[souricette28]

Dernière partie de la liste:

ACRAS DE MORUE

Pour 4 pers (438 Kcal / pers)
Préparation : 30 mn / Cuisson: 20 mn / Déssalage : 12 h / Repos de la pâte: 4 h
200 g de morue / 2 oignons frais / 2 gousses d'ail / 4 ciboules / 200 g de farine / 20 cl de lait demi-écrémé / 2 oeufs / sel, poivre / 1 bonne pincée de thym frais / 1 bonne pincée de piment / 20 cl d'huile de friture

Dessaler la morue pendant 12 h, en changeant l'eau plusieurs fois, égouttez-la. Eplucher les oignons, l'ail. Nettoyer les ciboules et coupez-les en tronçons. Verser la farine dans une jatte, délayez-la peu à peu avec suffisamment de lait pour obtenir une pâte consistante. Incorporer les oeufs. Saler, poivrer. Couvrir la jatte d'un torchon et laisser reposer 4 h. à t° ambiante.

Effeuiller la morue et mixez-la avec les oignons, l'ail, les ciboules, le piment et le thym. Mélanger délicatement la pâte et la morue. Garder au frais. Mettre de l'huile de friture à chauffer dans le wok. Faire glisser quelques cuillères de pâte dans l'huile. A chaque bain, laisser dorer les acras 4 mn de tous les côtés et égouttez-les sur du papier absorbant.

VELOUTE DE POTIRON

Pour 4 pers (198 Kcal / pers)
Préparation : 10 mn / Cuisson: 40 mn
2 oignons / 600 g de chair de potiron / 30 g de beurre / gros sel / 10 brins de persil plat / 10 cl de crème fraîche / poivre, sel / 2 tranches de pain de campagne un peu rassises

Peler, émincer les oignons et couper la chair de potiron en cubes. Chauffer le beurre dans le wok; mettez-y ces ingrédients à revenir 5 mn sur feu moyen, en remuant.
Verser 1.2 l d'eau chaude additionnée de gros sel. Amener à ébullition; Couvrir, laisser frémir 30 mn à feu moyen. Laver et ciseler le persil.

Mixer le contenu du wok ou passez-le au moulin à légumes muni de la grille la plus fine. Remettre le velouté obtenu dans le wok, avec la crème. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel. Réchauffer sur feu doux, sans laisser bouillir, de 3 à 5 mn. Servir avec le pain de campagne grillé coupé en dés et parsemé de persil plat.

VELOUTE DE CHOUX DE BRUXELLES

Pour 4 pers (146 Kcal / pers)
Préparation : 20 mn / Cuisson: 35 mn
500 g de choux de Bruxelles / 1 c à s de vinaigre / 100 g de jambon fumé / 10 brins de persil plat / 10 cl de lait 1/2 écrémé / 2 c à s de crème fraîche / sel, poivre

Enlever le trognon des choux, puis ôter les feuilles abîmées ou trop dures. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée, rincez-les et égouttez-les. Dans un wok, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Couper le jambon fumé en lanières. Laver, ciseler le persil. Egoutter les choux. Rincer le wok. Portez-y à ébullition 1 l d'eau à frémissements sur feu moyen. Y cuire les choux de Bruxelles 25 mn.

Mixer les choux (sauf 4) avec leur eau de cuisson et le lait. Remettre dans le wok. Ajouter les lanières de jambon, la crème et les choux réservés coupés en 2. Réchauffer le velouté jusqu'aux 1 ers bouillons, puis ôter du feu. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.

FAISAN AU PAPRIKA

Pour 4 pers (376 Kcal / pers)
Préparation : 5 mn / Cuisson: 45 mn
1 faisan bardé / 15 cl de crème liquide / 1 c à s de jus de citron / 25 g de beurre / 1 c à s d'huile / sel, poivre / 1 c à c de paprika / 1 c à s de Cognac

Dans une petite jatte, délayez la crème avec le jus de citron. Laisser reposer 10 mn, pour que la crème aigrisse. Chauffer le beurre et l'huile dans un wok, sur feu moyen. Dorez-y le faisan de tous côtés 5 mn, en le retournant souvent.

Saler, poivrer, ajouter le paprika. Verser le Cognac. Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 mn, en retournant plusieurs fois la volaille.
Ajouter la crème aigre. Poursuiver la cuisson 10 mn à découvert. Arrosez fréquemment le faisan de sauce et grattez le fond du wok avec une spatule en bois afin de dissoudre les sucs. Servir.

