Taous
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 Posté le:
02 Mai 2003 [04:00] Sujet :
Recettes et conseils |
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QUELQUES CONFITURES
QUELQUES CONSEILS
MISE EN POTS ET CONSERVATION
confiture de raisins et aux pommes
cuisson : de 45 minutes à 1 heure.
Ingrédients : 1,5 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,5 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 l d'eau, 1 citron.
Préparation : : Pelez et épépinez les pommes. Egrainez et lavez les raisins. Faites un sirop avec le sucre et l'eau : portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn. Ajoutez les fruits, le zeste de citron et les pépins de pommes dans un linge. Laissez cuire de 45 mn à 1 h en remuant souvent
confiture de raisins
1kg de raisins blancs, 600 g de sucre
Lavez et égrenez le raisin bien mûr. Mettez-les dans la bassine à confiture et faites chauffer pour faire éclater les grains.
Retirez les pépins puis ajoutez le sucre. Faites chauffer le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture épaississe.
Vérifiez la consistance et mettez en pots.
Confiture aux fruits rouges
Préparation et cuisson: 2 heures.
250 g d'abricots, 250 g de cerises rouges, 250 g de prunes rouges, 200 g de groseilles à grappes, 200 g de fraises, 1 bol de groseilles à maquereau, 1 poignée de framboises, 1 kg de sucre par kg de fruits dénoyautés.
Dénoyauter, égrapper les fruits.
Préparer un sirop avec 1 verre d'eau par kg. de sucre.
Ajouter les abricots, les cerises, les prunes, les groseilles à maquereau. Laisser cuire à grand feu pendant 15 minutes.
Mettre les groseilles à grappes, les fraises et les framboises. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Retirer les fruits avec une écumoire. Laisser réduire le sirop (environ 10 minutes) puis y remettre les fruits.
Après quelques bouillons, verser la confiture dans des pots.
Quelques conseils
Désormais, on trouve des fruits " de saison " en toutes périodes de l'année... tâchez cependant de
respecter le véritable rythme des saisons pour obtenir des confitures savoureuses
. Le raisin et les fraises de février , les pêches et les groseilles de décembre risquent fort de vous décevoir... Chaque saison a ses fruits : programmez vos confitures en fonction
Ne faites jamais les confitures par trop grandes quantités à la fois
: maximum 2 kilos de fruits, qui vous donneront une fois terminé environ 3 kilos de confitures. Au-delà, stress et gâchis vous guettent Quand on vous dit " 1 kilo "de fruits, il s'agit de fruits préparés.
Bonne confiture ne rime pas avec confiture trop sucrée ! Nos mamies conseillaient toujours poids égal de fruits et de sucre, mais ce n'est plus aujourd'hui une vérité absolue... Gardez un œil sur la diététique et conservez le goût agréable des fruits en sucrant juste ce qu'il faut :
environ 80% du poids des fruits,
car n'oubliez pas que la cuisson va provoquer une forte évaporation de l'eau contenue dans les fruits, et qu'alors la proportion de départ de " 50%sucre/50%fruits " risque fort de devenir à l'arrivée de l'ordre approximatif de " 65%sucre/35%fruits "! Et vos confitures auraient toutes le même goût... de sucre !
Ajoutez toujours
un jus de citron par kilo de fruits
à vos confitures juste avant la cuisson, sauf dans le cas où vous utilisez un sucre enrichi en pectine : il en est déjà pourvu
La mise en pots et conservation
Faire tout ce qu'il faut pour assurer une bonne et longue conservation
En théorie, les confitures peuvent se garder plusieurs années.
En pratique,
les gourmands
leur ont fait un sort avant qu'elles ne puissent se gâter Cependant, il faut respecter un certain nombre de règles pour éviter le gâchis, et c'est au moment de la mise en pots qu'il convient d'être très attentifs.
Utilisez
toujours des pots en verre
, qui peuvent être parfaitement nettoyés et qui supportent d'être ébouillantés ;
Pour les fermetures,
utilisez des couvercles à vis
qui contiennent à l'intérieur un petit joint qui se dilate à la chaleur : ce système assure une étanchéité totale. Plus besoin alors d'utiliser une couche de paraffine à couler au-dessus de la confiture, peu pratique et pas toujours efficace à 100% ; ne cumulez pas les deux systèmes en voulant bien faire, c'est inutile.
Lavez bien vos pots avant de les utiliser,
puis afin d'éliminer toute trace de germe,
ébouillantez-les
juste avant de les remplir de confiture : soit vous les mettez dans une casserole d'eau froide que vous faites chauffer jusqu'à ébullition, soit, posés dans votre évier pour éviter tout incident, vous les remplissez d'eau bouillante et vous attendez cinq minutes avant de les vider de l'eau pour les remplir immédiatement de confiture, encore bouillante elle aussi. Appliquez ce même traitement aux couvercles, et utilisez une grande pince pour les manipuler,ou d'épaisses maniques
Remplissez les pots à ras bord
: il faut éviter qu'il puisse y avoir une poche d'air entre le haut de la couche de confiture et le couvercle. Au besoin, outre la louche à confiture, utilisez une cuiller pour fignoler le remplissage du pot, car " à ras bord " ne veut pas dire " débordement " lorsque vous mettrez le couvercle : assurez-vous au contraire qu'il n'y aura
pas de coulure,
et que les bords du pot seront nets de toute traces de confitures. S'il y en a, nettoyez les à l'aide d'un essuie-tout que vous aurez au préalable trempé dans l'eau bouillante. Ces coulures et ces traces pourraient se gâter et nuiraient à l'étanchéité du pot.
Vissez immédiatement le couvercle
sur le pot .
En attendant le refroidissement des pots,
stockez les à l'envers,
posés sur le couvercle. Si malgré vos précautions il y a la moindre poche d'air, elle sera chassée vers le fond du pot et ainsi il n'y aura pas de risque de moisissure sur le dessus ; une fois les pots refroidis, vous les rangerez à l'endroit jusqu'au moment de les déguster
Gage de bonne conservation : le
" plop "
du couvercle au moment de l'ouverture !
Pot entamé : conservez-le au réfrigérateur,
consommez-le dans le mois
!
attendre avant de consommer au moins une journée
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