[rachouxàlacreme]

bonjour!!!
je recherche "la recette " du pain !!!!! Vous savez?!Celui qui est tout noir!!! et qui fait aller aux toillettes si il ya trop d'abus!!!!!!!!! mais je veux une recette pour faire à la main!!!! je n'ai toujours pas de "super" robot!!!!!
merci !!!!!

[ulricha]

bonsoir Rachouxàlacrème ,c'est du pain de seigle allemand ,avec des graines si je ne m'abuse ??!!??
biz

[rachouxàlacreme]

Bonjour ulricha

et bien c vrai que c du pain allemand!!! car c'est ma belle soeur qui était en allemagne qui m'en a parlé!!!!
mais elle ma dit qu'elle en avait trouvé chez carrouf mais que ce n'était pas du pain de seigle!!!!!!!Elle s'est peut-etre trompée!!!!!!!!!!
mais si tu as la recette je suis là!!!

[Iseult]

oui, moi aussi je le trouve au supermarché, ca s'appelle "vollkornbrot" ou qqchose comme ca, mais j'aurai bienaimé avoir la recette pour le faire moi meme !!!

[choupette271]

çà s'en approche mais c'est du maghreb

PAIN NOIR DE CAMPAGNE

20 g de levure de boulanger,
11 cl d'eau chaude,
45 cl d'eau bouillante,
1 cuiller à café de sucre,
3 cuillers à café de postum,
225 g de farine ordinaire,
450 g de farine de seigle,
170 g de pain rassis émietté,
3 ou 4 cuillers à soupe de mélasse,
55 g de beurre,
2 cuillers à café de sel,
30 g de germes de blé,
1 cuiller à café de gingembre moulu,
3 cuillers à café de coriandre moulu.

Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C).

Dissoudre le postum dans l'eau bouillante.

Ajoutez la mélasse et la chapelure.

Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. Réserver.

Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude.

Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau.

Mélangez les deux farines, les germes de blé, le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud.

Incorporez le beurre.

Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée.

Mélangez bien. La pâte deviendra très collante.

Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé.

Laissez lever 2 à 3 h.

La pâte devra doubler de volume.

Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn.

Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g.

Pétrissez et formez des galettes.

Placez sur papier huilé, couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

de l'eau dans le lèche frite pour le coup de buée


Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange Composé d'une cuiller à café de postum dissous dans deux cuillers à café d'eau chaude ou de lait, .

Saupoudrez. Avec germes de blé, laissez cuire 45 mn.


Laissez refroidir sur grille.

[choupette271]

non car c'est pas ce que tu cherche toi tu cherche çà

Le pumpernickel, ce pain noir fait de seigle broyé et contenant tout le son du grain, est souvent aromatisé au carvi. En passant, le pumpernickel aurait été créé à Usnabrück lors de la tristement célèbre famine de 1400 par un boulanger du nom de Nikolaus. On croit que « Pumper » est une onomatopée évoquant l'action de la levure tandis que « nickel » serait une abréviation du prénom du boulanger.

[Parraine]

Kiku!!
Voila une recette en anglais et une tentative de traduction

Scwarzbrot
Ingredients:
500grams (18oz.) coarse grind Whole Wheat Flour,
500 gr. coarse grind Rye, 500 gr. Wheat Flour,
1 liter Buttermilk, 2 pack Yeast, 200 gr. (7oz.) Sugar-Beets Molasses,
1 ½ tblsp. Salt.

Preparation:
Mix thoroughly coarse grind rye and whole wheat flour with the buttermilk, and let it sit overnight at a cool place. The next day, mix it up with wheat flour, molasses, yeast, salt, and knead it thoroughly. Then fill the dough in one or two bread forms, place it in the cold oven, and let it bake for 2 ½ hours at 150°C (300°F).

500 g de farine de blé compléte à mouture grossiére
500 g de seigle à mouture grossiére
500 g de farine de blé
1 litre de babeurre (ressemble au lait fermenté)
2 paquets de levure
200 g de melasse
1 c à s 1/2 de sel
----------

Bien melanger le seigle et la farine compléte avec le babeurre et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
Le jour suivant, melanger avec la farine de blé, la melasse, la levure, le sel et bien petrir. Former un ou deux pains avec la pâte placer dans un four froid et laisser cuire environ 2 h 1/2 à 150°C.

[mary.adamms]

Moi aussi j'adore ce pain la... Je veux bien la recette en Map si quelqu'un l'a...

[catounette]

je crois qu'il y a un mix tout pret chez I..a

[mary.adamms]

[pti biscuit]

si ça intéresse toujours quelqu'un, voilà j'ai trouvé la recette !

non testée

pain noir ou pumpernickel

260ml d'eau,
270g de farine bise T80,
100g de farine de seigle,
80g de farine complète T110 ou T150,
2.5cc de levure sèche,
1.5cc de sel,
60g de mélasse,
3cs de graines de carvi,
1cs de graines de fenouil,
1cc de poudre de café soluble,
2cc de cacao non sucré en poudre

prog pain complet ou pain complet rapide
perso, si je teste, je ferai cuire au four.....

[mary.adamms]

Si c'est bien une recette du livre de l'édition ma**bout, je l'ai déjà testée. Les pain est assez particulier, mais moi j'aime bien (au ptit déj avec du gouda miam ). Par contre ça ne ressemple pas trop au pain noir allemand, car il n'est pas assez tassé.

[pti biscuit]

mary-adamms !!

oui, effectivement c'est celle du livre de marab*out.
pour qu'il soit + tassé on peut peut être réduire la levure, qu'en penses tu ?

[Popeline]

Coucou

Sans doute ne serais-je pas d'un grand secours mais parlant l'allemand et habitant en Lorraine, je peux quand même vous parler du "vollkorn Brot".

Maman et moi l'aimons beaucoup .
Très riche en fibres (oui Rachoux en effet je vois de quoi tu parles ), il est aussi très bon pour la santé.

Le pain est noir avec des graines.
Il est "luisant" avec une mie serrée et fait avec de la farine de seigle complète mais je n'ai pas la recette...
Je vais farfouiller sur les sites allemands et si je trouve une recette je la noterai

[pti biscuit]

merci popeline.