[Mary-Fleur]

Je recherche une recette pour MAP (machine à pains) BM 200 Kenwood, le pain à la farine d'Epeautre.
Merci

[vanille38]

Coucou mary fleur
Cette recette j'ai pas encore fait.
Je te donne pour 500g de farine .Si tu veux moins tu divise par deux.

pain à la farine d'épeautre.
Programme; normal ou français.
300ml eau
1,5cc sel
2,5cc sucre
20g beurre
1cs lait en poudre
250gfarine t55
250g farine d'épeautre
1,5cc levure déshydratée ou 18 de boulanger
Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconisé par le construteur.

Attention sourveille ton pâton au début du pétrissage, il doit être lisse et souple, non collant aux parois de la machine .Au besoin tu ajoute soit un peu de liquide ou un peu de farine.

Bon pain @ bise




recette du livre 100

[michel84]

Bonjour Mary-fleur

j'utilise souvent de la farine d'épeautre que je mélange avec de la farine de blé, de kamut et de seigle
on peut la mélanger avec beaucoup d'autres farines.
ex :

300 gr de blé ou kamut
150 gr d'épeautre
50 gr de sarazin

il n'y a pas vraimant besoin de recettes particulières, la seule condition a respecter quand on mélange des farines et d'avoir suffisament de farine avec gluten pour que le pain puisse lever.
Je n'utilise que le levain fermentiscible.
le lait et le beurre dans le pain je n'en met jamais, ça n'est pas indispensable, ça ne sert a rien d'autre qu'a modifier le gout et pas a faire lever, éventuellement rajouter qq cas de gluten pur.

a toute. Michel..

[meganemarie]

je vous lis et je suis etonne car vous melenger toutes la farine d epeautre a d'autres farines....
moi je fais mon pain 100%epeautre (farine blanche bio) et parfois je melange a1/5 de farine epeautre bio complete....
Pour ceux qui sont allergiques au ble...on peut tres bien se regaler d un pain comme chez le boulanger...
mais il m a fallu un temps d adaptation car la farine d'epeautre ne se travaille apparamment pas comme le ble....
donc perseverez ca vaut le coup de faire qqs ratages

[michel84]

bonjour meganemarie

Si je mélange la farine d'épeautre à d'autres farines, ce n'est pas pour économiser ou par allergie au blé mais simplement parcequ'en associant différentes farines entre elles, à chaque fois, on crée un nouveau pain et l'on découvre de nouveuax gouts.
C'est d'ailleurs, la raison d'acheter une map (machine à pains) pour la plupart d'entre nous. Car pour se régaler du pain du boulanger, il suffit d'aller chez........le boulanger.
Actuellement, j'utilise l'épeautre avec le kamut l'orge et les flocons d'avoine mais, on peut trés bien changer les proportions ou supprimer une ou plusieurs farine.
Ne le prends pas mal, mais je ne comprend pas ton étonnement. Pourrais-tu nous nous en dire un peu plus stp ?.
En tout cas bienvenue parmi nous. Les ratages, ça nous connait etça nous fait apprécier les réussites.

Bises Michel.

[Jean-Louis]

Justement ma mère m'en a acheté un paquet et là j'ai plus de farine normale, est-ce que je peux faire un gâteau (style cake ou gâteau yaourt rien qu'avec cette farine) ou dois-je la mélanger à de la farine de blé, est ce qu'elle contient aussi du gluten? est ce qu'elle lève aussi bien que la blé, j'aime les textures aérées, j'aime pas quand c'est trop compact.

[michel84]

Bonjour J-louis

La farine de petit épeautre ne contient pas de gluten
l'épeautre est une variété ancienne de blé et lui en contient (ne convient pas aux allergiques)
puisqu'on arrive a faire du pain avec, on doit pouvoir faire des cakes ou des gateaux,
pour les gateaux, je penses qu'il vaut mieux la farine blanche d'épeautre alors que pour les cakes la farine complète peut convenir.
l'épeautre est l'ancetre du blé actuel et son gluten n'as pas été modifié par manipulations. son gluten est meilleur pour la digestion mais moins efficace pour la panification. L'ajout de gluten pur (entre 4 et 8%) peut aider mais n'est pas indispensable.
Laisser lever plus longtemps, peut s'averer itile.
voila si tu as d'autres question, n'hésite pas bonne soirée Michel.

[Jean-Louis]

Je te remercie de ta réponse, je me racheterais de la blé de toute façon(d'autant plus que ma farine d'épeautre c de la complète tout comme ma farine de blé) par contre pour des sablés ou une pâte à tarte, tu penses que ça peut le faire?

[michel84]

la farine complète, conviendrait mieux je pense a la pàte a pizza.
pour les sablés je penses que ça doit marcher, mais au niveau gout et texture je ne sais pas.
j'essayerais plutot la farine de chataigne.
Si tu trouves de la farine de kamut, essayes là, c'est comme l'épeautre un des blés des origines, il donne des pains délicieux et plus digestes que le blé.
qq renseignements sur qelques'unes des céréales

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=71764[url][/url]

Michel