[laura57]

Bonjour,je suis à la recherche d'une recette de gateaux d'anniversaire pour ma fille qui va fêter ces un an.Elle a une allergie au lait et ses dérivé
(lactose,ect..............)et j'ai beaucoup de mal à lui faire des patisseries en me servant uniquement des produits autorisés pour elle.J'aimerais pourquoi pas essayer de lui faire une mousse au fruits entre deux génoises et ensuite habiller le gateau de blancs en neige que ferait brunir au four mais mon probleme réside dans l'execution des la mousse au fruits et de la génoise,car mon enfant est limité à l'abricot et l'orange.Elle à aussi le droit à l'amande(effilées,entière,ect.......)Si quelqu'un peut m'aider car il y a du lactose dans beaucoup d'aliments.
MERCI,MERCI,MERCI

[nadialp]

voici quelque recette que j'ai en stock





8 portions

4 cas d'huile de tournesol
1 banane mûre écrasée à la fourchette
2 tasses (500 ml) de compote de pommes non sucrée
1 tasse (250 ml) de raisins secs dorés
1 cac d'extrait de vanille
2 tasses de farine de blé mou ou d'épeautre (environ 300-320g)
pincée de sel de mer
1 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1 cac de muscade
1/2 cac de clou de girofle moulu
125 ml (1/2 tasse) de noix hachés ou graines de tournesol


Mélanger l'huile, la banane, la compote de pommes, les raisins secs et la vanille. Brasser à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Verser cette pâte dans un moule à gâteau huilé de 20 x 20cm
Cuire à 180° environ 25 minutes.

délicieux avec une sauce aux pommes ou un coulis....ou seul


"Terrine d'agrumes aux amandes
pour 6
refrigération: 12h

2 oranges
1/2 pamplemousse rose
4 feuilles de gléatine
500g de fromage blanc
60g de poudre d'amande
60g de sucre en poudre (ou moitié fructose)
1 cas de fleur d'oranger


Éplucher les oranges et le pamplemousse à vif. Diviser les oranges en quartiers puis couper les quartiers en deux. Extraire les quartier de pamplemousse de la fine peau qui les sépare.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mintues dans de l'eau froide.
tapisser un moule de papier sulfurisé. Faire chauffer 50 ml d'eau, Hors feu, y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Déposer au fond du moule quelques morceaux d'orange et de pamplemousse.
Mélanger au mixeur le fromage blanc, la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la gélatine jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajouter les quartiers de fruits restants et mélanger à la cuiller. Verser cette préparation dans le moule, lisser la surface, couvrir et réfrigérer 12h avant de démouler.


ROCHERS A LA NOIX DE COCO
pour10 rochers(2pts par rocher)
-3 blanc d oeuf
-60g de sucre en poudre
-80g de noix de coco

PREPARATION (10min)
-Allumer le four a 180°(ther5)
-Melanger coco et sucre
-Battre le blanc en neige ferme
-Incorporer y delicatement la coco sucréé
-Recouvir une plaque du four avec une feuille de cuisson
-Deposer 10 petits tas faconnés avec une cs
-Enfourner 10a 15 min
-Les retirés des qu ils sont dorés

Se deguste tiéde ou froids



la recette de Brownies allégés :

Pour 6 personnes

170 g de chocolat noir
4 blancs d'œuf
160 g de sucre ou édulcorant qui résiste à la chaleur
1 cuillérée à café de levure chimique
120 ml d'eau
1 petite cuillérée à café de vanille en poudre
160 g de farine



Faire fondre le chocolat en petits morceaux.

Mélanger les blancs d'œuf, la vanille et le chocolat fondu.

Ajouter le sucre, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé (beurré).

Faire cuire à four moyen pendant 20 minutes.

Laisser reposer quelques instants hors du four et découper en carrés

Ceux-là, je ne les ai pas faits. Tu me diras ce que tu en penses.


