[melafrite]

comment allégée cette recette de flan patissier sans utilisée de fromage blanc, faiselle, merci d'avance les miss

elle est délicieux mais je voudrais l'allégée car j'adore en manger


Flan pâtissier


Nombre de personnes : 8
Temps de cuisson : 40
Temps de préparation : 30

Pâte brisée
150 g de farine
75 g de beurre
10 cl d'eau
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre en poudre

Crème à flan
60 cl de lait
10 cl d'eau
70 g de maïzena
4 œufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille


(thermostat 6-7 - 190°C)

Repos de la pâte : 20 minutes
Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une grande casserole. Laisser tiédir.
Préparer la pâte brisée : effriter, du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux dans la farine.
Ajouter le sel, le sucre et 10 cl d'eau pour former une boule souple mais non collante. Laisser reposer 20 minutes au frais.
Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud en retirant la gousse de vanille.
Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant.
Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 190°C).
Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à manqué.
Allonger la crème à flan avec le lait restant, puis la verser dans le fond de tarte.
Faire cuire pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

[carolineg]

Salut!

Ta recette est déjà assez légère je dirais, donc ne t'en fais pas


Le fromage blanc vient en général remplacer la crème, mais comme ici il n'y en a pas tu n'as pas besoin de t'en servir.

Ce que tu peux peut être faire:

Remplacer le beurre de la pâte par la même quantité de compote de pommes (éventuellement maison, mais sans sucre ajouté);

Remplacer le sucre dans la pâte et dans la crème à flan par de l'aspartame ou édulcorant liquide de cuisson; 1cuil à soupe de sucre = 1 cuil à soupe d'aspartame ou édulcorant liquide.

Mettre du lait écrémé, et remplacer toutes les quantités d'eau par du lait écrémé (ce sera meilleur dans la pâte et dans le flan!)!

Voili voilou!

Bon régal,

Caro.

[Invité]

Bonjour,

je souhaite juste poser quelques questions à Carolineg.

J'ai lu dans plusieurs de tes messages que pour faire ta pâte à tarte, tu remplaces la matière grasse par de la compote. Ca m'intrigue et je pense que je vais essayer.
Mais est-ce que la texture de ta pâte est la même ? Au niveau du goût, ça doit tout de même être différent. N'est-elle pas plus craquante qu'une pâte classique ?
Et puis cette astuce ne doit être valable que lorsque tu fais des tartes sucrées. Comment faire pour des tartes salées ?

[carolineg]

En fait le cas général c'est que je mets du fromage blanc dans ma pâte à tarte. C'est ma base pour le salé et le sucré.

Ensuite, j'adapte en fonction du résultat souhaité:
compote de pommes, sucre, canelle, cacao... pour une tarte sucrée;
herbes, épices, poivre, muscade... pour une tarte salée.

Parfois, je mets un oeuf aussi pour varier un peu (si la garniture est légère er sans liant).

Le résultat est bien entendu différent de la recette traditionnelle bourrée de beurre! On ne peut pas obtenir la même chose à 0% de MG et à 50%. Les MG comme le beurre, l'huile et les ouefs donnent de la texture et du croustillant au résultat.

Donc je ne peux pas te dire que ma pâte est pareil que la pâte à tarte avec du beurre, mais très sincèrement, elle est très bonne, d'une consistance croustillante si tu la réussis (ce qui parfois demande qqs essais pour bien maîtriser le dosage ingrédients secs (farine, épices...) / ingrédients humides (fromage blanc, compote, oeufs, éventuellement un peu de lait ou d'eau).
Il faut d'abord mettre ta quantité de farine dans le bol, puis rajouter PETIT A PETIT les ingrédients humides en malaxant au fur et à mesure; qd ta pâte a la consistance voulue - elle doit former une boule non collante pour être étalée correctement - tu arrêtes d'ajouter les ingrédients humides.

J'espère que ma réponse t'ira, mais le mieux est que tu t'y mettes toi même pour te faire ton propre avis! Les goûts et exigeances sont tellement différents selon les gens...

Caro.

