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Cervelle de veau au vin blanc!

Proportions; pour une cervelle moyenne:5 ou 6 minces rondelles d'oignons;autant de carottes; bouquet garni; 2 clous de girofle;un verre et demi de vin blanc; un verre de bouillon bien dégraissé; 2 noix de beurre; une cuillèrée rase de farine; un jaune d'oeuf; 1 jus de citron.

Trempez et nettoyez la cervelle.Mettez-la dans une casserole de juste
contenance sur oignon et carotte;ajoutez bouquet, girofle,muscade râpée,vin et bouillon.Faites prendre ébullition,couvrer.Maintenez le liquide
frémissant 20 à 25 minutes.Egouttez,tenez au chaud et couvert.
Faites un petit roux blanc avec la moitié du beurre et la farine;délayez
avec le liquide de cuisson réduit à un verre et demi et passé à la fine passoire.Laissez bouilloter 4 à 5 minutes.;faites la liaison de jaune d'oeuf.
Hors du feu,mélangez reste du beurre et jus de citron.Versez sur la crevelle.
Bonne journée.