[ysa29]

BRIOCHE fine facon WW
total recette=29.5pt soit 14.75pt pour chaque pieces

la recette est, soit pour une tres grosse brioche ou deux normales!
la preparation se fait en map ainsi que la levéé(4h00 de repos dans la cuve)

INGREDIENTS
-110 ml d eau
-120ml de lait
-1/2cc de sel
-1cc de fleur d oranger
-1cs de fructuose(sucré selon votre gout)
-1jaune d oeuf
-50g de ST Hu***t a 41% de matiere grasse
-420g de farine
-1.5cc de briomachin

PROGRAMME PATE
-A la fin du programme laissez lever la pate 4h00 dans la cuve
-Sur un plan fariné sortir la pate de la cuve
-La diviser en deux pour faire 2brioches
-Diviser chaque morceaux en 3boules chacune a peu pres de meme taille
-Donc on faconne 6petites boules de pate
-Dans 2barquettes en alu chemiser de papier sulferisé
-Dans chaques barquette y deposer 3boules
-Couvrir d un torchon et laisser lever encore 1h30 environ
-Lorsque les brioches ont bien levés ;les enfourner a 180°pendant environ 40a 45min
-En milieu du temps de cuisson sortir les brioches du four et les badigeonner d un melange de sucre glace(2cc) /lait (3cs)
-Remettre au four le temps que la cuisson se termine
avant cuisson!2eme levéé

ZOOM (clic)

apres cuisson

[Gribouillis]

J'ai pas de MAP (machine à pains) est ce que je peux la faire à la main

Gribouillis

[ysa29]

oui gribouillis tu peux la faire a la main!!
par contre va falloir doser autrement la levure!!car en general on utilise un sachet de briomachin pour 500g de farine a diluer en prelevant un peu de lait ou d eau dans ta quantité initiale

par exemple tu prends 20ml de lait tiede tu y delayes ta levure une fois diluer tu preleve 1cs de farinede ta quantité prevu au depart que tu y ajoutes tu melanges le tout tu laisse reposer 30min a temperature ambiante couvert d un torchon pendant une trentaine de minute!!ensuite tu poursuit la recette!!
si t as des questions n hesite pas!!je repasserais voir tout a l heure

ysa

[Gribouillis]

En fait je prépare un levain comme pour mes autres brioches.

Merci Ysa
Gribouillis

[ysa29]

gribouilli!!tout a fait mais surveille le paton!!il ne doit pas trop coller et rester souple et elastique a la fois
si il faut ,faudra le modifier soit en ajoutant un peu de liquide soit en ajoutant un peu de farine!!

[-July-]

ysa, tu les congèles quand ? au milieu de la cuisson, c'est ça ?après le sucre glace ?

[ysa29]

july!!
je les cuit un peu moins longtemps disons 5a 10min avant(meme avec le badigeonnage!!ca change rien)
j attends qu elle soient super bien refroidies!!
je les laisse dans les barquettes!!
je les enfermes dans un sac congeletion

ensuite hop! au congel!!jusqu a utilisation!!
apres quand tu en as besoin tu les sort et elle passe du congel dans leurs barquettes au four !!ni vue ,ni connue !!j t embrouille !!comme des brioches toutes fraiches!!qui viennent de la boulange!!

[Gribouillis]

Bon et bin moi j'ai rien compris

J'ai acheté une MAP (machine à pains) QUigg et j'ai donc testé la recette hier

la pâte à eu du mal à se pétrir, on voyait qu'elle serait dure et elle a pratiqement pas gonflé : elle est restée en bas de la cuve.

Qd je l'ai sorti elle était compacte et assez sèche

J'ai qd mm fait les pains qui sont gonflés mais pas moelleux, c plutot de l'étouffe chrétien qu'autre chose mais le gout est bon !

Comment tu fais ysa, pour avoir ton résultat

Au fait Ysa fait fait ta recette de briochette TFyne : TROP BONNES !!!!!!!!

Merci de mes lumières j'aimerais bien les refaire et les réussir

Gribouillis

[cajou]

Gribouillis, je ne comprends pas, chez toi la pâte était dure alors que Kakoo l'avait trop liquide

T'es sûre que t'as mis les bonnes quantitées?

Il faut aussi que tu respectes l'ordre des ingrédients quand tu mets dans la machine: les liquides au fond, la levure jamais en contact avec le sel!

[pachasfr]

tester la brioche
on dirais du pain pas terrible