_________________

Mousse de pommes à la vanille


Portions 4
Calories / portion 110
Difficulté facile
Préparation 10 mn
Cuisson 10 mn



Ingrédients
1 pomme
3 cuil. à soupe de fromage blanc maigre
1 blanc d'oeuf
1 pincée de cannelle
3 gouttes d'extrait de vanille
2 cuil. à soupe d'édulcorant
1 cuil. à café de jus de citron

Préparation
Epluchez et coupez la pomme en petits cubes, puis faites-la cuire avec 2 cuil. à soupe d'eau pendant 10 mn. Couvrez. Laissez refroidir. Battez le blanc d'oeuf en neige.

Mixez la pomme refroidie avec le fromage blanc, l'extrait de vanille, le jus de citron, la cannelle et l'édulcorant. Incorporez délicatement le blanc en neige à cette préparation en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois de bas en haut.

Placez la mousse au réfrigérateur pendant 20 mn puis servez



celle la je l'ai tester
Cake à l'ananas
recette de notre partenaire toutsurlacuisine.com

Portions 4
Calories / portion 280
Difficulté facile
Préparation 20 mn
+ 24h00 d'attenter
Cuisson 1h00 à 1h15



Ingrédients
200 gr de farine complète + farine pour le moule
100 gr de sucre cristallisé
100 gr. de sucre roux en poudre
4 tranches d'ananas au naturel
75 gr de cerneaux de noix
2 oeufs
1 belle carotte
12 cl d'huile + huile pour le moule
1 cuil. à café d'essence de vanille
1/2 cuil. à café de poudre levante
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de cannelle

Préparation
Coupez l'ananas en morceaux. Pelez et râpez finement la carotte. Hachez les noix. Préchauffez le four à 240°C.(th.7-. Dans une terrine ou un saladier, battez ensemble les deux sucres, l'huile, les oeufs et l'essence de vanille, puis incorporez l'ananas.

Mélangez avec la farine la poudre levante, le sel et la cannelle. Mélangez ces deux préparations, avec la carotte et les noix. Versez dans un moule à cake huilé et fariné. Enfournez pendant 15 mn.

Baissez le thermostat du four à 150°C.(th.5) et continuez la cuisson pendant 45 m. à 1h00. Pour vérifier la cuisson du cake, enfoncez une lame de couteau dans le gâteau la lame doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 mn. dans le four éteint puis démoulez et laisser refroidir. Enveloppez le cake dans une feuille de papier sulfurisé et attendez 24h00. avant de le couper. Ce cake peut se congeler, il se garde 3 mois environ.




bavarois chocorange.
pour 8pers:
2pts par pers: mousse à l'orange
3oranges,3feuilles de gelatine,2oeufs,1csd'edulcorant de cuisson,2cs de maizena.
mousse au chocolat: zeste d'orange,3feuilles de gelatine,80g de chocolat noir,4cs de jus d'orange 1cs d'edulcorant,3blancs d'oeufs.
mousse a l'orange
laver les oranges et en prelever le zeste.presser les 3 oranges.
mettre les feuilles de gelatine à ramolirvdans l'eau froide.separer
les blancs des jaunes.battre les jaunes avec l'edulcorant.ajouter la maizena puis le jus des oranges.faire epaissir à feu doux et incorporer les feuilles de gelatine.
battre les blancs en neige ferme.les melanger delicatement à la preparation tiedie.verser dans un moule à charlotte ou à cake tapissé d'un film alimentaire.
placer au congelateur pendant la preparation de la mousse au choco
mousse au chocolat
ebouillanter 3mn les zestes d'orange,les égouter.
mettre à ramollir les feuilles de gelatine.faire fondre le choco dans 2cs de jus d'orange ,ajouter l'edulcorant.égouter le gelatine etla faire fondre dans 2cs de jus d'orange.melanger au choco.
monter les 3 blancs en neige ferme avec l'edulcorant.incorporer delicatement au chocoet completer avec le zeste d'orange.verser sur la mousse à l'orange et mettre au frigo quelques heures.

voila! c'est un vrai regal.lorsque je reçois et que je le mets au dessert ,personne ne se rend compte que c'est ww
bon app à toutes et à+
mamitines

