[birina]

Coucou à toutes et à tous !

Voici une recette de risotto que j'ai préparé il y a quelques semaines. On obtient un risotto doux et crémeux aux légumes du moment. C'est presque la fin des épinards, alors il faut en profiter.

Risotto aux pousses d'épinards et à la laitue

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300 g de jeunes pousses d'épinards
1 petite laitue
1 l à 1,2 l de bouillon de bœuf
1 oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de lardons fumés
2 gousses d'ail
250 g de riz Arborio
1258 g de mozzarella
4 cuil. à soupe de mascarpone ( à défaut, remplacer par la crème fraîche ou fromage blanc)
40 g de parmesan râpé
muscade râpée
poivre noir de moulin

Blanchir les épinards 2 minutes à l'eau bouillante non salée, à découvert. Rafraîchir sous l'eau froide, égoutter à fond. => Perso, j'utilise des épinards tous jeunes, alors pas besoin de les blanchir. Je les trie, les hache grossièrement et utilise crus pour la suite de la recette.
Supprimer le tronçon et les grosses côtes de laitue, puis émincer en fines lamelles. Réserver.

Porter à ébullition le bouillon et le maintenir à petits frémissements.

Emincer finement l'oignon. Dans une sauteuse à fond épais, le faire revenir avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et les lardons, pendant les 2 minutes à feu moyen ajouter les épinards et la laitue, faire sauter encore 3 minutes.

Repousser les légumes aux bords. Chauffer la dernière cuillère d'huile au centre et y ajouter l'ail haché et le riz e pluie. Remuer immédiatement 1 minute : chaque grain devint nacré et translucide, sans roussir. Baisser le feu.

Ajouter 2 louches de bouillon, mélanger sans cesse en attendant que le riz absorbe tout le liquide. Verser ensuite le bouillon louche par louche en mélangeant très régulièrement et en veillant qu'il ne reste plus de liquide avant d'en ajouter.

Incorporer grossièrement la mozzarella en morceaux, le mascarpone, le parmesan, la muscade et le poivre. Couvrir et laisser 1 minutes sur feu.

Effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d'éviter l'agglomération des grains. Servir aussitôt.

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Bon appétit

Birina

[lilizen]

Merci pour cette recette Birina,
j'ai très envie de la tester!