[Sham]

Osso Bucco de Volaille à la Vanille de Bourbon

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

- 8 pilons de poulets
- 16 fines tranches de poitrine fumée
- sel, poivre
- 1 cas de beurre
- 1 oignon hâché
- 2 oignons verts hâchés
- 1 gousse d'ail hâché
- 1 cac de poudre de vanille
- 20 cl de vin blanc (j'ai testé avec du vin rouge et c'est aussi très bon)
- 1 cube de fond de volaille
- 20 cl de crème fraîche

Explications :

- Trancher les pilons de volaille en deux et entourer chaque morceau de la partie supérieure et charnue de poitrine fumée maintenue par une petite pique en bois
- Faire revenir ces morceaux de viande ainsi apprêtés dans le beurre, saler légèrement et poivrer (attention à ne pas trop saler la poitrine fumée y pourvoit déjà en partie)
- Une fois la viande bien colorée ajouter l'oignon et les oignons verts hâchés et laisser revenir le tout à feu doux
- Au bout de 5 minutes saupoudrer de la poudre de vanille, ajouter l'ail hâché, remuer doucement et verser de vin blanc
- Laisser cuire 5 minutes puis incorporer le cube de volaille délayé dans 10 cl d'eau, remuer et cuire de nouveau 20 minutes à feu doux et couvert.
- Retirer les morceaux de viande, les mettre dans un plat de service et les réserver au chaud
- Incorporer la crème fraîche à la sauce, laisser épaissir à feu doux 5 à 6 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache
- Passer la sauce au tamis fin, réajuster éventuellement l'assaisonnement et napper l'osso bucco.