[laura57]

Coucou nadia je te remercie pour toutes ses recettes,mais dans certaines tu me marque fromage blanc et ma fille n a pas le droi d en manger vue qu elle est allergique à tout les produits laitier,elle à juste le droi à son lait qu elle a actuellement c'est un lait spécial,mais peut etre que je peux remplacer le fromage blanc par son lait?tu m a marqué aussi la recette de bronises réalisé avec du chococlat et malheureusement elle n a pas le droi au chocolat non plus,et à mon avis il n ya pas beaucoup de gents qui sont au courant que la fève de cacao etait trés riche en lactose(c'est un sucre lacté),car j'ai lue sur se forom que beaucoup de gent allergique au lait conssomé du chhocolat,en tout cas moi le médecin qui soigne ma fille nous la formelement interdi.Notament je te dit un grand MERCI car je vais tester certaines rectte que tu ma donné et qui conviendron à mon enfant...MERCI

[nadialp]

en voici d'autre si ton lait peut remplacer le lait de la recette

Recette économique
Pour 6 personnes
Préparation : 45 Dépaysez Cuisson : 1 h 30.

300 g de groseilles à maquereau.
500 g de pain rassis.
5 œufs.
11 de lait. (remplacer par le sien) 125 g de sucre en poudre.
125 g de sucre en morceaux.
2 cuil. à soupe de rhum.
Matériel : 1 moule à charlotte.

1 Deux jours à l'avance Versez le lait dans une casserole, amenez à
ébullition, retirez du feu et ajoutez le sucre en poudre; remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-les dans une terrine et arrosez de lait brûlant. Laissez gonfler 15 à 20 minutes puis passez le pain à la moulinette avec son lait.

* Faites un caramel dans une casserole avec le sucre en morceaux et 3 cuil. d'eau (remuez souvent la casserole, jamais son contenu). Dès qu'il devient brun clair, versez-le dans le moule que vous ferez tourner pour en recouvrir ses parois. Laissez refroidir, moule renversé.

* Chauffez le four (th. 5 1/2 - 170'). Battez les œufs dans une terrine.
Ajoutez le pain au lait. Travaillez longuement au fouet. Incorporez les
groseilles et le rhum.

* Versez dans le moule caramélisé. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. En fin de cuisson, protégez, si nécessaire, la surface du gâteau avec un chapeau fait d'une feuille d'aluminium repliée. Laissez reposer 48 h au frais.

Le jour même
Démoulez en plongeant d'abord le moule 2 mn à mi-hauteur dans l'eau chaude.

Michèle Bergeotte

[nadialp]

Pour 4 parts. Mélangez 4 jaunes d'œufs avec 2 cuil. à soupe de farine et 1 sachet de levure chimique, le jus de 4 oranges et 1 verre de lait à 0 %. Incorporez les 4 blancs montés en neige et versez dans un moule. Faites cuire 25 min à four moyen.

Dessert moins de 150 calories
Scanné par Gladys Dinletir


quelle genre de matiere grasse peut tu utiliser en remplacement du beurre?

[nadialp]

Pour dix personnes:

5 oeufs
125g de sucre
50g d'amandes en poudre
100g de farine tamisée
un zeste de citron vert finemenht haché
1/2 citron confit finement haché
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

40g d'eau
120g de sucre glace
pralines concassées

Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer les amandes en poudre.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le zeste du citron vert et le hachis
de citron confit.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation initiale.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser l'appareil dans un moule beurré et fariné.
Cuire à dour doux pendant une heure et demie. Le gâteau doit être bien
ferme une fois cuit.
Préparer un glaçage en faisant tiédir l'eau avec le sucre glace.
En badigeonner le gâteau avec un pinceau, et décorer avec des pralines
roses concassées.

[plume11]

Je fais une mousse de fruits de la manière suivante:

Mousse de fruits:

1/2 litre de coulis de fruits non sucré (cassis, framboise, abricot, fraises etc.)
2 g d'agar-agar (algue gélifiante) ou 4 feuilles de gélatine
4 oeufs
140 g de sucre en poudre.

