[cassis.]

Bonjour

Je pense que ce message va intéresser Réginette et bien d'autres.
Qui connaît une façon simple et délicieuse de cuisiner un osso bucco de veau ?

Ecrivez-moi très nombreuses, car j'adore ce plat.


à bientôt
Cassis70

[Nini79]

Bonjour, Cassis,
Voici ma recette : il te faut 80 g de beurre, 10 petits oignons blancs, 150 g de lardons (facultatif), 4 tranches de jarret de veau, 1 os à moelle, 1 grand verre de vin blanc sec, 250 g de champignons, 1 petit verre de Cognac (facultatif), 4 tomates (ou une boîte de tomates pelées), sel, poivre ( j'oubliais de préciser pour 4 personnes).
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites revenir les oignons et les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte. Mettez à leur place les morceaux de jarret de veau et l'os à moelle. Ceux-ci bien revenus à leur tour, ajoutez les tomates (qq personnes farinent au préalable, à toi de voir, ou maïzena). Remettez les lardons et les oignons. Salez, poivrez. Mouillez de vin blanc sec. Couvrez la cocotte. Laissez cuire doucement pendant 2 heures. Une demie heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, et 1/4 d'heure avant, éventuellement, le Cognac préalablement flambé. Servez bien chaud, accompagné de pâtes.
Peut-être d'autres Toinettes auront des variantes ?
Bonne soirée !

[mariepoppins77]

nini , je te retrouve sur ce post qui date
ma recette :
pour 4 personnes

500 gr de spaghetti ( chez moi, on préfère les spaghettinis)
4 osso-bucco
2 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 bouquet garni, du parmesan râpé
faire cuire al denté les pâtes
faire revenir les oignons émincés puis la viande,
une fois dorés, mettre les tomates, de l'eau (l'équivalent de la boite de tomates), sel, poivre, bouquet garni.
laissez cuire 20/25mn à la cocotte minute ou 1h en cocotte traditionnelle.
beurrez un plat profond, y déposez les pâtes, la viande avec la sauce et saupoudrez de parmesan.
faire dorer au four
bon appétit

[aphaia]

Merci beaucoup pour ces deux recettes.
Je viens d'acheter (dans un colis ) des jarrets de veau que je n'ai jamais cuisinés. Je vais tester la recette de nini car mon mari n'aime pas le parmesan... J'essayerai la deuxieme quand il ne sera pas a table...
Merci encore de faire vivre ce site qui est je le pense une référence...
Bonne Soirée
Séverine

[marie38]

[aphaia]

Bonjour
Merci marie pour ta recette...que j'essayerai sans problème...
Bonne journée a toutes et a tous

[isa2000]

Merci pour les recettes, j'ai essayé la première, mon homme était ravi, bientôt je tente la deuxième !

[béatriz2]

Un régal !

[Lola78]

Bonjour,
Ici une recette de jarrets de veau "à la provençale" :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=379095

[jcfreund]

Super Merci !

Ca à l'air bon. Je tente demain.

A bientôt

[Lola78]

Alors ?

[Lola78]

J'avais celle-ci posté par Isadu62 :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=359026

Osso-buco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- autant de morceaux de veau à 'osso buco' qu'il y a de convives
- un petit oignon
- une petite carotte
- une branche de céleri
(le tout coupé très fin)
- une boîte de tomates pelées
- une petite boîte de concentré de tomate
- huile d'olive
- farine
- sel, poivre, une feuille de laurier
- vin blanc sec


Préparation :

Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis remettre la viande.

Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

Faire une grémolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

[Lola78]

Je fais celle de Nini79 (la 1ère de ce post) pour ce midi.
je m'en lèche les babines à l'avance !

[Lola78]

Ben, c'était bien bon, j'avais juste oublié de remercier

Pour me faire pardonner, voici une recette de plus, celle de Christelle3072 :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=457402

1 jarret de veau par personne
farine
200 gr d'oignons
50 gr de celeri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
30 cl de fond de veau
30 cl de sauce tomate
le zest d'un demi citron
le zest d'une demi orange

preparation :

couper les carottes, le celeri, et les oignons en tres petit des.hacher l'ail.

dans une cocotte faire chauffer l'huile, fariner les tranches de veau et les saisir dans l'huile chaude.cuire les tranches sur les 2 faces.
Ajouter les carottes, oignons et celeri. Melanger et faire suer quelques minutes.
Deglacer au vin blanc. Laisser reduire.
Mettre le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau. Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.
Melanger et faire bouillir a feu vif quelques instants.
Couvrir et cuire a 200°c au four pendant 1h a 1h20. remuer de temps en temps et verifier que la sauce ne reduise pas trop sinon ajouter un peu d'eau.
Pendant ce temps zester une demi orange et un demi citron.les faire blanchir(mettre dans une casserole d'eau froide salee et mettre sur le feu et retirer avant les 1er bouillons).
Sortir m'osso bucco du four .ajouter les zests et bien melanger.servir avec des pates.

Pour ceux qui n'aime pas trop le gout de sucré dans le salé je vous conseille de mettre plutot de zester seulement un quart de l'orange et du citron.