LAPIN ROTI A LA SARIETTE

Pour 4 pers (386 Kcal /pers)
Préparation : 15 mn / Cuisson: 50 mn
800 g de lapin (4 morceaux de râble et 4 pattes) / 2 échalotes / 20 brins de sariette / sel, poivre / 100 g de lardons nature / 2 c à s d'huile d'olive / 10 cl de vin blanc sec

Peler, émincer les échalotes. Laver la sariette. Laisser 10 brins entiers, effeuiller le reste. Saler, poivrer les morceaux de lapin. Chauffer l'huile à feu vif dans le wok. Mettre les lardons à revenir 2 mn; ajouter les morceaux de lapin. Laisser dorer 3 mn sur chaque face. Puis ôter les lardons et le lapin avec une écumoie. Garder en attente.

Vider la graisse du wok, verser le vin blanc, en grattant le fond de celui-ci pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter les échalotes; remuer 2 mn. Baisser le feu. Déposer les brins de sariette non effeuillés dans le wok. Remettre par-dessus les lardons et le lapin.
Parsemer de feuilles de sariette; couvrir. Laisser mijoter 40 mn sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

MITONNEE DE PORC AUX HARICOTS

Pour 4 pers (326 Kcal /pers)
Préparation : 15 mn / Cuisson: 35 mn
250 g d'échine de porc désossée /250 g de tomates pelées en boîte / 400 g d'haricots blancs en boîte / 2 gousses d'ail / 4 ciboules / 2 c à s d'huile d'olive / sel, poivre / 1 bouquet garni / 10 cl de vin blanc sec

Peler, dégermer et écraser grossièrement l'ail avec le plat de la lame d'un couteau. Découper le porc en dés réguliers de 3 cm de côté. Laver, émincer les ciboules.
Chauffer l'huile dans le wok. Faites-y revenir les dés de porc salés, poivrés, en remuant souvent. Ajouter l'ail, les tomates sommairement concassés et leur jus, ainsi que les haricots égouttés.

Mélanger délicatement. Incorporer le bouquet garni et mouiller avec le vin blanc; porter à frémissements. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Incorporer les ciboules émincées. Laisser mijoter encore 10 mn, enlever le bouquet garni; rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Et enfin, la dernière:

BOEUF BOURGUIGNON

Pour 4 pers (417 Kcal /pers)
Préparation : 30 mn / Cuisson: 2 h 10 mn
1.2 kg de boeuf à braiser / 30 oignons grelots / 4 gousses d'ail / 300 g de lardons / 3 c à s rases de farine / 75 cl de vin rouge / sel, poivre / 1 bouquet garni / 300 g de champignons de Paris émincés en boîte / 10 brins de persil plat

Découper le boeuf en dés réguliers de 3 cm de côté. Eplucher les oignons; peler l'ail et écrasez-la au presse-ail. Chauffer un wok à sec sur feu moyen. Laissez-y les lardons 5 mn, puis ajouter la viande, les oignons et l'ail. Faire dorer le tout 5 mn, en remuant. Saupoudrer de farine. Mélanger 5 mn, arroser de vin et 15 cl d'eau chaude. Mélanger de nouveau, en grattant les sucs de cuisson. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Couvrir, baisser le feu et cuire à petits frémissements 1 h 50. Incorporer les champignons égouttés ; pourrsuivre la cuisson 10 mn. Laver, ciseler le persil. Rectifier l'assaisonnement du bourguignon, puis versez-le dans un grand plat chaud. Saupoudrer de persil avant de servir.

Kikki

[FLAG]

J'arrive peut-être un peu tard mais voici une recette toute simple que j'ai inventée hier au soir :
Pour 4:
100 g de vermicelles de soja
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile)
1 gros oignon
1 poivron vert
1/2 boite de pousses de bambou
200g de crevettes
1/2 boite de champignons émincés
sel
poivre
gingembre

Faire chauffer la graisse de canard dans le wok sur feu vif.
Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux.
Couper le poivron en fines lamelles.
Faire revenir l'oignon et le poivron dans le wok.
Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante 3 minutes (dans une autre casserole).
Si les crevettes sont crues, les ajouter dans le wok pour les faire sauter. Si elles sont cuites, les décortiquer en ne gardant qu'un petit peu de carapace sur la queue. Les poser sur la grille du wok pour qu'elles chauffent doucement.
Ajouter sur les poussent de bambous et les champignons dans le wok. Bien mélanger.
Faire revenir quelques minutes.
Egoutter les vermicelles.
Ajouter les vermicelles dans le wok. Bien mélanger avec les baguettes.
Saler, poivrer, ajouter du gingembre.
Bien mélanger. Couvrir et baisser le thermostat pour garder au chaud.
Poser les crevettes dans le wok au moment de servir.
Bon ap!