[liliboo]

heureuse détentrice d'une map (machine à pains), je cherche moi aussi, des recettes de gateaux un peu plus original que celles données avec le livret. J'ai une Moulinex et côté livret "y z'ont" fait très simple. La machine fonctionne bien et est facile d'utilisation, mais j'aimerai trouver des recettes avec des fruits, des épices...
Si quelqu'un répond à ma requête, il fera une gourmande heureuse!

[liliboo]

Marie tu m'as l'air d'être une sacrée cuisinière.Je reviens de ton album photo et je t'ai chipé ta recette de tarte aux pommes et fromage blanc.Avant d'avoir connaissance de ce forum,j'ai acheté le livre "100 recettes de pain" et je dois dire qu'il est vraiment bien.j'ai fait hier un pain au lait de coco et fruits exotiques (les mélanges tout prêt "non salé") et on s'est régalé. Si la recette intéresse quelqu'un, je la tiens à votre disposition.
amitiés
liliboo

[ika 47]

gateau aux 4 epices

250 gr fairen autolevant
15O gr sde sucre
1OO gr de beurre
4 oeufs
1 cs de 4 epices
1 pincee de sel
1 cc de vanille en poudre
1 pomme coupe en cube

battez les oeuf en omellette
placez les ingredients dans la cuve en commencant par les oeuf et les liquide puis la farine

progamme gateau de votre machin

1O minute avant cuisson ajoutez les de de pomme

demoulez apres cuisson

recette tirez du livre cite dans le nouvaeu post ou, il y en a plein d'autres

[Brodeuse54]

Salut Liliboo,

Merci pour ton gentil message. Je pense que le léger creux dont tu parles peut venir du fait que tu rajoutes du liquide au pétrissage. Je pense que tu as une MAP (machine à pains) Moulinex. Le TH de cette machine est de 60%. Ceci doit t'aider pour calculer les proportions d'eau et de farine.
Voici quelques explications :

Qu'est ce que le TH?
C'est le taux d'hydratation de la farine, à savoir la quantité d'eau qu'elle peut absorber.
Celui-ci doit être connu pour obtenir un pain à la texture, cuisson et qualités organoleptiques optimales.
Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé

Comment le calculer?
par exemple, tu mets :
240g d'eau
400g de farine T55

240 / 400 = 0.6 0.6x100= 60%

Le Taux d'hydratation est bien de 60%, les proportions sont bonnes.

Si tu veux par exemple faire un pain avec 500g de farine, tu auras besoin de:
60% de 500g --> 0.6x500= 300g ou ml d'eau

S'il le pâton dans la cuve est lisse et bien rond, le TH est correct.

J'espère que mes explications sont assez claires.
Bon courage.
Brodeuse.

[fatet123]

lilibou,
bonjour,
je m'incruste mais il y a aussi le fait dans une brioche de ne pas oublier que les oeufs marchent avec le liquide
j'ai voulu me dépécher hier et j'ai trouvé que mes oeufs étant gros, il fallait peut-être que je rajoute du liquide
GROSSIERE erreur ma brioche s'est creusée et s'est même décollée des parois, je n'avais encore jamais eu ça
il faut donc faire attention à être très stricte, en plus, j'ai une afk bm2 et elle n'aime pas les liquides th de 50% voir 55% PAS PLUS
voilà ,j'espère que mon expérience pourra servir au futur mappeuses
à bientôt

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[fatet123]

ouf,
ça y est ,
j'ai fait la recette du gateau au café, plus réussie que ma brioche
il n'a pas gonflé jusqu'au hublot mais cela doit être normal
250 gr farine francine avec levure incorporée, 150 sucre, 100 gr beurre
4oeufs, 2cs café instantané, 1 pincée de sel, 1cc vanille en poude moi liquide car je n'en avais pas, 70 gr pépites de chocolat que j'avais mis 1 h au congélo pour qu'elle ne fondent pas et juste mis au dernier moment encore congelées
battre les oeufs, et mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé pour vos maps
cuisson gateau

dès que j'ai un yaourt, j'essaie la recette du gateau au yaourt

bizz christine

[fatet123]

liliboo,
j'attendais le verdict de mes hommes !
je me suis levée de devant mon ordi pour aller goûter
sans blaguer, ce n'est pas pour me vanter mais j'ai l'arrière goût du café et je dis hum, j'avais peur qu'il sente trop le café, pas du tout, et il a le goût d'un gateau .
Pouvez vous l'essayer les filles que je sache si chez vous il a super levé
j'étais habituée à mes brioches qui allaient taper au hublot
mais là il a gonflé, il est joli mais pas haut comme une brioche
JE NE SAIS PAS POUR UN GATEAU SI C'EST NORMAL ???
qui en as fait ??? POUR ME DIRE
DES que je retourne en course j'achète des yaourts et j'essaie le gateau au yaourt pour voir la différence.

ce GATEAU est café doit être super bon avec du café au gouter mais pour adultes

bonsoir

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[Brodeuse54]

Hello Liliboo et Fatet123,

Lilliboo , je ne suis pas prof de maths mais plutôt boulangère à mes heures perdues .
A propos du th, je le connais car je possède un tableau avec les marques de différentes MAP (machine à pains). Et je peux confirmer à Fatet123 que pour une AFK-bm2, le th est de 50%.
Comme je te l'avais écrit :
Farines blanches: faible capacité d'absorption donc TH faible
Farines complètes: forte capacité d'absorption donc TH élevé
Voici queques valeurs :
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

Et pour aller plus loin ... et rejoindre, ce que Fatet123 disait à propos de sa brioche :
* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide (ex : 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides :
Gluten -->environ 70% (je n'en mets pas)
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
Avec toutes ces explications, vous devez devenir des pros ....

