[catsto]

Salade tiède d'asperges à la vinaigrette d'agrume

1 botte d'asperges vertes (500g)
1 orange
1 citron non traité
Piment d'Espelette en poudre
Huile d'olive
Sel du moulin

Laver les asperges sous l'eau froide, les égoutter et leur couper les extrémités.
Détailler chaque asperge en trois ou quatre dans le sens de la longueur.
Cuire à la vapeur 8 minutes; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau – les asperges doivent rester al dente.
Laisser tiédir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 3 cs à soupe d'huile d'olive, 3 cs de jus d'orange, le zeste râpé du citron, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, et quelques tours de moulin à sel.
Prélever quelques asperges tièdes et en garnir deux bols (ou deux assiettes creuses).
Arroser avec la vinaigrette, c'est prêt!





Avec le reste des asperges cuites : Frittata aux asperges

4 œufs
1 morceau de parmigiano reggiano
Safran en pistils
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive

Battre les œufs en omelette. Râper 2 cs de parmesan et ajouter aux œufs. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de pistils de safran et les asperges tièdes.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y verser le mélange aux œufs et aux asperges et faire dorer à feu moyen-doux durant 4 minutes – le dessus doit rester baveux.
Allumer le gril du four, parsemer l'omelette d'1cs à soupe de parmesan et terminer la cuisson sous le gril durant 2 minutes.
Laisser tiédir la frittata avant de la déguster.

[loline]

bonjour buldechamp,

j'ai essayé une version jurasienne de la fritata d'asperges. La recette remplace le parmegiano par du comté !!. le reste des ingrédients est identique.
c'est assez bon !!