[momode]

Bonjour,
Qui aurait une recette de terrine de legumes en gelee?
Merci d'avance
Momode

[loud]

je t'en envoie 2 différentes :

Terrine de légumes (très rapide)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de haricots verts (surgelés)
- 300 g de mélange petits pois/carottes (surgelés) ou artichauts
- 1 petite boîte de coeurs de palmier
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 6 feuilles de gélatine
- sel poivre
- Tabasco
- jus d'un demi citron
Préparation :

Faire cuire les haricots verts, puis les petits pois/carottes.
Rafraîchir sous l'eau froide et laisser égoutter.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir, pendant ce temps faire bouillir la crème fraîche.
Ajouter la gélatine bien égouttée hors du feu, bien mélanger : elle fond immédiatement.
Saler poivrer ajouter 5/6 gouttes de Tabasco (ou du piment doux) et le jus de citron.
Mettre les haricots dans le bol d'un robot, mixer à grande vitesse puis verser la crème peu à peu pour obtenir une belle crème verte.
Egoutter les coeurs de palmier et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Passer une terrine (ou moule à cake, ou moule silicone) rapidement sous l'eau froide.
Verser une couche de crème verte, une couche de petits pois/carottes et coeurs de palmier, re couche de crème et ainsi de suite...
en terminant par la crème.
Mettre au frais au moins 4 heures.
Servir en tranches avec un coulis de poivrons rouges ou bien une sauce gribiche.

Légumes en gelée
Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn / Cuisson : 20 mn

* 600 g de jeunes carottes
* 400 g d'asperges vertes
* 450 g de céleri-rave
* 400 g de petites courgettes
* 3 cuillères à soupe de plusieurs fines herbes ciselées mélangées
* 1 l de bouillon de volaille corsé
* 10 feuilles de gélatine
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* sel.

# Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Epluchez le céleri-rave, taillez-le en tranches puis en bâtonnets. Epluchez les carottes, lavez les courgettes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Epluchez et lavez les asperges. Faites cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée, en contrôlant leur cuisson pour les garder un peu fermes. Rafraîchissez-les, puis égouttez-les. Portez le bouillon à ébullition, jetez-y les feuilles de gélatine essorées et remuez bien.

# Disposez les légumes refroidis dans un plat. Arrosez-les avec l'huile et le vinaigre bien mélangé, parsemez-les avec le mélange de fines herbes et laissez mariner au frais pendant 30 mn.

# Faites couler 5 mm de gelée dans un moule rectangulaire rincée à l'eau froide et faites-la durcir au réfrigérateur. Alignez dessus les courgettes, couvrez-les de gelée, placez à nouveau au frais 15 mn.

# Continuez le montage de la terrine jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de gelée. Entreposez la terrine 24 h au réfrigérateur. Servez-la en tranches posées sur un coulis de tomate très frais.

bonne cuisine

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