[melafrite]

enfin voici les petites photos ....

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[mayacook]

tes photos sont superbes! Je n'ai pas encore testé ta recette mais elle est dans mes coup de coeurs (le flan pastisser c'est mon GROS péché mignon!!)

[Alicia]

moi je suis sure qu'avec moins de sucre cela irai très bien aussi
100 g devrait suffire, j'en suis sure

[Invité]

Ca y est Melafrite !

Il est entrain de cuire !

En utilisant les conseils donnés sur l'autre post concernant le même sujet, j'y ai apporté quelques modifications. S'il est réussi, je te le redirais tout à l'heure.

En tous cas, ça sent rudement bon!!!

[Invité]

Excuse-moi pour le retard.

Ton flan est auusi bon que beau ! Il va donc entrer dans mon classeur de recettes préférées.

En suivant les conseils donnés dans l'autre post, pour l'alléger, voici les quantités que j'ai mises pour la crème à flan :
60 cl de lait
70 gr de maïzena
3 oeufs
75 gr de cassonade
1 gousse de vanille.

Pour la confection j'ai procédé comme toi.


Le sucre,je l'ai remplacé par de la cassonade et j'ai divisé les quantités par deux . I faut dire que je n'ai plus de sucre "classique " à la maison et je suis contre l'édulcorant. Comme le disais une personne, le corps s'attend à recevoir du sucre et n'en reçoit pas. Ca favorise donc le diabète (j'en ai eut confirmation par la diététicienne et mon père qui est insulinodépendant suite à un cancer. Il ne peut plus prendre d'asparthame ou autre substitut de sucre).

Je pense qu'effectivement on peut l'alléger encore plus en supprimant la pâte parce que la crème se tient bien après cuisson et refroidissement.

Tout le monde a aimé ton flan... même mon mari qui ne mange jamais de pâtisseries maison par principe !!!

Alors Merci encore Melafrite !!!

[Mimi CraCra]

J'ai lu quelque part, que nous pouvons réduire les quantités de sucre de 1/3 pour quasi toutes les recettes sans que cela soit moins bon. (eh oui nous consommons trop de sucre).

[Invité]

Personnellement, depuis toute petite je suis une adepte du sucré. Adulte, chaque fois que j'ai eu des "crises de boulimie" c'est sur le sucré que je me jettais. Et le temps passant, je recherche des choses de moins en moins sucrées. Je ne mets plus de sucre dans mon café, la pâte à crêpes, plus de sucre, et les pâtisseries je divise systématiquement par 3 et des fois par 4. Quand j'aurais 50 ans, le sucre aura sans doute totalement disparu de mon alimentation.

[nath-la-savoyarde]

salut
je viens de faire le flan (recette de pattenrond) mais avec quelques modif...
tout d'abord, comme l'a suggerer Pattenrond je n'ai pas fait de pate et
effectivement il tient bien
pour le sucre, je l'ai sucrer avec 1 sachet de sucre vanillé et un peu d'édulcorant de cuisson
je pense qu'on peut encore diminuer la quantité de maizén* car quand j'ai fait chauffer tout le mélange dans le lait ça a tout de suite été compact
une fois cuit j'ai pas resisté ,je l'ai gouté:
il était encore chaud

super
la prochaine fois j'en preparerai plus car sans pate c'est un peu plat(manque d'epaisseur)
ceci dit le gout est exactement le meme que celui qu'on achete à la boulangerie
merci pour vos recettes
@+
nath

[Invité]

Juste une petite remarque : si ta préparation est devenue tout de suite "compacte" c'est sans doute que ton gaz chauffait à fond. Il faut le mettre sur feu doux et remuer en permanence.

[melafrite]

c'est ma tite recette qd même

chacun apporte ses modifications c tout
je suis

moi qui était fière que ça vous plaise

[nath-la-savoyarde]

désolé melafrite c'est une erreur

merci pour la recette originale
je la tenterai (avec la pate et tout et tout)dés que je ne serais plus restreinte par mon regime
ceci dit ils n'y veront que du feu si je triche un peu pour le sucre et le beurre

nath