[pirouète]

perso je prends souvent des farines "toutes bêtes" ( sans levure ). il m'arrive d'en prendre avec levure, à ce compte là il n'y a souvent que l'eau à rajouter ( elles sont souvent déjà salées ).
si tu fais cuire en map (machine à pains), je pense qu'il vaut mieux mettre au moins 500 g sinon ça va faire un petit pain et il sera pas bien haut !
perso je fais souvent des baguettes ( donc je cuis au four ) et le pain est bien aéré. je fais aussi du pain de mie de temps en temps et il est très moelleux. je vais te mettre le lien si tu veux...

[pirouète]

voilà, c'est ICI
( je précise que la map quigg a le même th que la homebread )
c'est la recette que je fais tout le tps, elle est extra

[cristou]

Salut
J'ai besoin d'aide pour ma brioche, j'ai essayé plusieurs recettes du forum mais elle ne gonfle pas, elle n'arrive pas en haut de la cuve. J'utilise de la levure bruggeman pour info.
Merci d'avance.

[yasmina775]

[cristou]

Salut
C'est ce que je fais déja 2cc de levure et ma brioche est un pavé on dirait un gateau mais sec.

[pirouète]

bonjour,
tu peux nous mettre la recette que tu as utilisé et nous décrire la façon dont tu as procédé ?
cela peut être dû à des liquides trop chaud qui tuent la levure, ou encore si tu as mis la levure en contact direct avec le sel.
on en saura + si tu nous dis comment tu as fait...

[cristou]

Salut
voici la recette:
2 yaourts natures
4 jaunes d'oeufs, ce qui fait 300 ml
1 cc de sel
100 g de beurre mou
100 g de sucre
400 g de farine
je melange avec une spatule le tout
100 g de farine + 2 cc de levure que je mélange dans un bol.

programme 3
poids 1000g
dorage 1

c'est un pavé
merci pour votre aide.

[pirouète]

bonjour,
je pense que ça fait trop de liquides à cause du beurre que tu rajoutes aux 300 mL. as tu regardé l'allure du paton quand il pétrissait ?
la levure utilisée c'est de la levure sèche ?
dans quel ordre mets-tu les ingrédients ?
à quoi correspond le programme 3 de ta map (machine à pains) ( je n'ai pas une homebread mais une quigg donc les programmes ne correspondent pas )

[cristou]

Salut
J'utilise de la levure seche, le paton n'est pas trop liquide ni trop dur, je mets les ingredients dans le sens de la recette.Le prog 3 correspond au pain complet car d'habitude ça gonfle plus ( d'apres ce que j'ai vu sur le forum).
Merci

[cristou]

Je me suis trompée le prog 3 c'est pain francais.

[pirouète]

eh bien si le pâton était beau, je ne sais pas d'où peut venir le problème. à part si le sel a été en contact avec la levure, je ne vois pas... as-tu testé d'autres recettes ?

[cristou]

Oui j'ai fait d'autres recettes dont ma preférée la brioche du boulanger mais je ne comprends pas pourquoi elle ne gonfle pas certaines fois, là voici:

6 oeufs
150 g de beurre
10g de sel
500g de farine
100g de sucre
2 cc de levure

prog pain francais

[pirouète]

effectivement, c'est incompréhensible.
je suis désolée, je ne vois pas du tout d'où ça peut venir...

[lena]

bonjour,

je voudrais faire un quart quart dans ma map (machine à pains) mais je ne sais pas quel programme je dois utiliser?

Pouvez vous me renseigner?

merci

[pirouète]

bonjour,
j'ai trouvé cette recette de quatre-quarts dans la récap !