[Niandra]

Langouste à la catalane

pour 4 personnes

4 petites langoustes de 600 à 700 gr
1 tomate
4 cl de cognac
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni
10 gr de beurre
une pincée de gingembre en poudre
une pincée de girofle en poudre
une pincée de canelle en poudre
25 cl de crème fraiche
4 cuillères à soupe de cacao
450 gr de tagliatelles fraiches

Blanchir quelques minutes les queues de langouste pour permettre de les décortiquer.

Broyer grossièrement les coffres et les pattes.
Les mettre dans une sauteuse avec la tomate, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni et la moitié du beurre.
Bien faire réduire en ajoutant les épices à la fin.

Détailler les queues en tronçons et les faire revenir très rapidement à la poèle, saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes fraîches al dente.

Passer la réduction au chinois et la monter à la crème, ajouter le cacao en dernier en fouettant.

Verser au fond du plat, disposer dessus les pâtes fraîches puis les queues de langoustes.

Recette extraite du livre de Christian Constant "Du chocolat, discours curieux


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