[pirate32]

Petits pains au sésame
Pour 10 petis pains de 50 g

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15 cl d'eau
270 g de farine 55
prog 11 pendant 5 minutes et laisser reposer 30 minutes

Ajouter 1,5 càc levure de boulangerie en poudre.

Pétrir avec le programme 12, après 5 minutes ajouter sans arrêter le programme

1càc de sel
Pétrir encore 5 minutes, pui ajouter

30g de sésame
2càs d'huile de sésame
et laisser finir le programme 12

Après, applatir la pate et la diviser en 10 petites boules de 50 g environ.

Laisser lever 1 heure et cuire au four à 240°c durée: 22 minutes.

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Je pense qu'il est aussi possible de faire un gros pain, a essayer!!! ( recette non testée)

un pain au sésame

15 cl eau
2 càs d'huile de sésame
30 g de sésame
1,5 càc sel
270g farine 55
1,5 càc levure

Je pense prog 1 500g dorage 2

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE





Confiture rhubarbe-mûres-noisettes :

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ce sont les 3 pots recouverts de tissu rouge.
500g de rhubarbe épluchée et blanchie quelques minutes dans l'eau
bouillante afin d'enlever l'acidité de la rhubarbe
250g de mûres (j'ai cueilli les fruits dans mon jardin)
400g de sucre à confiture
quelques noisettes concassées (pour cela, je les mets dans un torchon et j'écrase avec un rouleau à pâtisserie car je n'ai trouvé que de la poudre de noisettes dans le commerce) les noisettes donnent un bon petit goût au mélange rhubarbe-mûres. J'ai utilisé le programme confiture mais j'ai laissé plus longtemps pour être sûre que ma confiture soit bien prise. En effet, la rhubarbe contient beaucoup d'eau et il faut qu'elle s'évapore.

Confiture melon-vanille-rhum :

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ce sont les petits pots recouverts de tissu vert.
500g de chair de melon
250g de sucre à confiture
1/2 gousse de vanille fendue en 2
1 c à s de rhum brun ajouté à la fin de la cuisson juste avant de mettre en pots (ne pas le cuire)


Le melon, comme la rhubarbe, font partie des fruits qui contiennent peu de pectine. La pectine est la substance qui permet de "prendre": c'est le gélifiant. C'est pour cela que j'utilise du sucre spécial confiture car il en contient.

Autre solution : pour épaissir votre confiture, vous pouvez préparer de la pectine "maison" :

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faire un petit sachet de mousseline contenant la peau et les pépins d'une pomme verte. Former une aumonière avec du fil de cuisine et en laissant un bout assez long pour le laisser pendre à l'extérieur de la MAP. Vous le laissez avec les fruits tout le temps du programme confiture et vous le retirez à la fin.

Pour savoir si votre confiture a atteint le point de gélification, vous avez, entre autre, le test de la soucoupe. Placez une soucoupe au freezer. A la fin du programme confiture, sortez l'assiette et laissez tomber quelques gouttes de confiture. Si elle fige immédiatement, c'est assez cuit. Dans le cas contraire, l'eau ne s'est pas évaporée en quantité suffisante et continuez la cuisson. Cela m'est arrivé pour ces confitures.



Pain à la bière

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300ml de bière blonde
40g de miel
2 c à s d'huile d'olive
10g de sel
400g de farine T45 (je n'avais plus de T55)
100g de farine complète
1,5 c à c de levure déshydratée
Programme : 3 dorage : 2 poids : 500. La mie était bien aérée.

Gâteau au yaourt

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3 oeufs
1 pot de yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine T45
1/2 pot d'huile de noisette ou de noix
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 sachet de levure chimique
Programme : gâteau

[baast]

MUFFINS ANGLAIS
(source les passionnés du pains recette donnée par Mirabelle60)

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250g de farine
150 ml de lait
1/2 caf de levure
1/2 cas de sucre
1/4 caf sel

programme 12 (pâte a pizza)

Un fois le programme fini :
On étale sur une épaisseur de 1,5 cm et on découpe en cercles de 8 cm de diamètre environ. On laisse à nouveau lever 30 minutes, on poudre de semoule de blé fine et on fait cuire dans une poêle anti-adhésive, à feu doux pendant 8 à 10 minutes environ (retourner à mi-cuisson).

Ce sont des petits pains anglais au gout neutres qui se marient aussi bien avec du salé qu'avec du sucré. déliceux au patit dejeuner on les ouvre en deux pour les tartiner de ce qu'on préfère !

