[aurepi]

Temps de préparation
25 minutes environ
Cuisson

10 minutes 220°c (Th 6)
30 minutes 180°c (Th 4)
20 minutes 160°c (Th 3)
Ingrédients (pour 8 personnes)

3 oeufs
125g de sucre (de préférence du sucre roux de canne ou de la vergeoise blonde ou brune)
250g de farine
175g de beurre
100g de raisin de corinthe
100g de fruits confits
1 verre à liqueur de Rhum
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel fin
10g de beurre pour le moule ou une peu d'huile ou du papier à moule adapté

Préparation
Laver les raisins
Couper les fruits confits en morceaux et les faire macérer avec les raisins dans le rhum. Si vous n'avez pas de rhum vous pouvez utiliser par exemple du calvados ou de la fleur d'oranger si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool. Un mélange rhum/calvados s'avère aussi très bon pour la macération.
Dans une terrine, travailler à la spatule le beurre légèrement ramolli jusqu'à obtenir une consistance de pommade. Ajouter le sucre, petit à petit, et le sel.
Travailler vigoureusement ce mélange qui doit être onctueux.
incorporer les oeufs, l'un après l'autre, verser la farine d'un coup, puis ajouter les fruits et le rhum. Terminer par la levure chimique et bien mélanger.
Chemiser de papier sulfurisé beurré un moule à cake de 24 centimètres de longueur et y verser la pâte, qui ne doit remplir le moule qu'aux 3/4.
Mettre à four chaud, puis réduire la température. Ne pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le cake est meilleur et se coupe mieux un peu "rassis" (on peut le conserver 8 à 10 jours au moins en boite hermétique).