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L0calisation: Rambouillet
Posté le:
10 Mai 2005 [15:21] Sujet :
Sans gluten, lactose, ni protéines de lait
Bonjour à tous et toutes,
Je suis tout neuf sur le site . Depuis aujourd'hui je dois m'occuper d'un jeune homme (26 ans) qui doit suivre un régime strict sans gluten sans lactose et sans protéine de lait. Pouvez-vous me donner des recettes ou bien des livres fiables etc.. Enfin tout ce qui peix m'aider.
J' ajoute que, m'occupant de plusieurs malades, je ne dispose environ que de 3/4 d'heures par jour pour la cuisine pour lui. Alors il ne me faut pas des cettes longues ni complexes.
Vraiment merci beaucoup à ceux et celle qui vont me lire et m'aider.
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Merci beaucoup de votre aide. Sans l' entr'aide on n'est rien !
Posté le:
16 Mai 2005 [15:59] Sujet :
Re: Sans gluten, lactose, ni protéines de lait
J'ai une recette de gateau au chocolat sans gluten (mon fils est coeliaque):
400g de chocolat à cuire Li*dt+150g de beurre : faire fondre u micro-ondes
ajouter 6 oeufs+130g de sucre+35g de maizena+35g de farine dans gluten.
Mettre au four préchauffé. Th7pendant 10mn puis th4 pendant 20mn environ.
MMMMMMMM bien mettre dans du papier alu pour le conserver plusieurs jours.
Age: 22 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 29 Mai 2005
Messages: 197
L0calisation: France
Posté le:
10 Aoû 2005 [09:35] Sujet :
Re: sans gluten, lactose, ni protéines de lait
Anonymous a écrit:
J'ai une recette de gateau au chocolat sans gluten (mon fils est coeliaque):
400g de chocolat à cuire Li*dt+150g de beurre : faire fondre au micro-ondes
ajouter 6 oeufs+130g de sucre+35g de maizena+35g de farine dans gluten.
Mettre au four préchauffé. Th7pendant 10mn puis th4 pendant 20mn environ.
Ta recette est sans gluten, mais pas sans produits laitiers (beurre).
Galettes de tofu
250g de tofu, 1 oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1 bouquet de persil, sel, poivre, huile d’arachide.
Mixer le tofu, l’ail, l’oignon et le persil, de manière à obtenir une pâte souple. Assaisonner selon le goût. Former de petites galettes rondes, de 1cm d’épaisseur. Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les galettes 10 min de chaque côté.
Galettes de pommes de terre
4 pommes de terre, 2 oignons, ail et persil hachés, huile.
Peler les pommes de terre et les oignons. Râper-les grossièrement avec une râpe en inox. Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et oignons râpés, l’ail et le persil hachés. Saler, poivrer. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Verser-y la préparation, la faire cuire et dorer des deux cotés. Vérifier que les pommes de terres soient bien cuites. Servir la galette accompagnée d'une salade.
Galette rapide de sarrasin
2 càs de farine de soja, 6 càs de flocons de sarrasin, 6 càs de lait de riz, 2 càt d'algues séchées ou des amandes effilées, sel.
Diluer la farine de soja avec le lait de riz, ajouter les flocons, les algues et saler. Verser dans une petite poêle huilée. Cette galette est très rapide à faire et constitue un excellent petit déjeuner non sucré.
Croquettes de pommes de terre
6 grosses pommes de terre en dés, un petit verre de lait de soja non sucré, sel, poivre, muscade, 2 càt de fécule de maïs diluée dans 0,25 tasse de lait soja non sucré, chapelure, huile de friture.
Faire cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante salée. Les réduire en purée avec le lait de soja, pour obtenir une pâte lisse mais compacte. Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade. Laisser refroidir. Préparer deux assiettes, l’une emplie du mélange fécule / lait de soja, l’autre de chapelure. Former avec les mains des croquettes de pommes de terre, que vous passez successivement dans le lait de soja, puis dans la chapelure. Faire frire à la grande friture pendant quelques min. Vous pouvez préparer une grande quantité de croquettes et les congeler.
Pâte feuilletée
200g de farine sans gluten (chataigne, riz par exemple), 150g de margarine végétale, 2 à 3 càt de sucre brun (si vous comptez utiliser la pâte dans un plat sucré, sinon, ne pas en mettre), sel, eau.
Verser la farine dans une terrine (avec le sucre le cas échéant), avec une pincée de sel et 10cL d'eau froide. Travailler le tout en une masse homogène et lisse. Peser cette masse, pour connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer : la moitié du poids de la pâte. Laisser reposer la pâte 20 min au frais. Pour une bonne réussite de la pâte feuilletée, plusieurs choses sont importantes :
1) Que la margarine ait la même consistance que la pâte, ni plus dure ni plus molle. 2) Que tous les ustensiles (y compris les mains) soient bien froids.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle épais au centre. Placer alors en 1 bloc la margarine au centre du rectangle. Rabattez les bords de la pâte par-dessus, de manière à bien enfermer la margarine. Etaler ensuite la pâte en un nouveau rectangle. Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et le troisième par dessus en remontant. Tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite. Donner alors le second tour : étaler la pâte en un rectangle, la replier comme indiqué précédemment et donner un quart de tour. Laisser reposer la pâte 20 min au frigo. Recommencer l'opération 2 autres fois (la pâte feuilletée classique est à six tours, soit 3 séries de 2 tours avec un repos tous les 2 tours).
Age: 33 Zodiaque: Signe Chinois: Sexe: Inscrit le: 28 Mai 2005
Messages: 527
L0calisation: Val de Marne(94)
Posté le:
13 Aoû 2005 [23:03] Sujet :
Re: sans gluten, lactose, ni protéines de lait
Bonsoir,
il faut faire attention avec les margarines végétales.Elles ne sont pas toutes sans lait !
Hélas!!!
Il faut bien lire les ingrédients et ne pas hésiter à joindre le service conso.
Il existe une ou plutôt 2 marques "sans PLV" et elles se trouvent en magasins bio ou diététiques.
Bon courage.
Samania dont le fils est allergique aux PLV et au soja
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