[0Poupine0]

Voilà ma recette de pain "chouchou" :
- 330 mL d'eau tiède
- 2,5 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 450 g de farine T80
- 2,5 c. à café de levain fermentescible
- 80 g de gluten
- 1 c. à soupe de graines de lin
- 1 c. à soupe de graine de sésame
- 2 c. à soupe de graines de tournesol

Prog.3 Dorage 2 750g

J'utilise le programme le plus long pour le levain fermentescible qui à besoin de plus de temps de levée.
Je mélange parfois les farines en gardant cette base; hier j'ai fait 200g de T80 + 200g d'epeautre + 50g de T65.
Ce pain va près du hublot mais ne déborde pas! (pas de soucis)

Poupine

[0Poupine0]

Cake aux citrons:
- jus de 2 citrons
- 140g de sucre
- 140g de beurre fondu
- 3 oeufs battus
- 200g de farine T65
- le zeste râpé des 2 citrons
- 1 sachet de levure chimique
Prog.7 (gâteau)

Il est moelleux et très parfumé!

[Norwyn]

Pain de Corsendonk

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300ml d'eau
20g de beurre
1c à café de sel
2c à café de sucre
200g d'oignons dorés et refroidis
125g de noisettes grossièrements hachées
50g de farine de seigle
50g de farine complète
400g de farine T55
Prog 1, dorage 2, 500g


Avant le bip, je mets d'abord les oignons puis un peu plus tard les noisettes (mais toujours avant le bip). Je prefère mettre avant le bip pour être sure que tout est mélangé. Quand on met les oigons, le pâton est un peu humide, mais avec les noisettes après, il s'assèche un peu, donc tout va bien. Il est bien monté, la mie est moëlleuse. C'est un pain agréable, doux que l'on peut servir avec des cotellettes d'agneau, du veau... A l'origine, il y avait 50g de beurre, et il fallait de la farine brute (???), alors j'ai fait la base d'un pain de campagne d'une recette sur ce post... La 1ère fois j'avais fait le prog2, le pain m'a semblé moins levé et moins bien cuit...

[Norwyn]

POUR LE PAIN DE CORSENDONK...

Il faut de la levure bien sûr ( ), moi je mets 1c à café de levure de boulanger...

[Stéph59]

brioche au yaourt (ananas) allégée

1 yaourt 0% à l'ananas
2 oeufs battus en omelette
200 gr d'asparthame spécial cuisson
1 cs de jus de citron
1 cc de sel
300 gr de farine T45
1 sachet de levure
P1 - 750 gr - D1

[Stéph59]

Brioche au sirop de pèche
3 jaunes d'oeufs + eau + lait => 210 ml
5 cs de sirop de pèche
75 gr d'asparthame spécial cuisson
1 cc de sel
350 gr de farine T45
1 sachet de levure
P1 D1 500gr

Super moelleuse, mie aérée
Malgré les 5 cs de sirop, la brioche n'a qu'un leger arrière gout de pèche donc à voir avec une quantité + importante

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE





Confitures figues-pineau et fruits secs

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500g de figues
250g de sucre à confiture
70ml de pineau
50g de fruits secs (amandes-noix-noisettes)

Lavez les figues et coupez-les en 4. Mettez-les à macérer toute une nuit dans le sucre, remuez délicatement et couvrez. Le lendemain, faites griller les fruits secs dans une poêle antiadhésive, puis frottez-les dans un torchon pour retirer le maximum de peaux et concassez grossièrement.
Versez la préparation figues-sucre dans la MAP et cuire au programme confiture. Un quart d'heure avant la fin du programme, ajouter le pineau et les fruits secs.
Cette confiture délicieuse accompagnera à merveille une terrine de foie ou du foie gras.

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE





Pain brioché tressé :
300 ml lait
50g de sucre
1,5 c à c de sel
50g de beurre
65g de farine d'épeautre
435g de farine T45 (je suis toujours en panne de T55)
1 sachet de levure Briochin
programme pâte 12 (1h10)
Voici dans la MAP.

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Partager la pâte en 2, 3 ou 4 parts égales (au choix)

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Les rouler en formes de boudins

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.








