[madalton]

MOUSSELINE GLACEE AU CAFE
ET
AUX PRUNEAUX A L'ARMAGNAC

PROPORTIONS POUR 6 CVTS:
- sirop:
100 gr de sucre en morceaux
1 dl d'eau
5 cl d'Armagnac
-Crème au café:
350 gr de crème fleurette
50 gr de sucre glace
1,5 cuil.à s de café soluble
30 gr de noix
-Sauce au chocolat:
200 gr de chocolat
4 cuillères à soupe de crème fleurette
40 gr de beurre
30 gr de sucre en poudre
2 dl de lait
20 biscuits à la cuillère
-Mousse aux pruneaux:
350 gr de crème fleurette
50 gr de sucre glace
15 gros pruneaux
4 cl d'Armagnac



REALISATION DE LA RECETTE:
1. Faire macérer 15 pruneaux dans un sirop de sucre aromatisé à l'Armagnac
2. Fouetter la crème et le café soluble à 2/3, puis ajouter le sucre glace et les noix
hachées grossièrement et continuer à fouetter jusqu 'à consistance chantilly.
Réserver au frais
3. Hacher grossièrement les pruneaux macérés et égouttés. Fouetter la crème à 2/3
et procéder comme ci-dessus, puis aromatiser à l'Armagnac. Conserver au frais.
4. Couper les biscuits dans le sens de la longueur et les tailler à la dimension des
moules ( réserver les brisures) et les imbiber avec le sirop des pruneaux. Tapisser
le fond de chaque moule
5. Les garnir de mousse au café; disposer dessus les biscuits imbibés de sirop et les
brisures restantes
6. Répartir pour finir la mousse aux pruneaux, puis mettre au congélateur pdt 3
heures environ. La mousse doit être glacée sur les bords et moelleuse au centre.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
8. Faire bouillir le lait et la crème, le sucre et le beurre.
9. Lorsque le mélange bout, ajouter le chocolat et reporter à ébullition pendant
quelques secondes. Maintenir la sauce au bain-marie
10. Au moment du service, démouler les mousselines sur un lit de sauce chocolat