Mélanger dans une casserole le coulis et l'agar-agar ou la gélatine préparée, porter à ébulition, laisser bouillir 5 mn à feu doux pour l'agar agar.
Casser les oeufs dans une jatte résistant à la chaleur. Ajouter le sucre et fouetter. Poser la jatte sur une casserole d'au très chaude et battre au batteur électrique pendant au moins 10 mn. Retirer la jatte de la casserole, battre encore à petite vitesse jusqu'à que le mélage soit refroidi. Incorporer délicatement le coulis de fruit dans la mousse d'oeufs avec une spatule.
Mouler tout de suite pour faire un miroir par exemple.

[Invité]

bonjour laura57,

je fais pas mal de cuisine expérimental et je recherche constamment partout des nouveaux moyens et produits.

afin de pouvoir varier les desserts mais aussi toutes les préparations sucrées ou salées, en cas d'intolérence au lait, il suffit de se rendre dans une épicerie faisant les produits casher (épicerie juive). les produits marqués PARVE (prononcé parvé) sont garantie STRICTEMENT sans lait et dérivés du lait.

je ne supporte pas le lait en grande quantité.

tu peux en trouver à metz, à strasbourg notamment (pages jaunes internet) sinon ici à paris, c'est incroyable tout ce qu'on peut trouver, tant en flan, yaourt, fromage (oui, fromage sans lait, excellent), gâteaux, préparation salée...

pour certains desserts, tu peux utiliser le lait de soja et dans d'autres le lait de coco (à tester, car les propriétés chimiques ne sont pas les mêmes que le lait de vache)

attention, les tarifs en province sont souvent excessifs (il y a autant de magasins à paris que dans tout le restant de la france, ceci explique cela).


à bientôt et bonne chance.
PS: j'ai réalisé une tarte aux mirabelles ce week-end, excellent (sans lait bien entendu), tu peux la voir dans mes recettes de cuisine.

pour remplacer le fructose par du vrai sucre, 100g de sucre semoule = 55g de fructose. (soit 180g de sucre)

[Invité]

Salut,
moi aussi ma fille est allergique aux produits laitier. Pour faire des gâteaux ou autres mets qui demande du lait je remplace le lait de vache par le lait de soya et ca fait le même résultat souhaité.

Ma fille est rendu presque à 5 ans et je me suis moi aussi tellement demandé comment ont fait de bonnes choses quand même.

Alors je dit bonne chance...

Manon

[Invité]

Salut,
je demeure au Québec, Canada.

J'ai pas vraiment de secret pour les recettes
je fais juste remplacer le lait de vache par le lait de soya que j'achète à l'épicerie

Les patates pilé
Les desserts
Les sauces
Les céréales.......

Manon

[kassnwaset]

J'ai certaines recettes qui remplacent le beurre par de la compote de pommes non sucrée.

À la place du lait, tu peux mettre de l'eau.

C'est ce que ma soeur a fait ... puisque son bambin est aussi allergique au lait.

[Invité]

Bonjour,
ma Pauline (2 ans) est aussi allergique au lait, MAIS en plus le pédiatre lui interdit le soja ! Son lait a un gout abominable, et elle n'aime pas les oeufs, flans, etc. Bref, pour le salé, c'est tomates et herbes. Pour le sucré, chocolat et confiture.

[Invité]

Bonjour, mon fils est allergique au lait de vache, mais n'aime pas le lait de soja, du coup, je lui donne du lait de chèvre que l'on trouve facilement maintenant en grandes surfaces; c'est absolument épouvantable quand on n'a pas l'habitude, mais au final, lui ne boit que ça & je fais mes gratins ou certaines quiches avec & ça passe très bien.
Il a son rayon dans le frigo, fromage de chèvre ou de brebis(basque ou pyrénées), yaourts brebis ,un peu chers, & ceux au lait de soja quand ils ne sont pas natures, brocciu & petits fromages de chèvre style cantalou, car mes auteres garçons ont souvent des babybel pour le goûter à l'école & lui enrage de ne pas avoir de portions!