Puis tresser. C'est là que ç'était un peu compliqué car j'avais choisi 4 brins et c'était moins évident qu'avec 3 brins

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Laisser reposer une 2ième fois à couvert pendant 45 mn.
Voici la tresse à la fin de la levée

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Badigeonner d'un mélange oeuf-lait-sucre (1 oeuf-15g de lait-1 c à c de sucre).
Décorez avec des cerises confites et des grains de sucre

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Cuire au four préchauffé à 220°C environ 20mn.
Voici le résultat :

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Suivant la quantité de sucre que vous mettez, vous pouvez en faire un pain brioché tressé que vous pouvez manger avec du salé. Dans ce cas, vous pouvez le parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Pour la petite histoire : ce pain brioché tressé est considéré comme un pain de fête dans les pays d'Europe de l'Est, en Russie et en Grèce.
La tresse sans fin représente le symbole de la vie.


Brodeuse.

[0Poupine0]

Pain à la châtaigne

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- 330 mL d'eau tiède
- 2,5 càc de sel
- 2 càc de sucre roux
- 2 càs d'huile d'olives
- 150g de farine T80
- 150g de farine de châtaigne
- 150g de farine T65
- 2,5 càc de levain fermentescible
- 80g de gluten
- 10 châtaignes coupées en petits dés et déjà cuites

Prog.3 Dor.2 750g

Variante possible: ajouter 100g de lardons fumés précuits et essuyés au papier absorbant. Je n'ai pas testé mais les lardons se marie très bien avec la châtaigne.

Poupine.

[flo-flo]

Gâche vendéenne
une recette de Flore88 , adaptée pour la Map (machine à pains)

- 300g de farine T55 + 75g
- 145g d'oeuf
- 55g de crème fraîche épaisse
- 15 g de levure fraîche
- 70g de sucre
- 75g de beurre mou
- 5g de sel
- 10g de rhum
- 10g d'eau de fleur d'oranger
- 5g d'extrait naturel de vanille liquide

Dans la cuve de la map, mettre tous les ingrédients sauf : beurre, sucre, arômes au départ.
Mettre en route programme pétrissage (12) pendant 5mn. On obtient une pâte ferme.
Ajouter le sucre : la pâte devient plus molle. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et continuer le pétrissage pendant 25mn.
Il faut relancer le prog 12.
La pâte est très élastique.
Verser les arômes et continuer le pétrissage encore 5mn.
Laisser lever la pâte 1h dans la cuve. Rabattre, sortir le pâton et le déposer dans un saladier.
Laisser monter 1h de plus puis mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, façonner la gâche : tresse, forme allongée + 1 incision au milieu ...
Dernière levée (l'apprêt) : 3h30 à 4h.
Enfourner pour 30mn environ.

[Brodeuse54]

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LES RECETTES DE BRODEUSE

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Confiture de pastèque au gingembre et au rhum blanc

1,3 kg de morceaux de pastèque
800g de sucre à confiture
1 c à s de gingembre moulu
à la fin de la cuisson, ajouter 1 c à s de rhum blanc et mettre en pots.


Pour que ma confiture soit bien imprégniée du parfum du gingembre,
j'ai laissé macérer les morceaux de pastèque et le gingembre
toute la nuit dans une casserole. Je n'ai commencé ma confiture que le lendemain. La pastèque contient énormément d'eau (encore plus que le melon).
Il faut, après le programme confiture, continuer par le maintien au chaud et surveiller quand la confiture commence à prendre. D'ailleurs, elle ressemble plus à une gelée. La couleur est magnifique .

[pirate32]

Voiçi mes recettes:

Cake aux abricots

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-3Oeufs,
-150g beurre mou,
-150g sucre,
-1 sachet sucre vanillé,
-200g farine 45,
-1/2 sachet de levure chimique,
-1/2 càc sel.

Au bip: 200g d'abricots coupés en petis morceaux et 20g d'amandes éfilées à mettre sur le dessus en début de cuisson.
Prog 7, 750g, dorage2

Pour cette recette de cake, je croyais avoir mis les abricots trop tot ( au début)car ils ont disparus dans la pâte, mais c'était quand même bon. Si quelqu'un essaie avec les abricots au bip, merci de nous montrer .



PAIN AU MAÏS

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- 10cl lait,
- 5 cl eau,
- 1 oeuf,
- 30g sucre,
- 1 càc sel,
- 40g beurre mou,
- 300g farine 55,
- 100g farine de maïs,
- 2 càc levure(5g).

Au bip: 80g de maïs en boite égouté!!!


Prog: 1, 500g, dorage: 2.