[BDN974]

Bonjour à tous

Je reviens sur cette conversation un peu ancienne du pain de campagne; je souhaiterais aussi en faire un mais je n'ai pas encore trouvé la fameuse farine Franc. spéciale ici sur notre île; il n'y a que la complète.
Je dois me rendre prochainement dans une minoterie mais en attendant que me conseillez-vous comme farine? sachant que je trouve de la T45,55,65 en-dehors de la complète!
Merci d'avance.
Au fait, j'ai fait aussi des baguettes après avoir lu tous les posts: super! tous le monde était ravi à la maison; je dois encore essayer avec le poolish pour voir la différence.
Vous êtes vraiment toutes géniales et je me sens moins seule grâce à vous.
A bientôt.
BDN

[la fifille]

Coucou! Tu peux déjà essayer de mélanger ta complète et de la T55 ou 65 (la 45 est plutôt conseillée pour les pâtisseries). Tu peux si tu en as rajouter des graines et/ou céréales. Le levain maison au seigle donne un bon goût de pain de campagne (enfin moi je trouve ). Pour faire ton levain il y a des posts spécialisés, l'important c'est surtout d'utiliser une farine "forte" (seigle 120 pour moi, mais il y a d'autres possibilités). Si tu veux un coup de main (virtuel), n'hésite pas! Biz.

[BDN974]

Merci Fifille pour tes conseils, je vais effectivement essayer le mélange de farine; pour le levain, j'attends un peu pour me lancer car mon frigo est en panne donc j'aurais des problèmes de conservation vu la chaleur que nous avons (même si ici c'est l'hiver: 25°-28° de moyenne!!! ).
biz

[la fifille]

Je ne pense pas que 25/28° C dérange beaucoup ton levain, au contraire, ça aime la chaleur ces petites bêtes, ça devrait l'aider à démarrer au contraire, parce qu'au frigo: dodo le levain (à priori, à vérifier auprès des pros). En tous cas je n'ai vu nulle part qu'il fallait le mettre au frigo à part pdt les vacances. Mon Gloubi est dans le placard (porte vitrée pour la lumière), dans la cuisine. Biz.

[Ptite mère]

Bonjour a toutes et tous,

Super ton pain Pepinette, j'aimerais savoir le de cuisson et la
du four svp Merci
Pour la farine je vais moi aussi dans une minoterie j'en prend par 5kg
Ce qui me permet de changer + souvent de pain. Nous ne sommes que 2
a la maison.
Il doit y avoir une gd difference entre la farine des magasins et celle des moulin, car en magasin le temp de conservation peu aller jusqu'a 1 an et
celle des moulins 3 ou 4 mois.

A + et bon pain

[BDN974]

[BDN974]

oh la la décidément je ne suis pas en forme aujourd'hui; je viens de voir que c'était p'tite mère qui aujourd'hui avait donné l'info sur la durée de conservation de la farine de moulin! excuse-moi!
c'est la fatigue,je fais des insomnies provoquées par un p'tit bonzomme qui cabriole joyeusement à pas d'heure dans mon ventre!
vivement mon lit

[BDN974]

C'est encore moi!
Avant d'aller au lit, je voulais vous montrer mon pain inspiré de la recette de bibichette; qu'est ce que j'en suis contente! mes 3 hommes ont adoré!
Super recette très facile. Merci bibichette!
Bonne nuit à tous!

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

[BDN974]

Bonjour Brinie,
Voilà la recette de Bibinette


300 g d'eau froide
1,5 cac de sel
500 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure seche (je prends la spéciale pain de Fra...ne car je la trouve très fine et elle ne laisse pas le gout de la levure trop forte quand on goute le pain)
programme pain sur ma machine eureka
a la sortie j'ai faconné la boule en aplatissant la pâte sur un carré de 20 cm sur 20 cm et rabattre les coins pour former la boule
repos au chaud en recouvrant d'un saladier pendant 45 minutes
faire un dessin au couteau cranté sur le pain ; le pulvériser d'eau salée et un peu de farin sur le dessus
enfourner à four chaud 35 minutes pour avoir une croute bien dorée!
a la sortie du four recouvrir le pain d'un torchon humide
BON APPETIT !![/quote]

Moi, je l'ai faite avec de la levure Brio... à défaut de la Franc; j'ai mis le four à préchauffer 15min à peu près à 230° avec 2 verres d'eau dans le lèche frite, puis j'ai enfourné!
Vraiment très bon; je vais tenter la même recette avec de la farine complète pour moitié.
Bon pain et bon dimanche.

[BDN974]

Coucou Brinie,

Au contraire, je n'ai pas de préférence pour la levure Franc. car je ne la trouve pas ici, c'est soit la Brioc. soit celle de Leader Price. C'est dans la recette de Bibinette qu'il était fait mention de la franc. mais je confirme que cela marche avec la Brioc.
Aujourd'hui, j'ai refait la même recette en mettant 300g de T55 et 200g de farine complète. il a un peu moins gonflé (en fait, il dégonfle dès que je fais les grignes et ne regonfle pas après: est-ce normal?); mais il est bon et beau aussi. Pas eu le temps de prendre la photo, ce sera pour une prochaine fois.
A bientôt.tiens-nous au courant!

[matild]

Bonsoir BDN, oui excuse-moi, après relecture de ton message je me suis aperçue de mon erreur. En ce qui concerne la farine complète, je ne peux te conseiller car je ne l'ai pas utilisée ; il m'arrive de faire 350gr de farine T45 + 150 gr de farine Bio achetée chez Lec...c, le résultat est bon. J'ai une machine helkina. Je t'envoie mes amitiés de la banlieue parisienne.