Merci Fatet pour ta recette de gâteau au café. Je vais tester et te dirai .
A mon avis, c'est normal que le gâteau ne monte pas autant que la brioche. Ce n'est pas la même levure pour la brioche et le gâteau. Si tu vas sur mon album, tu verras que c'est pareil.
A bientôt.
Brodeuse.

[Brodeuse54]

Salut Liliboo,

Bien sûr que je partage ma brioche de St-Genix. Voici la recette :

Lait + 3 œufs --> 210ml
3 c à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
170 g de beurre
350 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
au bip : 150g de pralines concassées
Piquer quelques pralines entières sur le dessus justa avant la phase de cuisson
programme : 1 poids : 500 dorage : 1

Les pralines, je les ai achetées dans une grande surface qui s'appelle "GRAND FRAIS" chez nous. Je ne sais pas si ce magasin existe chez toi. Sinon peut-être à Cora au rayon des dragées.
Bonne chance. Tiens-moi au courant.
Bonne nuit.
Françoise.

[fatet123]

liliboo,

j'ai vite été dans ton album

et là j'ai dit OUF le mien est pareil ,j'avais eu peur de n'avoir pas fait quelque chose comme il faut

j'ai fait un gateau chocolat, bananes moeulleux à l'intérieur et il sent super bien la banane

250 gr farine franci..levure incorporée, 4 oeufs, 150 gr beurre, 150 gr sucre glace (je n'avais pas vu que c'était du sucre glace j'ai mis de la cassonade, 100 gr chocolat noir fondu au micro onde ou bain marie, 3 bananes bien mûres coupées en morceaux, 1 pincée de sel.

BATTRE LES OEUFS EN OMELETTE puis mettre les ingrédients dans la cuve comme préconisée dans votre map
prog gateau

bon appétit

[fatet123]

brodeuse54,
surtout ne fait pas comme moi, ne prens pas peur s'il ne lève pas comme une brioche, c'est normal, j'ai été voir dans les albums et tous les gâteaux sont identiques.

SINON, prends la recette du gâteau au yaourt, j'ai mis un taillefine de danon.. AUX pèches SUPER MOELLEURX ET LA il a monté jusqu"en haut de la cuve. Tu fais la recette que l'on a toutes avec le pot de yaourt, 2 pots de sucre ou moins, 3 pots farine, 1 pot huile, 1 sachet levure chimique (voir si je n'ai pas oublié quelque chose) je te le dis de tête

sinon J'avais aussi utilisé un velouté de DANON... Le mari de ma cop avait été épaté quand je lui ai dt après des félicitations que c''était le gateau au yaourt, chez c'était bouratif

comme quoi en map une recette toute bête, peut devenir la recette jamais ratée


[img]http://paradianim.com/prenomc/christine_fdblanc.gif[/img]

[liliboo]

C'est bien ça pour la recette. Moi je rajoute du zeste de citron, mais si tu mets un yaourth aromatisé, plus besoin de zeste. Tu la fais pour un gâteau de 500g environ ou 750g (j'ai une Moulinex et c'est un des paramètres que la machine demande, je suppose qu'elle adapte la cuisson en fonction de ça!)
En tous cas merci je vais essayer.
laurie

[liliboo]

C'est bien ça pour la recette. Moi je rajoute du zeste de citron, mais si tu mets un yaourth aromatisé, plus besoin de zeste. Tu la fais pour un gâteau de 500g environ ou 750g (j'ai une Moulinex et c'est un des paramètres que la machine demande, je suppose qu'elle adapte la cuisson en fonction de ça!)
En tous cas merci je vais essayer.
laurie

[fatet123]

liliboo,
je ne regarde pas le poids je mets systématique sur 750gr c'était un conseil dans mon livre

à bientôt

[Brodeuse54]

Salut Laurie et Christine,

J'ai voulu vous répondre hier soir mais au moment d'envoyer mon message je n'avais plus de connexion internet et j'ai tout perdu .
Alors, je recommence ce soir .
Merci pour les recettes de gâteaux au yaourt. Je vais essayer. Ce soir, je me suis lancée et j'ai adapté une recette de gâteau au fromage blanc pour ma Moulinex . Il est prêt mais encore chaud donc vous aurez des nouvelles plus tard. Je suis impatiente de le goûter .
A propos du poids dans la Moulinex, ce n'est pas la même chose pour 500g et 750g. Dans le tableau, on voit que le temps de cuisson est différent. Et toi Christine, je ne sais plus quelle MAP (machine à pains) tu as? Pourquoi ton livre te dit de mettre toujours 750??
A bientôt et bises.
Françoise.