Pour cuisiner, j'utilise du brocciu corse (lait de brebis) à la place de la crème, car la crème de soja ne passait pas du tout avec mon mari & mes 2 autres fils, tout le monde trouve ça très bon ! Pour faire un battu pour une tarte, il suffit de le battre au mixer.
C'est pas rigolo, mais avec un peu d'organisation, ça devient vite une nouvelle hygiène de vie. Le tout, c'est de trouver des bons trucs pour palier sans se ruiner (c'est ça le plus dur, je trouve!), de ne jamais lâcher, d'organiser son frigo & ses courses en fonction du pauvre casse pied alimentaire & de mettre toute la famille au pas !!!

[valeriell]

voici une recette de marbré de sassia, c sympa et simple sans lait ni beurre et j'ai juste changer le chocolat par du cacao... tres bon.... APRES POUR l'anniversaire tu peux y mettre du chocolat dessus... et autre deco...

6 oeufs
4 verres (15cl) de sucre
2 sachets de sucre vanillé
6 verres de farine
2 sachets de levure chimique
100 gr de chocolat noir
2 verres d'eau très chaude
1 verre d'huile

- Bien Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Au mélange rajouter la farine et la levure chimique et battre.
- Rajouter l'eau chaude et l'huile et bien mélanger.
- Au micro-onde faire fondre la chocolat noir dans un peu d'eau.
- Verser la préparation blanche dans 2 ou 3 moules a cake selon la taille (au tiers de la hauteur)
- En garder une petite partie à laquelle on rajoute le chocolat fondu et bien battre l'ensemble.
- Verser la préparation chocolatée au-dessus de la blanche dans chaque moule a cake et remuer delicatement avec les dents d'une fourchette.
- Mettre au four a 180 degrés jusqu'à cuisson.

Moi je divise les proportions par 2 sauf le chocolat, je garde les 100 gr, et je fais 2 cakes dans 2 moules en aluminium de 1 l chacun.
Le temps de cuisson est a peu près de 30 mn, il faut vérifier a partir de 25 mn avec la lame d'un couteau qui doit etre sèche lorsque le gateau est cuit.

bon anniversaire a ta fille ..

[valie57]

Gâteau noix de coco ananas

4 oeufs
100 gr de sucre roux en poudre
75 gr margarine autorisée
2 sachets de sucre vanillé
200 gr de noix de coco rapée
jus d'ananas (environ 1/2 verre)
4 tr d'ananas en petits dés
200 gr de maizena ou farine sans blé (j'utilise le coté fécule pour mesurer en général je fais moitié moitié des 2 farines)
1 sachet de levure chimique autorisée

mélanger les jaunes les sucres et la matière grasse puis ajouter la coco rapée mélanger ajouter l'ananas et le jus mélanger ajouter la farine et la levure puis les blancs en neige incorporer délicatement


GATEAU AU CHOCOLAT SANS GLUTEN ET SANS LAIT

175 g de sucre semoule
150 g de farine sans gluten (mix patisserie)
120 g de margarine autorisée
90 g de chocolat noir autorisé
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique autorisé

faire fondre le chocolat et la matière grasse ensemble
ajouter les sucres
ajouter les œufs
ajouter la farine
ajouter la levure

ce gâteau est assez fragile à cause de la farine sans gluten donc prudence au démoulage

gateau au marron

100 g de maïzena
100 g de mix pâtisserie
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
80 gr de margarine autorisée
100 de sucre en poudre
200 gr de crème de marron à la vanille

dans une terrine malaxer le beurre ramolli et la crème de marron
ajouter les jaunes d'œufs le sucre et le sucre vanillé
lorsque le sucre est fondu ajouter les farines la levure mélanger
battre les œufs en neige très ferme mélanger délicatement à la pâte en la soulevant sans tourner

on peut enrober le gateau avec des copeaux de chocolat ou une ganache ou le couper en deux et/et le fourrer avec de la créme de marron