tofu soyeux alors. J'avoue que je ne sais même pas ce que c'est. C'est à base de soja c'est ça ? Ca se présente comment ? Et c'est dans quel rayon au supermarché ? Aux produits frais ? Dans le rayons oeufs ?
Hier, j'ai acheté du substitut d'oeuf organique que j'utilise pour faire des cakes mais je ne pense pas qu'il y ait moyen de faire mousser ça. Quelqu'un a déjà tenté ça ?


PS : Avis aux allergiques, le pain aux fraises proposé par kscades dans un autre post est dé-li-cieux ! Essayez !